大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸辣粉怎么做的问题,于是就整理了2个相关介绍酸辣粉怎么做的解答,让我们一起看看吧。
酸辣粉怎么做?
先说说正宗,任何一道正宗的菜肴离开了本土就会有变化,在家就地取材这个就更要根据家里的就地食材来进行调整了。
但正宗的酸辣粉并不难,不一定要百分百正宗,做个差不多的也非常好吃,但材料和调味料还是不少的,不知道这就地取材能不能满足,好在现在这个时代买啥都很方便,这些食材都很容易买。
先看一下原材料图。
红薯粉丝150克、肉末60克、宜宾碎米芽菜30克、油酥黄豆20克、油酥花生20克、豆瓣酱10克、生姜一块、大蒜五瓣、小葱适量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油适量、自制泡椒4个
锅里加入菜籽油,加入豆瓣酱炒出红油,加入肉末煸炒出油分,然后加入泡椒末、碎米芽菜、葱姜蒜末,翻炒均匀。
没有菜籽油的换成别的油;
豆瓣酱我用的鹃城牌红油豆瓣酱,可以网购;
我有段时间挺“痴迷”酸辣粉的,主要是价格便宜、吃起来又很过瘾,麻辣酸香。不过后来因为吃的太多、太频繁了,本来就不是很能吃辣的我肠胃有些承受不住了,现在基本就偶尔才会做个酸辣粉吃,下面我们来分享一下做法。
【酸辣粉】
准备材料(足够俩人的量):
红薯粉300克、干木耳15克泡发、盐8克、味精5克、陈醋10毫升、砂糖4克、酱油10毫升、红油辣子2匙、小米辣2根、一小块姜、3瓣大蒜、葱和香菜适量;
其他还有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配,花生碎和酥黄豆之类的也可以锦上添花。
做法:
- 首先小米辣、葱、姜、蒜和香菜都切碎,如果准备了酸豆角、猪肉之类一样切碎备用;
- 接着把红薯粉(泡至没有明显的硬芯)和木耳分别泡发清洗干净,然后烧开水木耳煮大约4、5分钟煮熟,捞出过凉水沥干切丝备用;
- 平底锅下油,下姜蒜末爆香然后煸炒肉末至变色、出香味,淋一点酱油或者稍微给点盐入个味,然后盛出备用;(肉末也可以提前用点酱油、盐、料酒和胡椒粉之类的腌一会,更够味)
- 取俩大碗里分别放入等量的盐、味精、陈醋、糖、酱油等调味料,锅里烧开水,浸泡到没有明显硬芯的红薯粉放进去煮8、9分钟捞出,分两份放入两个装了调味料的碗里,各自舀点汤进去;
- 然后就是按照自己喜好添加一些木耳丝、肉末、酸豆角碎、小米辣、红油辣子以及葱花香菜之类的,拌匀就可以开吃了。(不觉得麻烦的话可以自己炸点酥黄豆或者焙香碾碎的花生碎)
其实如果有高汤来汆熟红薯粉、添加进碗中滋味会更好更醇厚,但是熬煮高汤的时间就比较久了,有耐心的小伙伴可以试试。
以上就是我有时候在家做个酸辣粉吃的方法,希望能够有所帮助,如果你有好吃的做法,欢迎评论分享一下哦!
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我还蛮爱吃酸辣粉的,酸酸辣辣的,够Q弹,够味,吃着够畅快。以前家附近有家重庆人开的小店酸辣粉做得非常好,我时常光顾,后来老板离开武汉了,那家店子几经易主,口味做得和从家都没法相提并论了,不得已,馋那口的时侯,就只能自己在家动手做了。
酸辣粉怎么做才好吃?
我觉得调味是一个关键,还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉,这个一般都是外面买,不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大,挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的,每年我都会弄一堆屯着,那一口就顺我心。
红薯粉准备好,提前用温水泡软。然后准备一口大锅,烧一锅开水,等水彻底沸腾后,把泡好的红薯粉放进去煮熟,一熟就用滤勺马上捞出锅,泡进凉水中,让它迅速过凉,也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作~
再来,用蒜泥,盐,生抽,醋,花椒粉,白糖,辣椒油,芝麻油,熟芝麻和葱末一起调个红油味汁。
然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。
取口小奶锅,放一碗高汤,这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类,平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的,如果你没有的话,用清水+浓汤宝调一份吧,等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中,然后淋上红油味汁。
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酸 辣 粉
【食材】
红薯粉/酸豆角/炸黄豆
花生/榨菜/香菜/香葱/生姜
生抽/醋/鸡精/花椒油/盐/花椒粉
【步骤】
1、红薯粉放热水里泡软。(最好是提前两小时泡软,想吃软烂一点的话可以泡久点)
2、香菜、香葱切段,蒜压成泥,姜切末备用。
正宗酸辣粉怎么做?
主料:棒骨、鸡架、红薯粉
辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。
2. 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。
到此,以上就是对于酸辣粉怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸辣粉怎么做的2点解答对大家有用。