大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于***菜的问题，于是就整理了2个相关介绍***菜的解答，让我们一起看看吧。
我要去应聘厨师啊，去一家***店，请问***店个一般的中餐炒菜有什么区别？
你好，我呢只是在***店里吃过饭，我不是厨师，懂得也不太多，但是有一点，就是***店里没有猪肉，这一点和其他的饭店里是有绝对区别的，其他有没有什么区别？我就不知道，也都是差不多的吧，放一些调料什么的，没关系，放心去应聘吧！祝你马到成功！
***菜是指信奉***教的中国少数民族菜肴的总称。***菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源***教教规。***菜选料严谨，工艺精细。食品洁净，菜式多样。其料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。***菜忌用猪、狗、驴、马、无鳞鱼以及所有非宰杀的动物等原料入馔。
其实最大的区别就是没有猪肉，猪肉对于他们来说就是一大禁忌，用过的厨具也是不能炒制猪肉，用了后他们是不会要，其它的区别也不大。
天津***菜，醋溜木须怎么做好吃？
醋溜木须是***菜，一般都用羊肉和鸡蛋为主原料，羊肉后腿切片用料入味然后挂糊过油，再另起锅将鸡蛋炒好，最后起锅将羊肉和鸡蛋入锅同炒调味，酱油，白糖，味精，黄酒和盐最后起锅时候放入蒜片和少许老醋…此菜只闻醋味不食醋酸，咸鲜
大家好我是<span style="font-weight: bold;">食味四季，我的回答是:醋溜木须是一道传统的***菜，有醋而不闻醋味是这道菜的一大特色，鸡蛋和羊肉搭配在一起，嫩上加嫩，色泽金黄，味道醇厚，是下饭菜之首选，每当我家做这道菜的时候，我们家的米饭总会不够，都说我妈妈是“罪人”，今天就把做这道菜的做法和技巧分享给大家。
主料:羊里脊（羊上脑）150克，鸡蛋2个
调料:酱油15克，米醋25克，葱10克，姜10克，黄酒10克，白糖10克，盐，香油，淀粉适量
1.鸡蛋打散备用，羊肉顶刀切片，放少许盐抓匀，然后加入水淀粉抓匀，最后加入少许蛋液抓匀，葱，姜，蒜切末备用
2.调碗芡，将酱油，米醋，白糖，黄酒，三分之二的葱末，姜末，蒜末和适量盐，香油，淀粉放到碗中调匀。
3.大火将锅烧热，倒油，八成热时放入鸡蛋，炒熟备用。
4.锅烧热倒油，油量要多一些，五成热时放入腌好的羊肉，滑熟，捞出备用。
5.锅中留一点底油，大火烧热，放入剩余的葱末，姜末，蒜末爆香，然后放入滑好的羊肉和炒好的鸡蛋略微翻炒，倒入碗芡快速翻炒上色即可。
1.关于选材？
答:羊里脊或者后退肉最为鲜嫩，是做这道菜的最佳选择。
在这说一声，没吃过的呢找个***馆子去试吃一下（宴宾楼，燕春楼之类比较有名的味道比较正宗其他一些小馆看师傅手艺）什么放料酒的（***馆子正宗的***师傅是绝对不会放的）胡椒粉，口味酸甜可口，出锅淋点醋的就别再误导大家了，回去找本菜谱查一下（找不到呢推荐一本上世纪70，80年代【具体时间不记得了】天津市二商校出的一本教材里有记载【其实这部书也挺难找的】）
答，普通的炒木须菜，一般都是以肉片，黄瓜🥒，鸡蛋，还有黑木耳为主题的炒菜。在这一道菜是以黄华的清香和黄瓜，鸡蛋的味道，有黑木耳的口感。猪肉在这里主要就是提味。
因为是***，在这里就把猪肉换成了羊肉，在这里羊肉是有膻腥味道，入菜的处理就喷人醋，溜出来的菜要有醋香，不能做到的事情就是有醋酸味。
为此，在这道菜的做法上，对于醋的选择，就是一个非常难的问题，醋，有米醋，陈醋，香醋……。在烹饪的时候，加热以后味道，转换是成就这点菜的关键。
现在的醋溜木须，是把醋与调理放到一起，勾兑出一个料汁，在炒羊肉，鸡蛋，已经正常炒菜的流程，它的临出锅，是把准备好了料汁倒入翻炒几下后出锅。
以前的不是这样，厨房的燥火比现在的“猛”好几倍，在羊肉与鸡蛋，木耳等进行短暂的大火🔥翻炒的过程中，烹饪进去香醋，在不改变整体的品性的基础上，凸显一种醋绵醇的香，激发出羊肉的味道，凸显出***的特色。
到此，以上就是对于***菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于***菜的2点解答对大家有用。
