大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于彩色豆腐的问题,于是就整理了2个相关介绍彩色豆腐的解答,让我们一起看看吧。
自制彩色豆腐怎么做?
黄豆300克,洗净,加水泡12小时以上。
胡萝卜洗净,去皮后切成拇指大小的条状备用。
泡发的黄豆加入1500ml水,用小勺慢慢倒进惠仁原汁机打成豆浆。原汁机用粗网,出渣口全开。胡萝卜条在放黄豆和水的间隙均匀放入,出来的豆浆就是粉色。注:如果加的时水多的蔬菜比如芹菜要适当减少纯净水的用量。黄豆和总水量的比例保持1:5。
豆浆用纱布滤网过滤,倒入锅中大火烧开。注意随时搅拌锅底防粘锅。
卤水1袋,加150ml冷水调开备用。豆腐布蘸湿铺在豆腐模具内备用。
五彩豆腐点浆配方?
彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽,如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作***豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。
1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
3、注意事项:为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
到此,以上就是对于彩色豆腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于彩色豆腐的2点解答对大家有用。