大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于韭菜花的问题,于是就整理了1个相关介绍韭菜花的解答,让我们一起看看吧。
韭菜花能吃吗?韭菜花都有哪些功效和作用?
韭菜花肯定可以吃,北方吃的比较多,南方吃的比较少。一般可以炒着吃、焯过以后凉拌吃、做馅儿,最常见的还是腌韭菜花酱。
我在老家的时候很少有人吃韭菜花,都是吃韭菜叶子,来北京以后看见有卖韭菜花的还觉得特别新鲜。
韭菜花酱在北方吃过火锅的人,应该都吃过吧,因为韭菜花酱是北方传统火锅蘸酱的一个调料之一,自己家没有的话,可以买王致和的,味道还不错。
鲜韭菜花的营养成分和韭菜差不多,可以生津开胃,增强食欲,促进消化,富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种对健康有益的成分。
韭菜花酱则具有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。但是不适合消化能力弱的人食用。
韭菜浑身上下都能吃,韭菜叶就不用说了,包饺子、炒鸡蛋、菜盒、凉拌,都少不了它的。韭菜根也可以吃,洗干净以后腌着吃,还可以炖汤吃。嫩韭菜苔可以掐来和青椒素炒,又嫩又甜,还可以和新鲜肉、腊肉一起炒,加点干椒提味,味道依然是清甜爽口的一路,和它的叶子不太一样。而韭菜苔上开出的花,当然也是可以吃的。至于味道嘛,根据做法不同,差别还挺大的。这里说两种,一种是北方的韭菜花酱,一种是南方的韭菜花“酱”。
各地吃火锅都有自己的一套料碟搭配方法,其中不乏本地特产的香料、香草、辣椒之类,而到了北京吃涮羊肉,也有一样小料少不了,那就是韭菜花酱。韭菜花酱到底是怎么个做法呢?按照一般对酱的理解,少不了大豆辣椒之类,但是韭菜花酱就纯是自己当家发酵,只放盐促进发酵和调味,并没有任何辣味,也不需要大豆。制作过程也比较简单,将半开不开的韭菜花趁早掐来,洗净剁碎加盐装罐,发酵一段时间,就成了韭菜花酱。讲究些的,用的是草原上的野韭菜花,更别有一股清新滋味。韭菜花酱配羊肉是一绝,去膻提鲜效果一流。反正我家涮羊肉蘸料方子绝少不了它:先是将纯芝麻酱调的略稠,但不能粘筷子,为底料,加红腐乳半勺(小调羹),然后来韭菜花小半勺,醋半勺,香菜多加香葱少加,最后再来一勺现炸的辣椒油,这就够了,有条件时还会加点熟花生碎增香。这么一碟子小料调出来,咸香为主,复合了酸辣鲜的味道,蘸食最新鲜涮起的羊肉,别提多美了!想想我就馋的不行了。
除了蘸涮羊肉吃,蘸煎饼吃也可以,这样做出来的韭菜花酱除了有点清香味道之外,还带些许辛辣味道,刚好能消除自身的“草味”,素吃也不觉得寡。其他吃法还很多,蘸其他火锅吃也不是不可以。我还知道有人吃饺子调料没它不行呢。做菜煎饼的时候,盐少放一些,摊薄一些,涂上一小层韭菜花酱,也好吃。
南方的韭菜花,这里说的是云南的韭菜花。选的韭菜花要带籽做出来才好看好吃。具体做法不知道,但也要经过发酵这一步:韭菜花洗好后不用剁特别碎,直接撒盐和白酒抖开拌匀,再装坛密封发酵,差不多的时候取出来,添一些新鲜红辣椒和其他什么食材进去在封坛,再过一阵就可以吃了,味道是咸香绵长的路子,极耐吃。可以单吃,像咸菜一样,就粥就饭就馒头都很好。也可以与肉末同炒,做成一碗极其家常的下饭小串荤,用勺子舀着拌白米饭吃。也可以与素菜同炒,比如将土豆切片,放油炒到熟软,再放一勺韭菜花调味,其他作料都不用,即可得到一碗费饭的素菜。还可以与云南的一种野生菌,名叫干巴菌的混合成韭菜花干巴菌,亦是下饭好菜。这种韭菜花很耐储存,煮面煮米线米粉的时候,可以加一点调味,能吃很久。
韭菜浑身都太好吃了,你喜欢吃韭菜吗?你的家乡有除以上两种之外的韭菜花吃法吗?说出来馋馋大家吧。
韭菜花当然可以吃,而且是一道独特的风味小菜。在韭菜花上市的季节,妈妈常常会买上一些,洗干净之后加上盐腌起来,韭菜花鲜香的味道,让整个屋子里面都充满了清香,辛辣又开胃。
将买回来的韭菜花洗干净之后晾干,加上一些盐,如果想要味道更加清新,还可以加上一些黄瓜,生姜,大蒜,一起加上盐之后,用手揉搓搅拌均匀,然后可以用容器捣一捣,让韭菜花的香味充分散发开来。
腌好的韭菜花放在容器里面,在冰箱中存放一晚上就可以食用了,加上香油,就算是不加其他的东西,只需要配上热气腾腾的白面馒头,就能让人食欲大开。
韭菜花里面的膳食纤维非常丰富,可以帮助促进胃肠道蠕动,缓解便秘,促进顺畅排便。韭菜花的挥发性物质可以***人的食欲,里面的多种维生素也可以帮助补充身体所需要的营养。
需要注意的是,腌制的韭菜花虽然味道不错,也比较下饭,吃起来也需要适量,不要吃太多。吃太多的话,可能会摄入过多的盐分,而且营养比较单一,对于高血压患者来说尤其是需要控制盐的摄入量,所以韭菜花可以作为一道调剂口味的小菜,不能作为每天的主要菜式。
<span>韭菜花能吃吗?韭菜花都有哪些功效和作用?
韭菜是人们常食用的一种美食蔬菜,但其实韭菜花更是一种很好吃的美食,一般韭菜被人称为“懒人菜”,一次种植,可多次收割。所以一般情况下,在春、秋季节韭菜成为畅销的美食蔬菜,一茬一茬的收割上市销售,这个期间是看不到韭菜开花的。只有在夏季的时候,市面上各种时令蔬菜众多,所以韭菜的销售也进入了淡季,继续生长的韭菜就会开出美丽的小白花,非常漂亮,韭菜花不仅好看,更是一道特色的美味。
每当韭菜开花的时候,把脆嫩的韭菜花摘下来,洗净晾干水分,然后放入砸蒜的容器里直接砸碎,捣成泥糊状,再少量加入咸盐和香油。放入瓶中密封两天就可以食用了。韭菜花味道辛辣,口感丰富,是很好的下饭小菜,也可以将新鲜的黄瓜切成小条,与韭菜花酱搅拌,腌制好的黄瓜脆嫩微辣,味道美味又爽口,吃起来清新解腻。
韭菜花属辛辣之物,所以可以提升***人的食欲。韭菜和韭菜籽都有壮阳的功效,所以韭菜花自然也对男性有益阳补精的功效,再有韭菜花中富含多种纤维素,可以促进肠胃的蠕动,韭菜花中还含有一些挥发性物质,它能抑制人体对胆固醇的吸收,可以起到软化血管的作用,经常食用可以有效减少高血脂的发生。
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