大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肝的问题，于是就整理了3个相关介绍炒肝的解答，让我们一起看看吧。
炒肝是什么东西？
大家中午好晁盖是什么东西在这里我给大家说一下炒肝就是一道菜，比如炒猪肝朝阳干就是一道菜呀。在我们这儿有很多人喜欢吃红烧羊干红烧猪肝的菜挺多，挺多炒饭的炒法也有很多种，不知老铁们你们那儿怎么做这个炒肝呢？在我们这里炒肝的菜太多太多了，谢谢大家。
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
炒肝的正确吃法？
炒肝怎么吃：
酸椒炒肝片
材料：猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精。
做法：
1猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟
2蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型
3碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用
4炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出
5锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀
6加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可。
作法：
1 牛肝切成片，用盐，米酒，木薯淀粉翻拌静放10分钟
2 蒜切成片，朝天椒，葱根修边成马耳朵型
3 碗中放盐，醋，白胡椒粉，味精，芡粉，调为汁预留
4 炒菜锅加少量油，加朝天椒爆锅几下，盛出
5 锅中给油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，大蒜，葱段炒匀
6 加朝天椒，倒进调准的汁炒匀就可以。
洋葱炒肝片
炒肝最正确的做法？
食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。
步骤：
1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；
2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
1、将肝儿对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿；
2、准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀；
3、切好的肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺耗油；
4、搅拌均匀腌制一会儿；
5、大蒜生姜切片；
6、青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿；
7、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀；
8、锅里上油，放入肝片过油，大概三四分钟出锅；
做法步骤：
①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。
②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。
③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。
④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。
到此，以上就是对于炒肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肝的3点解答对大家有用。
