大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于生粉的问题，于是就整理了2个相关介绍生粉的解答，让我们一起看看吧。
生粉是什么粉？
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太***，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。
- 玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
- 土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
- 木薯淀粉又叫做菱粉、泰国生粉。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。
- 豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
- 小麦淀粉又叫澄粉，特点是色白，但光泽度差，可以用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
- 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师，现在超市中有很多不同名称的淀粉，那么在美食的制作中这些不同名称的淀粉到底有什么区别呢？下面咱们就详细说下他们之间的不同点！
六种淀粉的吸水性对比：
小麦淀粉>玉米淀粉>红薯淀粉>土豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉
六种淀粉的粘性对比：
土豆淀粉>木薯淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉
个人主页有一系列兰州兰州拉面制作***教程讲解和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
淀粉提取的食材不同
【玉米淀粉】：是玉米通过各种加工工序制成，特点：吸湿性很强，能达到30%以上，玉米淀粉又称生粉，六谷粉等等，其颜色为白色微带***的粉末。
主要用途：用于汤汁勾芡，给食材挂糊油炸，腌肉「软化肉类食材纤维起到嫩肉效果」
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。其实这本身是个挺有趣的问题，对于如何区别以上六种淀粉，我相信不少美食达人们都会有自己的方式。今天，我想以使用上差异为区别标准，来谈谈这六种淀粉的区别。
对于广大美食制***好者而言，咱们真的不必弄清楚到淀粉的分子结构这一步，我们只要知道，它是一种食物中的提取物，成分是糖分的另一种形式就足够了。对于美食制作，淀粉可是个不可或缺的绝妙小助手。
比如今天咱们要谈到的这六种淀粉。按着它们本身的特点不同，它们有着各种不同的使用方式。接下来，大家听我一一划分这些淀粉的区别。
这三种淀粉的共性是细腻程度相近，与大颗粒的红薯淀粉相比，这三种淀粉的细腻度都比较好，至少在各大小商超内，这三种淀粉更多的是以一种细腻的白色粉沫状来出来的概率更高。
不管是做汤打制一点水淀粉，还是炸制食材时的外表裹粉，足够细腻是非常重要的，它的这一特性可以更大程度上让我们在使用时更为便利。
<span style="font-weight: bold;">如果你手头有这三种淀粉，我的推荐使用是:
做汤时取一小勺，加三小勺的水，预拌成水淀粉，当锅中煮的汤开始沸腾的时候，加入这些水淀粉，可以增加汤品的浓稠度，进一步增进口感。特别是在煮咖喱的时候，淀粉配咖喱粉，那妥妥的谁也离不开谁，当然，如果你选的是块咖喱就不必加淀粉的。
需要肉类快速变熟的情况下。比如炒肉片、肉丝，想让肉尽快熟，又不至于过炒导致口感变柴，那腌肉的时候加两小勺的淀粉，会有很大的帮助。淀粉与肉中的水份结合后，可以尽最大可能的锁住肉质中的水份。保障肉类在翻炒拥有多汁软嫩的口感。
到此，以上就是对于生粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于生粉的2点解答对大家有用。
