大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜的腌制方法的问题,于是就整理了3个相关介绍酸菜的腌制方法的解答,让我们一起看看吧。
如何腌制酸菜?
腌制酸菜步骤:
一、选菜。每到立冬季节***收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大***。
二、热水煮烫。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见***煮烫的表皮发蔫为好,将***拿出来挤干。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上,防止***腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的***,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
如何腌制酸菜?
腌制酸菜步骤:
一、选菜。每到立冬季节***收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大***。
二、热水煮烫。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见***煮烫的表皮发蔫为好,将***拿出来挤干。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上,防止***腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的***,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
1、在腌制酸菜的时候,从开始到放进缸里,不可以见到一滴油或者是荤食物,一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的。
2、腌制酸菜的时候,把大***清洗干净,老叶子最好不要,腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。锅里加上清水,注意,锅里一定不能有一滴油,烧开之后,把大***整颗放进去烫一下快速捞出来。
3、控控水,把***平铺在容器里,一层***一层食盐,一定要这样铺,最后在上面再撒一层食盐。
4、密封起来,千万要密封好,这样腌制出来的酸菜是不会烂的。
六种酸菜腌制方法?
第一种是自然发酵法。就是老一辈子的传统做法。用到盐就可以了。将晾干的菜放到瓶子里。一个月就可以吃了。
第二种调味法,将用到的菜。洗干净帮助自己爱吃的调味品。比如酸醋,辣椒酱油等。放入冰箱一两个小时就可以吃了。
第三种淘米水腌制法,不到淘米的水来腌制酸菜。两天发酸,三天能吃,又方便,节省时间。
大***,进行清理干净外表,然后备用,起锅烧开水,水开后,将大***根部先放入开水中浸泡两分钟左右,在把整棵大***放入开水中浸泡一分钟,然后放入准备好的干净器皿中,压上石块,进行封存,经过一月左右发酵,就可以获得东北大酸菜。
用芥菜制作酸菜,将芥菜先进行太阳下晒一天后,放入干净器皿中,然后将淘米水进行煮开,直接倒入芥菜中,封好口,存放三天后,就可以获得美味的酸菜,可以用来制作水煮鱼,可以用来制作香辣酸菜。
1、选用长***,剥掉外面的一两层叶子后洗净;
2、将大***用刀从中处切开,接着用手掰开;
3、起锅烧水,下***煮开后捞出,过凉水沥干;
4、沥干后的***放在容器中,在表面铺一层盐,放石头压实;
5、最后往容器倒入凉水没过***,盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。
6、酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
到此,以上就是对于酸菜的腌制方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜的腌制方法的3点解答对大家有用。