大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜技术的问题，于是就整理了4个相关介绍卤菜技术的解答，让我们一起看看吧。
快速学做卤菜的方法？
一、卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
二、卤水制作
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
卤菜技术培训方法？
、卤菜的方法：
1、上汤卤：先将调料和食材混合拌均，然后放入滚水的锅具中熬煮，可以保留食材的原味；
2、油卤：将调料和食材混合拌均，然后放入油锅中滚炒即可；
3、烤过油卤：将调料和食材混合拌均，然后放入油锅中滚炒，接着将滚炒好的食材放入烤箱中烤5-10分钟，烤制完成即可。
1、制作卤菜所需的器具设备***购和使用方法。
2、讲解天然香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、肉类、禽类、素菜类等原料的初加工处理。
4、高汤配方、熬制技术与火候的掌握。
5、卤水的配方与熬制技术。
云贵川卤菜技术？
1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。
我想学个卤菜的手艺有支持的吗？能做吗？
学个卤菜的手艺，还需要谁支持你吗？
当然，如果你需要有人支持你的话，我可以从精神上支持你。
卤菜能不能做，谁也不敢保证，因为做卤菜其实就是做生意，你有手艺不一定能做得成生意。
通常来说在卤菜行业里，味道好并不代表生意好，同样生意好也并不代表味道好。
做生意是一个多方面的因素，能否做得成功，这个谁都不敢下定论，有时候你自己努力了也未必能够成功，这就是做生意。
但是你想学个卤菜手艺的话，只要你用心去学习，肯定能学好，如果你非要有人支持你的话，我最起码可以从精神上支持你。
但是学卤菜，学会很简单，你只要找到一个明师（明师不是名师，因为名师不一定真明白），短时间之内你就可以上手，但是你想学精通却是很难的。
想学卤菜的话，入门真的很简单，其实就掌握6个字，你就可以做成比例、火候、时间；比你在家做菜还简单，打个比方，你在家炒一个土豆丝的话，你知道你放多少克盐吗？你知道你放多少克醋吗？你有没有称过？
但是做卤菜我们就可以用这6个字就能搞定，例如：每一斤肉放多少克盐，多少克白糖；如某一个肉制品需要什么样的火候，大火、小火还是中火；例如某一个肉制品，在什么样的火候下需要煮多长时间，可以熟，而且口感还恰到好处。这些东西在短时间之内短短几个小时，你自己做一次就可以掌握，并没有什么难度。
但是如果你想真正的做精通的话，那就有点麻烦了。其实在制作的过程中和制作完成后，有许多细节需要掌握的，而我们去拜师学艺学的不仅仅是配方，就是学习师傅对这些细节掌握的经验。
到此，以上就是对于卤菜技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜技术的4点解答对大家有用。
