<span class='title_c'>别以为红烧鱼简单2步骤没做好鱼腥肉糙不鲜美教你正确做法
以往的春节都在不断忙碌着，各种游玩与亲戚走访，时间紧迫还容易饿肚子，而今年却被一场疫情影响而宅家，为减少不必要的麻烦和生病，大部分朋友都宅在家中，过着三餐两倒坐月子般生活。
长时间窝在家里，加上湿冷天气的到来，让人更易没有胃口，食欲不振，如此情况，我们就需要一道重味酱咸的菜肴，来调整已经麻木的味蕾，它就是本期的美食【红烧鱼】。
红烧鱼是采用焖的方式让鱼肉与酱料混合吸收，做法比清蒸鱼更容易让大众掌握，但有些操作却比清蒸鱼还难掌控，尤其是有两大步骤是最不能忽略的，不仅容易影响红烧鱼成功率，更容易导致鱼腥味浓厚，肉质粗糙不爽嫩。
因此别以为红烧鱼简单，2步骤没做好，鱼腥肉糙不鲜美，教你正确做法，这两步容易被大众忽略与出错的步骤，就是「腌制」和「油煎」。
无论采用哪种鱼烹饪红烧鱼做法，下锅油煎，和焖炖前都要先腌制，不仅能起到除鱼腥作用，还能使鱼肉更入味。
油煎鱼，是直接影响后期卖相和肉质是否紧实的关键，鱼肉下锅前，不仅要保证鱼身干爽，油煎中途还不能随便翻动，以免把鱼铲得散碎。
掌握红烧鱼的两个操作关键后，下面小鹿教大家用罗非鱼烹饪这道下饭酱咸的重口味菜肴——红烧罗非鱼。
【酸辣红烧罗非鱼】
【材料】罗非鱼，葱姜，西红柿，小米椒，酸豆角
【调料】生粉，蚝油，盐，白胡椒粉，白酒，生抽，豆瓣酱
【步骤】
第一步：先把罗非鱼宰杀好，鱼鳞、鱼鳃、鱼脏与黑膜剔除干净，并在鱼两面轻划数刀，把多余血水冲刷干净后，用厨房纸把水分吸干。
第二步：把处理干净的罗非鱼放进盆中，放入适量葱丝和姜片，淋如2小勺白酒、1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，上手涂抹均匀，腌制20分钟。
第三步：罗非鱼腌制好后，把腌制用的葱姜全塞进鱼肚内，把表面多余的腌汁吸干，下油锅慢煎罗非鱼，待煎的鱼两面金黄外皮香酥，铲出放置冷却备用。
第四步：把酸豆角、小米辣分别切丁，西红柿去皮切片，热锅热油后，先下西红柿中火炒出番茄汁，再把小米辣、酸豆角下进锅中爆香，最后把剩余的葱姜下锅，调入生抽调色，豆瓣酱调咸，小火熬出红油后混匀。
第五步：把煎好的罗非鱼下进锅中，不断的勺取酱料往鱼身上浇，让鱼肉充分被酱料包裹吸收入味，接着倒进抹过鱼身的开水量，转大火把汤料烧沸，继续焖3~5分钟。
第六步：最后把罗非鱼翻面让另一边充分吸收酱料，接着大火收汁，临近出锅前撒上香菜、青辣或葱段点缀提香，即可把罗非鱼铲出摆盘，淋入滚烫的红烧酱汁，一道酱辣美味的红烧罗非鱼就大功告成了。
【小鹿有话说】
别以为红烧鱼简单，2步骤没做好，鱼腥肉糙不鲜美，教你正确做法，一道美味而成功的红烧鱼，不仅操作繁琐要得当，盐分也要酌情添加或甚至不加，腌制时有添盐，酸豆角、生抽、豆瓣酱均带咸味，就算不添盐也不怕味不够，酱咸咸辣肉爽嫩，与清蒸相比更有种别样的重口滋味。
红烧鱼怎么做才好吃？
——【红烧鲈鱼】——
【制作主料】：鲈鱼1条
【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。
【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。
【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。
（2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
（3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.
（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。
（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。
（6）炖鱼的时候等最好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。
红烧鱼的家常做法大全
红烧鱼的家常做法大全
红烧鱼的家常做法大全，鱼的营养价值是很高的，而且对人体有好处的，到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。下面分享红烧鱼的家常做法大全。
红烧鱼的家常做法大全1 用料
鲫鱼 500克生姜 五片八角 四个干红辣椒 两个蒜花 一把白糖 3克盐 适量生抽 5毫升老抽 10毫升面粉 小小勺剁椒 一大勺25克
做法步骤
1、鲫鱼表面抹一层干面粉，下锅防粘，鱼皮不破的秘密
2、香料
3、煎鱼不粘锅放油
4、双面煎焦黄即可
5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料
6、焖煮
7、20分钟入味
8、盛盘，撒蒜花
9、放剁椒
10、再起锅，下热油
11、热油淋在剁椒和蒜花上
12、特写
小贴士
鱼汤都被抢空泡饭啦，太香！ 餐具是大烤盘，红色滴。从某宝买的。喜欢的亲可以搜：出柜，大烤盘，土耳其红。放鱼特别赞！
红烧鱼的家常做法大全2 做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。
鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。
在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。
继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。
一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。
红烧鱼的`家常做法大全3 鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用
也可以加少许耗油锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下
快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后
转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）红烧鱼
用料 鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放） 做法
鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅）
放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼
用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。下香菜香葱出锅装盘~我家的红烧鱼
用料 鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量 做法
鱼块中放入一把面粉拌匀，这样做是为了下一步入锅时减少油溅出来葱、辣椒切段姜切块拍一下锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）
加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅
姥爷的红烧鱼
用料 鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个 做法
鱼去干净内脏和鳞，晾干。热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。
