大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊肉的问题,于是就整理了2个相关介绍腊肉的解答,让我们一起看看吧。
腊肉是什么意思?
腊肉就是腌制的肉,可以保存更长时间。腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉正宗做法?
用火将腊肉皮烧一下,烧热水清洗干净,再把腊肉切成薄片,姜切丝、蒜头切片、蒜苗切段、青椒和红椒、黄椒切成小块,把腊肉倒入开水中,再次煮开后5分钟捞出清洗干净,锅中倒入油,油热后倒入腊肉炒香,放入姜蒜炒香,放入彩椒翻炒至断生,放入蒜苗、酱油大火翻炒均匀,装盘即可。
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉,先用清水清洗一下,把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候,都是直接腌制,其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。最后再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。
主料:五花肉4斤、盐80g、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量;
辅料:生姜适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量
自制腊肉
1、五花肉切1.5寸宽长条,放入容器中,加入料酒 盐 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少许,用手反复揉搓。放在阴凉处腌制。
2、每天反复揉搓一次,将料汁完全被肉吸收。
3、腌制4天以后,料汁全部渗透入肉中,挂在阴凉通风处晾干。
4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。储存在冰箱冷藏,炒 蒸 煮 焖配菜都是很不错的。
1/ 猪肉买回来后用绳子穿起来用开水洗下为的就是洗干净那些脏的部分 不用烫熟哦就在热水里搅一下就可以了就可以了 (不要用冷水洗)叫卖猪肉的帮你切好一块大概3-5厘米左右就可以了
2/ 然后拿到通风或者有太阳晒的地方凉干水分(最好买后腿肉那里不要买太肥的 太肥的不容易干 而且容易生虫子买的时候跟卖猪肉的说明你是拿来做腊肉的叫他帮你打好串绳子的孔 。
3/ 把生抽 老抽 白糖 白酒全部倒在盆里 (放老抽 让腊肉的颜色更好看 看起来更有食欲)
4/ 搅拌均匀 放置一个小时让白糖和盐融化了。
5/把凉好的腊肉放到盆里腌制一个晚上。
到此,以上就是对于腊肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊肉的2点解答对大家有用。