<span class='title_c'>炖牛肉最忌讳用这2种调料难怪牛肉又老又柴味道不鲜美
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
炖牛肉时需要注意的问题有很多,今天我们来讲一个最重要的,炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美!其实很多人在炖牛肉的时候都做错了,如果你还不知道炖牛肉该放什么调料,那就赶紧来看看吧!今天我们来做西红柿炖牛肉,西红柿会让汤汁变的更浓郁,而牛肉的口感也会跟着提升,来看看具体怎么做的吧!
【西红柿炖牛肉】
食材:牛肉,西红柿,葱,姜,桂皮,香叶,折芷,冰糖,草果
1,我们先把西红柿清洗干净,用开水烫掉皮,然后切成稍微大一点的块备用。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
2,把牛肉清洗干净,切成块,然后放在清水中浸泡一下,把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水,冷水下锅,煮开之后,把锅面飘浮的浮沫撇掉,再把牛肉捞出来沥干水分。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
3,锅中加入适量的油,油热之后先放入香料炒出香味,然后再把牛肉放入锅中,加入适量的料酒,翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
4,在锅中加入没过食材的清水,再加点老抽上色,然后放入西红柿,大火煮开之后再用小火慢煮,炖两个小时左右牛肉就炖熟了,加入食盐调味,再炖10分钟就可以出锅了。
——①炖牛肉的忌讳——怎么煲汤,那可是广东人的专利,煲汤手法那可是全国驰名;
①第一个就是不能放花椒,花椒味重,对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用,但牛肉不行,会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料,会***牛肉本身的腥味,炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮,桂皮味道浓烈,影响牛肉味道,炖煮时间太长,这个味道有种说不出来的感觉,影响汤色,食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉,否则就算炖熟了,煮烂了,都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡除血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉,否则会让牛肉中的蛋白质凝固,肉质变硬。冷水下锅最好,可逼出血水杂质,炖煮出来的牛肉香嫩。
⑥炖牛肉时间长,不能中途加冷水,加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放姜,除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的,去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜,牛肉本来的香味全无,汤也没有了那种肉鲜味。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤;但并不是时间越长越好,大多数汤品以1-2小时最佳,肉类则以2-3小时,方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中,牛肉也不例外,都需要冷水浸泡1小时左右,中途可换水,去除血水杂质腥味,再进行葱姜料酒焯水,除了残留血水异味,还可以消除部分脂肪,避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮,有营养价值的食材。若是选择中药材,可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例,分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同,熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质,水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮,将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出,以免汤汁混浊。待水沸腾,再以小火慢慢炖煮,不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬,放上几片山楂片,或者白萝卜,你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包,肉不仅熟得快,而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋,这两个东西都是可以软化牛肉肉质,遇到炖不烂的牛肉,可以多加一点。
炖牛肉最忌讳两种佐料 炖牛肉不能放什么调料
1、炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和大料,这就是炖牛肉最忌讳的调料,放了它不仅不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反。
2、牛肉千万不能直接下锅:注意炖煮牛肉的正确做法,应该是将牛肉切成块后,先放在清水中浸泡一会,这样可以很好逼出牛肉的血水,这样炖煮的牛肉才会更加的好吃,而如果直接将牛肉下锅,这样血水还在里面出不来,当然不好吃了。
3、我们需要用热水炖牛肉,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
炖牛肉最忌讳两种佐料
炖牛肉最忌讳两种佐料是花椒和大料。牛肉是一种营养非常丰富的肉类,所含的脂肪很少,有很多的蛋白质和氨基酸。经常食用牛肉,不但具有滋养脾胃、强健筋骨的作用,而且还不会长胖。
炖牛肉不能放花椒和大料是因为这两种调味料本身都是口感都是非常重的,反而会盖住牛肉的香味。另外,在生活中常吃的黄牛肉是属于温性的食材,而花椒和大料性热,放在一起炖会加重牛肉的热性,人在吃多后就容易上火。因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖。
炖牛肉是一道非常美味的菜肴,炖的过程是为了让牛肉吃起来更加的香滑入味。炖煮这个步骤如果做好了,整道菜的口感都会一下子提升起来,而如果这步没有做好,牛肉则会变得又老又柴,所以炖煮的步骤非常关键。