<span class='title_c'>1盒牛奶+2颗鸡蛋原来双皮奶的做法这么简单口感顺滑奶香浓郁
去过顺德几次，每次去都必吃的就是当地最有名的双皮奶，据说是用本地特有的水牛奶来制作，口感细腻，入口香滑，像婴儿的皮肤一样滑嫩细腻。香气浓郁，尝上一口就会感觉拥有了幸福的味道。
关于双皮奶的由来，有好几个版本的传说，其中一个是：清朝末期，在顺德有一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻个花样，开了间食档，双皮奶也从清末流传至今。
香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单却也颇多讲究。很多时候需要耐心，形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。双皮奶在热的时候和冷藏后的状态是不一样的，热的时候表面软软稀稀的，好像没凝固的样子，冷藏后就会凝固得非常好，口感也会更好，风味更佳。
食材
牛奶200ml蛋清2个白砂糖15克
做法
1.鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）
2.牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4.将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点
5.将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀，将蛋奶液过筛
6.沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开
撕去保鲜膜，放点蜜豆就可以吃啦，或者冷却后放冰箱冷藏一段时间再吃都行
双皮奶是广东的一种特色甜品，口感嫩滑，奶香浓郁
小贴士
1.双皮奶做的时候一定不能心急，要静静地等待那一层皱皱的奶皮形成。
2.双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
3.蒸碗一定要盖保鲜膜，不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。
4.蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌
5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千万千万不要煮沸腾，煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮会粘黏在锅底
1碗奶2个鸡蛋，怎样自制奶味十足的何炅同款双皮奶？
何老师因上次做蒸蛋糕上了热搜之后，这次又以双皮奶再次上热搜，因为之前跟着何老师提供的配方，做得很成功，所以这次我毫不犹豫地打开了何老师的双皮奶***，想继续跟着学做一番，看完后没想到这次教程更简单，依旧不需要烤箱，有锅就能做，而且原材料也很简单，2个鸡蛋1碗牛奶就OK，可以说是一款家家都能做的美食了。
说起双皮奶，其实它是一种粤式甜品，现遍布于全国各地，双皮奶的历史也非常悠久，始创于清朝末期，相传是顺德当地一位农民在清晨烹饪早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出了“双皮奶”，并流传至今。
今天看完何老师的双皮奶***后，立马就做了起来，一次成功，口感滑嫩，奶香十足，一点也不输给外面买的，想着很多小伙伴们都喜欢吃双皮奶，所以我特地把做法给整理了一下，让你们能够看得明白，那下面就将做法奉上，爱吃双皮奶的朋友可别错过哦，学会后再也不用买。
【何炅同款双皮奶】
所需食材：2个鸡蛋、1碗牛奶、18克细砂糖
1、先将牛奶倒入奶锅内，用中小火慢慢加热，加热到牛奶边缘微微冒泡，就可以熄火了
2、然后把加热后的牛奶倒入碗内，放置一旁待用
3、接着我们把蛋清和蛋黄分离开来，今天我们只要蛋清部分（蛋黄可以炒菜吃了，不浪费），把细砂糖倒入蛋清碗内，用手动打蛋器搅打均匀即可，不需要过度搅打，这样会把蛋清给打发的。另外家里没有手动打蛋器的话，用筷子搅拌也可以
4、将牛奶一边倒入蛋清碗内一边快速搅拌均匀，搅拌好后，最好用网筛过滤一次，将表面的泡沫给过滤掉，如果家里没有网筛的话，那就用勺子将表面浮沫给撇出即可
5、将过滤后的牛奶蛋清混合液倒入小碗中，盖上保鲜膜，并用牙签在上面扎几个洞，此时锅中烧热小半锅水
6、锅内水开后，放入一个蒸架，把碗放在蒸架上，盖上盖子，中小火蒸10分钟，蒸完后，不要立即出锅，放在锅内利用余温再闷5分钟左右
7、最后等双皮奶稍微晾凉后，我们可以淋上蜂蜜水和燕麦片来增加风味，当然也可以直接吃。如果不急着吃的话，建议冷藏一会，食用更佳
小贴士：
1、牛奶最好选择全脂纯牛奶，这样做出来的双皮奶才会更好吃
2、蒸双皮奶的时间不是固定的，因为用不同容器来蒸，熟的时间也不同，所以大家要根据实际情况，适当调整
3、自己制作双皮奶，不要纠结奶皮部分，因为有没有那层奶皮，做出来的味道都一样。
双皮奶在家怎么做？
1盒牛奶，2个鸡蛋，教你做双皮奶，细腻爽滑不甜腻，蛋黄也不浪费
双皮奶是来源于广东顺德的一道非常有特色的粤式甜品，虽然看起来像孩子吃的果冻，但是正宗的双皮奶并不是Q弹的，而是入口即化的滑嫩，奶香浓郁，甜而不腻！天冷的时候吃一碗热乎乎的蜜豆双皮奶，天气热的时候来一碗透心凉的奥利奥芒果双皮奶，真的是特别惬意的享受！
《舌尖上的中国》曾经记录了顺德双皮奶的制作全过程，双皮奶首先对于牛奶的选择是有讲究的，必须选择乳脂含量较高的牛奶，这样脂肪颗粒才能漂浮到表面，才会形成完美的奶皮，表面是甘甜的双层奶皮，下面是爽滑、入口即化的奶冻，这才是正宗的双皮奶。而水分含量较多的牛奶，或者脱脂牛奶是不适合做双皮奶的。
还记得《向往的生活》中何炅做的双皮奶吗？看到双皮奶成功的那一刻，何炅开心得像个孩子！所以外面卖十几块、二十几块一碗的双皮奶，做法真的很简单，只需要一盒牛奶、两个鸡蛋，而且今天跟着我来做，剩下的蛋黄也不会浪费哦！
【双皮奶】主要食材：鸡蛋2个，牛奶250克，白糖（木糖醇）20克，柠檬汁5克，蜜豆一勺，芒果1个。
【具体做法】
1、准备食材，鸡蛋、牛奶、白糖、柠檬。我用木糖醇来代替白糖，柠檬汁可以去腥。
2、牛奶倒入奶锅中加热，牛奶开始冒小泡泡，即将要煮开的时候赶紧离火。
3、将牛奶倒入碗中，迅速用勺子撇去浮沫，静置等待表面的奶皮形成。
4、两个蛋清分离到碗中，加入白砂糖、挤入几滴柠檬汁去腥，将蛋清搅打均匀。
5、牛奶表面的奶皮形成之后，将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀。注意牛奶不要全部倒完，留一些在碗中，有利于后面奶皮能够漂浮上去。
6、蛋清和牛奶充分搅匀过滤一遍，再沿着碗的边缘倒回奶皮碗中。
7、盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜用牙签插一些小孔，上锅蒸20分钟。
8、我用的臻米智能电饭煲，里面有两个内胆，除了蒸低糖饭，还可以用来蒸菜、蒸点心。
蒸好的双皮奶放凉之后，码上一勺蜜豆，切一些芒果丁放上去，就可以吃了。
剩下的两个蛋黄怎么办呢？我们可以来做一道松软换嫩的烤布丁哦！
【具体做法】两个蛋黄加入15克白砂糖搅打均匀，倒入150克牛奶和10克玉米淀粉，充分搅匀，过滤到烤碗中，烤箱预热180摄氏度，烤25分钟，表面出现焦点即可。
烤好的蛋黄布丁色泽、口感都超级完美！家里有鸡蛋和牛奶的赶紧试试吧！
【小贴士】1、纯牛奶的选择要看脂肪含量，脂肪含量大于3.5的纯牛奶用来做双皮奶是比较好的。
2、牛奶不要煮开，刚刚冒泡，即将要开的程度是最好的。完全煮开，结出来的奶皮不完整，或者很薄。
3、倒牛奶的速度要快，要不然奶皮会沾在碗壁上。
4、天热，蒸好的双皮奶可以放入冰箱冷藏之后再吃，口感更棒！
