大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍腊肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
腊肉正宗做法？
这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
1、买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪 ，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。
2、把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。
3、用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。
4、撒花椒面。把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。尽量均匀。搓完稍停。
5、反复用盐和花椒面搓洗。注意花椒面和盐可以混合在一起，继续搓，要把肉的表面都要用盐搓到。停一会儿 继续揉搓。
6、晾腊肉。可以把腊肉放到坛子里，放在室外，也可以用保鲜袋装起来，拿到凉台外吊着存放。如果是平房，可以挂在院子里
食材 腊肉 青蒜苗 盐 味精 鸡精
1将腊肉放热水里反复清洗几次，放蒸锅中蒸10分钟去除。
2将腊肉切成薄片备用，青蒜苗切段备用。
3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐 味精 鸡精调味，起锅装盘即可食用。
主料：五花肉4斤、盐80g、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量；
辅料：生姜适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量
自制腊肉
1、五花肉切1.5寸宽长条，放入容器中，加入料酒 盐 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少许，用手反复揉搓。放在阴凉处腌制。
2、每天反复揉搓一次，将料汁完全被肉吸收。
3、腌制4天以后，料汁全部渗透入肉中，挂在阴凉通风处晾干。
4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。储存在冰箱冷藏，炒 蒸 煮 焖配菜都是很不错的。
正宗腊肉的做法？
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
到此，以上就是对于腊肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉的做法的2点解答对大家有用。
