<span class='title_c'>凉拌黄瓜“惹”事夏天做凉拌菜需注意这些→
炎炎夏日
“凉菜”是不少人餐桌上的
常备美食
而且
一道凉拌黄瓜也是经常有的
做起来方便
吃起来爽口
视频截图
可是近段时间
这道凉拌黄瓜
竟“惹”出事来
最近
杭州67岁的黄大伯（化名）
因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜
诱发了感染性休克
差点一脚踏进鬼门关！
凉拌黄瓜冷藏一夜
吃完细菌感染引发脓毒血症
休克！
6月4日晚，因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被顺手放进了冰箱。第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。
冰箱并不能杜绝细菌滋生
一些菌会越冷越“嗨”
夏季温度高，食物放在室温下容易坏，冰箱就成了使用率很高的电器，但使用冰箱有很多讲究。即便冰箱外表看起来干净，但也藏着大量的细菌，若我们平时不注意冰箱卫生，此时就容易让细菌趁虚而入。
还有一些嗜冷菌，低温只会让它们越冷越“嗨”。
在冰箱冷藏室的温度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷冻室温度更低，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。
凉拌菜应现吃现做
避免在冰箱放置太久
凉拌菜大多缺乏高温处理，且制作过程中由于条件限制，更容易滋生致病细菌。尤其是气温炎热的夏季，更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染。
因此，夏季食用凉拌菜，最好现做现吃。如果吃不完，食用时间最晚不要超过2小时。同时不要在冰箱里放置太久，这样可以降低细菌集聚污染食物的概率。
冰箱有这些常见细菌
夏天如何安全使用冰箱
以下常见致病菌，都有可能偷偷藏在你家的冰箱里呢！
1.李斯特菌常见易被污染的食物包括未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。2.沙门氏菌在冰箱中能生存3～4个月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。3.志贺氏菌，又称痢疾杆菌是目前肠道感染的主要病原菌之一，容易含有该菌的食品包括沙拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽类、水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。4.耶尔森菌易被污染的食物有：乳、肉、水产品（牡蛎、贝类）、糕点等食品。5.金黄色葡萄球菌能引起该菌中毒的食品种类比较多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。
夏天用这5种食材做凉拌菜
需谨慎
1.含大量淀粉的蔬菜土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。2.部分豆类芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。3.含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。4.鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。鲜黄花菜里含有毒素，也要注意反复焯水、浸泡。鲜银耳容易被污染，产生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。5.豆腐丝、豆干等豆制品豆制品的蛋白质含量较高，容易腐败变质，焯烫后食用更安全。
夏天天气炎热
为了让您吃得更放心
请掏出小本本
记下这些重点↓
在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻，避免交叉污染。冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食分开。冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常接触的地方要随时清洗消毒。定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，及时清理。无需冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像热带水果、巧克力、土豆、黄瓜等在冰箱长时间冷藏后会使食物“受伤”，影响口感。
如何健康安全享用凉拌菜？
1.注意挑选新鲜的食材，蔬菜、水果要冲洗干净。凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买。蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。2.做凉拌菜时，不仅食材要清洗干净，砧板、菜刀、容器等厨具也要保持卫生，最好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。3.建议少生拌，多焯拌。将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的刺激。4.辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。5.凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。6.购买凉拌菜尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况。不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门电话进行投诉举报。
在此为你推荐一种凉拌黄瓜做法
制作步骤↓
1.黄瓜洗干净后切成块，放入大碗中，加入2勺白糖，将其搅拌均匀后，放在一边腌制10分钟左右，将里面的水分腌制出来；2.将腌制好的黄瓜，里面加入蒜末、小米辣、1小勺盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油、1勺鸡精、适量葱花，再将它们一起搅拌均匀就可以了。这样做出来的凉拌黄瓜，清脆爽口，好吃又下饭。黄瓜含有丰富的维生素C，而且还是一种典型的低脂食物，含水量高达95%，夏天又是新鲜黄瓜大量上市的季节，可不能错过哦~
凉拌菜尽量不要隔夜吃！
食用时间最好不要超过2小时！
赶紧提醒家人！
春城晚报-开屏新闻整理综合自CCTV生活圈、上海普陀发布、鲁中晨报、健康杭州、杭州市第九人民医院、健康中国、科普中国、潇湘晨报
责任编辑吕世成
责任校对猫恩泊
主编严云
终审编委李荣
凉拌黄瓜别再直接拌了，难怪不香脆不入味，大厨教你多加1步
夏天到了，当然少不了爽口的凉拌菜，做法简单口感好，夏天吃再合适不过了。凉拌菜的花样那么多，各位更喜欢吃什么？其实每一种都十分美味，但是我更喜欢凉拌黄瓜，爽脆又入味，吃一顿太满足！
凉拌黄瓜，很多人认为，不就是黄瓜洗净切条，然后加上调料拌一拌吗？从小到大，妈妈教我的方法也是如此，每次我都照做，但是实践过的朋友都知道，这样做还真不怎么好吃，至少黄瓜不香脆，也不入味。
凉拌黄瓜别再直接拌了，做法用错了，难怪不香脆不入味。为啥饭店里凉拌出来，味道就特别香呢？这是因为大厨掌握了正确的操作，今天我们看看大厨教的方法，其实特别简单，只要多做1步，凉拌黄瓜就会更好吃。
所需食材：黄瓜、干辣椒、小米辣、花椒、大蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、食用油
1、准备几根新鲜的黄瓜，不要太老的，否则做出来味道很差。新鲜的黄瓜洗干净之后，我们将其切成条状，放入碗中。
2、这时候关键的1步就派上用场了，我们往黄瓜条中倒上适量的食盐，抓拌均匀之后，腌制20分钟的时间。多做这一步，黄瓜中的水分就会被腌制出来，黄瓜自然非常爽脆，凉拌的过程中也不会出水。
3、20分钟之后，我们把黄瓜重新冲洗干净，把水分控干。把小米辣切成圈，大蒜切成蒜片或者蒜末，放入黄瓜中，然后加上适量的白糖、生抽、陈醋、蚝油。
4、下面再把干辣椒切成段，准备一些花椒，锅内倒上少许食用油，将花椒和干辣椒倒进去开始炸。
5、小火慢炸，直至将其炸出香味，关火稍微放凉以后，将其浇在黄瓜中，把黄瓜彻底拌匀，就可以开吃了。
端上桌之后尝一口，简直不要太好吃！如果不喜欢太油腻的口感，可以忽略最后浇热油的这一步，但是我个人感觉加上一点油，味道会更香。
烹饪技巧：
1、凉拌黄瓜要想好吃，关键1步不能省，这一步就是加盐腌制。腌制后的黄瓜，会大量出水，这样黄瓜就会更爽脆，也会更入味。
2、不管是做凉拌黄瓜，还是腌黄瓜，都要选择新鲜的、鲜嫩的黄瓜。
如何凉拌黄瓜？
凉拌黄瓜丝的做法如下：
1、材料：黄瓜500克、香菜200克、辣椒油15克、蒜泥25克、味精0.5克、精盐5克、香油15克、酱油10克。
2、将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
3、把酱油、蒜泥、香菜、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
凉拌黄瓜好吃有诀窍，学会万能凉拌汁的调法，想不好吃都难，真香
导语：凉拌黄瓜好吃有诀窍，学会万能凉拌汁的调法，想不好吃都难，真香！
夏天到了，凉拌菜又成了餐桌上的主角，各种各样的凉拌菜被端上了桌，这时的凉拌菜是最抢手的，昔日里餐桌上最风光无限的大鱼大肉都得给它腾地。
说起凉拌菜，虽然菜是主角，但是决定味道的还得是酱汁，酱汁调得好吃，拌出的菜才够香！很多朋友喜欢吃凉拌菜，但却不会调汁，不管家里有啥调味料都往里放，或者只会放盐加酱油，这样做出的凉拌菜味道肯定不能好吃。为了让大家都能吃到鲜美好吃的凉拌菜，我今天就以凉拌黄瓜为例，分享一个万能凉拌汁的调法，不管是拌黄瓜吃还是拌面吃，都特香、特过瘾！
【凉拌黄瓜家常做法】：
1.先将黄瓜清洗干净，这种黄瓜刺较多，表面凸凹不平，很容易藏灰尘和虫卵，因为我们是生吃黄瓜，所以清洗一定要彻底：先取一盆水加入一勺盐和适量的面粉，搅拌均匀后放入黄瓜搓洗，搓洗3~5分钟后，再用流动的清水冲洗干净。
面粉有很强的吸附性，能够吸附掉黄瓜表面的灰尘和虫卵，盐有消毒杀菌的作用，经过这样清洁的黄瓜吃着特放心。
2.洗净的黄瓜切掉头和尾，然后用刀将其拍散，再斜着切成3cm左右长的段备用。
拍的黄瓜比切的黄瓜更加入味好吃。
3.再准备配料：大蒜五六瓣拍扁后剁成蒜末；小米椒一根去蒂后切成圈；香菜2根切成段备用。
4.然后开始调酱汁：碗内先放入蒜末和小米辣圈，然后加入一匙盐、一匙白糖、一勺蚝油、2勺生抽、一勺香米醋，如果家里条件允许再少滴入几滴香油，然后带上手套将料汁抓拌均匀，多抓拌一会儿，使糖和盐完全融化，同时也让蒜末充分地氧化，这样调出的料汁才鲜美好吃。
这种调法的料汁适合清淡口味、不爱吃辣的朋友，如果喜欢吃辣，那就再加上一勺辣椒面、一勺芝麻，然后淋上烧开后的热油激发出辣椒面和芝麻的香味，然后再次抓拌均匀即可。
5.酱汁调好后，再将切好的黄瓜和香菜段一起倒入到酱汁中，再次用手抓拌均匀，使黄瓜充分入味后装盘即可。
做凉拌菜，不管是调酱汁还是拌黄瓜时都最好用手抓拌，味道跟用筷子拌是不一样的，你会觉得格外香！
大厨教你做凉拌黄瓜，掌握这两个诀窍，黄瓜脆爽入味，酸辣过瘾
清香脆口的黄瓜是夏天非常受欢迎的果蔬之一，许多朋友都喜欢用黄瓜来做成凉拌小菜，酸酸辣辣的凉拌黄瓜即开胃又解馋，而且做法也很简单，简单拌一拌就好了。年轻的小伙伴或许还发现，这道小菜几乎是去KTV唱歌的人必点的一道小吃，早已风靡全国多年。凉拌黄瓜怎么做才好吃呢？有的朋友做好后发现黄瓜不够脆，酱汁很咸可黄瓜却又不够入味，泡久了够味了，可是颜色又变黑了不好看，究竟是哪一步做得不够好呢？
其实凉拌黄瓜这道简单的小菜做起来也是有诀窍的哦，在餐厅做厨师的朋友告诉我，只要掌握好这两个小诀窍，黄瓜吃起来更脆口，而且更快入味哦。第一个诀窍是，新鲜的黄瓜买回来要先放冰箱冷藏3个小时。第二个诀窍是，黄瓜切好不要直接拌酱汁，先放一勺盐腌十分钟。其实很简单对吧，朋友们要记住了哦。下面我就把凉拌黄瓜的具体做法和步骤分享给大家。
所需食材：黄瓜1根、冰糖5颗、红辣椒3个、蒜5颗、葱花三根、香菜三根、陈醋3大勺、生抽3大勺、食盐适量、芝麻油1小勺。
第一步：刀拍黄瓜。
黄瓜冰过以后从冰箱取出冲洗干净，把两头切掉，然后装入一个保鲜袋里，放到砧板上用刀的侧面把它拍扁，然后刀尖向上，用反面隔着保鲜袋把黄瓜切短。然后打开保鲜袋，把碎黄瓜装入盘里备用。
第二步：用盐腌黄瓜。
在盘里均匀撒入一勺食盐，用手轻轻抓匀，不要太用力，静置十分钟。这样黄瓜会更脆而且更入味。
第三步：准备辅料。
趁着腌黄瓜的时间，把葱、蒜、红辣椒、香菜清洗干净，切成小块备用。
第四步：调好酱汁。
把切好的葱、蒜、香菜、辣椒放入一个碗里，加入3大勺陈醋，3大勺生抽，5颗小粒的冰糖和1小勺芝麻油，搅拌均匀即可。
第五步：黄瓜拌入酱汁，凉拌黄瓜就完成了。
做好的凉拌黄瓜大约浸泡十五分钟，就可以开吃了，是不是很简单呢？
提前冰过的黄瓜吃起来冰凉又脆口，加了陈醋味道非常酸爽，咸辣适中，既解暑又解馋，一盘下去，夏日的烦闷都跑到九霄云外了。做好以后的凉拌黄瓜一定要尽快吃完哦，放久了黄瓜会越来越咸，而且没那么脆了。生抽也会使得黄瓜的颜色变黑，香菜和葱花的颜色变暗，看起来就没那么鲜艳了。
夏季吃凉拌菜要注意什么？夏季吃凉拌菜的禁忌有哪些？
夏季很多人爱吃凉拌菜，吃起来比较爽口开胃，夏季本身很多人食欲不是很好，凉拌菜是很好选择，但是凉拌菜虽然美味，吃的时候有一些需要注意的事情，有些蔬菜不宜做凉拌菜，那么夏季吃凉拌菜要注意什么？夏季吃凉拌菜的禁忌有哪些？
1、夏季凉拌菜食用禁忌
第一，忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜。
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
第二，忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净。
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
第三，忌制作凉拌菜的器具直接使用。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
第四，忌在冰箱中久存凉拌菜。
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
第五，忌在凉拌菜放味精或鸡精
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。
2、凉拌菜怎么吃好
(1)食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。如水萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜等。荤凉菜，选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透。
(2)清洗要认真
清洗的最好方法是用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗，沟凹处的污垢要抠挖干净，能去皮则去皮。再用开水烫一下，杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。
(3)工具要卫生
切菜的刀和案板，应用开水冲烫消毒，要和切生肉、生菜的刀板分开，切熟肉的刀板也是如此。拌菜时应用干净的筷子拌，不要用手拌。可加点葱、蒜、姜末和醋，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。
(4)现做现吃
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里慢慢吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，引起肠道疾病。因此，做凉拌菜一定要适量，现做现吃，凉拌菜不适合隔夜放。
