<span class='title_c'>美食推荐辣椒炒肉丝农家小炒肉竹笋口水鸡的做法
辣椒炒肉丝
主料：
猪肉-200克-、洋葱-适量-、蒜-适量-、生抽-适量-、玉米淀粉-适量-、食用油-适量-
调料：
辣椒-100克-、料酒-适量-、老抽-适量-、陈醋-适量-、精盐-适量-
制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
农家小炒肉
材料
五花肉，红尖椒，青尖椒，姜，蒜头，大蒜
生抽，老抽，料酒，盐，鸡精
做法
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色
边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
竹笋口水鸡
原料：
山地土公鸡1只（每份实际用半只，约350克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料：
生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。
制作：
1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2.将口水料调匀后备用。
美味香辣菜谱大全 热辣美食瞬间开胃
1 美味香辣菜谱大全
麻辣猪蹄
材料：猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒，豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶。做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
酸辣肉丁
材料：猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐，味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉。做法：
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
香辣爆花蛤
材料：花蛤，葱姜蒜，干辣椒，盐，料酒，蚝油。做法：
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
辣椒炒肉丝
材料：猪肉，洋葱，蒜，生抽，玉米淀粉，食用油，辣椒，料酒，老抽，陈醋，精盐。做法：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
口水鸡
材料：鸡腿，花生，葱，姜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖。做法：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
肉丝怎么炒嫩？下锅前多做一个步骤，肉丝又嫩又滑，实在是太香了
热天没胃口，我做了这道美味，鲜香开胃，配饭吃撑了，简单又营养。近日，我们当地连续几天的高温天气，实在是太热了，一到热天就总想要喝水，感觉都喝水饱了，吃饭基本都没啥食欲了。这个时候就惦记着吃一些酸辣开胃的食物，太辣的小朋友吃不了，所以带有一点清香微辣也是不错的。适合夏天吃的开胃小炒菜还挺多的，有一道家常小炒菜是我们家一年四季都百吃不厌的，尤其是大热天没食欲的时候，炒上一盘这美味上桌，准能让你胃口大开，配饭吃到撑，那就是：辣椒炒肉丝。
辣椒炒肉丝是非常经典的家常小炒菜之一，很多餐厅还饭店里都会有这道菜，也是很家庭餐桌上很常见的家常小炒菜，我们家夏天，基本上隔三差五就会做一次，天热没胃口不知道吃啥的时候，就炒这道菜，每次上桌都被光盘。辣椒炒肉丝，肉丝鲜香入味，辣椒清香脆嫩，是非常不错的下饭菜。辣椒炒肉搭配五花肉炒味道最正了，但是现在天热了，五花肉太油腻，可以选择纯瘦的里脊肉，好吃还不油腻。
辣椒炒肉丝的做法也非常简单，基本上家家户户都会做法，但自己做的总感觉没有饭店里做的好吃，其实是因为一些细节上没有把控好。饭店里炒的菜很香除了跟食材和配料有关系之外，还有一点就是锅气（火候），我们家里烧菜用的燃气没有饭店里的火气旺。 但我们想要炒出来的肉丝口感嫩滑，也是可以做到的，肉丝提前腌制一下，加入配料少许清水和生粉，搅拌均匀至肉吸饱水分的状态，这样的肉丝炒出来口感更嫩更入味。 青椒想要爽脆的口感，炒的时间不宜太久，我更喜欢先干锅煸炒一下青椒，把青椒的香味炒出来，再搭配炒变色的肉丝一起炒，这样炒出来的辣椒肉丝，鲜香脆嫩，下饭特别香。天越热，儿子就越馋这道菜，百吃不厌，鲜香开胃，配饭吃到撑了。接下来一起来看看详细做法吧。
【辣椒炒肉丝】
准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。
准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。
详细做法：
1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。
1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。
2、再加入1勺生粉。
3、将生粉和猪肉混合搅拌均匀，腌制10分钟待用。
4、干锅将青椒下锅炒，炒至微***软的状态起锅装盘待用。
5、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。
6、加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。
7、将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：辣椒炒肉丝就做好啦。这样炒出来的肉丝鲜香嫩滑，辣椒清香脆嫩，非常开胃好吃又下饭，做法也特别简单，大热天没胃口吃饭的时候，炒一盘这道菜上桌，准能让你胃口大开，配饭吃到撑了，适合全家人一起享用，选用纯瘦肉来炒，也不用担心太过油腻。我们全家人都很喜欢这道家常小炒菜，基本上隔三差五就做一次，每回都光盘。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、瘦肉切丝后提前加入配料腌制入味，加入少许的清水和生粉一起搅拌至猪肉吸收饱水分，这样炒出来的肉，更嫩更入味。
2、青椒可以下锅，干炒一下，这样炒出来的青椒味的更香。类似干煸虎皮的做法，稍微炒一下就可以出锅了，以免影响其爽脆的口感。
3、这里做的口味是鲜香的，辣椒去籽了也不是特别辣，小朋友呀可以吃，如果喜欢吃辣的小伙伴也可以搭配杭椒或者小米椒一起炒，也是很开胃下饭的。
