<span class='title_c'>清蒸鱼最忌放盐腌制分享正确做法鱼肉鲜嫩多汁不柴也不腥
清蒸鱼，最忌放盐腌制，分享正确做法，鱼肉鲜嫩多汁，不柴也不腥
夏天应该吃什么肉？有人说吃鸡肉，也有人说吃猪肉，但是在我看来都不如吃鱼肉好。鱼肉不仅肉质鲜嫩，最关键的是夏天多吃不上火、不长胖，而且鲜美的口感孩子也喜欢得不行，是我们全家的最爱。
天热推荐大家吃鱼肉，那么鱼肉应该怎么做，口感才最好呢？夏天来了，还是要多吃点清淡的，清蒸鱼就是非常不错的选择，餐桌上来一盘清蒸鱼，全家都抢着吃。
清蒸出来不仅鲜嫩多汁，而且不柴也不腥，实在太美味。
但是为啥也有好多人，蒸出来的味道不咋地呢？肉质很柴，而且还有可能有腥味，吃起来不够鲜嫩。做清蒸鱼，最忌放盐腌制，很多人都做错了这一点。今天我来分享正确的做法，做出来的鱼肉鲜嫩多汁，不柴也不腥。
【清蒸鱼】
材料：新鲜鲈鱼、蒸鱼豉油、食用油、生姜、大葱、料酒
1、做清蒸鱼之前，一定要注意的一点，鱼要选择新鲜的，不能选择已经死掉的，这样的做出来肯定不会鲜美。
2、我这里准备了一条新鲜的鲈鱼，把鲈鱼处理干净，一定要仔细处理，内脏、鱼鳞之类的不要放过。处理好了以后，我们将其放在流动的水下，将其冲洗干净，然后再在表面划几刀。
3、接下来我们把料酒，均匀涂抹在鱼肚子里和鱼身上，以便起到去腥效果。接着再往鱼肚子里和鱼身上，放上葱段和姜片，这样开始腌制就行了。差不多需要腌制30分钟左右的时间，时间越长去腥效果越好。
4、接着准备上锅蒸，往锅里倒上水，一定要等水沸腾之后，再把鲈鱼放上去，大火蒸。大火蒸8、9分钟左右就差不多了，蒸太久了鱼肉就容易变老。蒸好以后，咱们就可以把鱼取出来了，把上面的葱姜去掉。
5、鱼拿出来之后，大家是不是可以看到，盘子里出现了大量的水？这些汤汁一定是要倒掉的，腥味非常大，不然大家可以尝试一下。汤汁倒掉之后，重新在鲈鱼的表面，铺上一层葱姜丝。
6、再往盘子里倒上一些蒸鱼豉油，这种调料其实就是酱油的一种，专门做清蒸鱼的时候用到的。下面往锅里加上一些食用油，将其烧热后，泼在鲈鱼身上就可以了。
注意事项：
清蒸鱼时，切记不要放盐和生抽，牢记3个技巧，鱼肉鲜嫩无腥味
鱼是我们中最常吃的，不仅仅是因为鱼肉的鲜美，对身体有帮助，也因为有“ 年年有鱼”的寓意 ，更是为鱼增加了一分美味，更别说过年了，肯定是饭桌上必不可少的一道菜，一说到吃鱼，我们很自然就想到炖鱼汤，糖醋鱼，红烧鱼，但这些并不是最好吃的，要想吃到最原汁原味的鱼肉，还是靠蒸鱼这种做法。
如果把蒸鱼当作是直接放进蒸锅一蒸就完了，其他什么都不用管那就大错特错了。 要想蒸出来的鱼肉鲜嫩美味，吃出来即不腥又不柴，也是一项技术活，那清蒸鱼应该怎么做呢？怎么做出来的鱼肉鲜嫩无腥味又好吃？ 今天小董将方法分享给大家，过年的招待客人的时候露上一手，绝对是不错的体验。
食材：鲈鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油
第一：首先将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼腹中黑膜清洗干净，鱼鳃清除掉，然后控干水分备用
第二：将处理好的鲈鱼表面划花刀，一边划3-4刀，注意不要切透，每一面都划好，放在盘中备用
第三：将姜清洗干净，然后去皮切成细丝，葱切丝，取一部分葱姜丝放入鱼上面，再淋入适量的料酒，用手抓出葱姜汁，放入鲈鱼中，腌制10-15分钟
第四：锅中加入足量的清水，上汽之后放上篦子，然后放入盛有鲈鱼的盘子，大火蒸8分钟，然后关火取出来，再撒上剩余的葱姜丝
第五：锅中烧油，油热之后将热油泼到葱姜丝上面，激发出葱姜香味，然后淋入蒸鱼豉油即可
1）鱼肉类的比较腥，将 鱼腹中的黑膜，鱼鳃，鱼鳞要清洗干净 ，这样可以有效去除腥味
2）鲈鱼肉比较鲜嫩，鱼刺也比较少，所以很适合蒸鱼
3）蒸鱼时， 不建议放酱油 之类的调料，这样的调料容易遮盖鱼肉的味道
4） 水上汽之后才可以放入鱼 ，这样蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩好吃，凉水上锅会导致鱼肉又柴又老，口感很差
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，并且这样少油少盐特别适合家里有小孩和老人的朋友，喜欢的朋友抓紧在家自己做一下吧。
蒸鱼的方法和正确步骤是什么？
首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。
9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。
10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
