<span class='title_c'>推荐5道爆炒鸡胗的家常做法香辣脆嫩解馋又下饭简单易学
爆炒鸡胗
食材准备：鸡胗，小米椒，泡椒，蒜苗叶，姜蒜
做法：1、准备鸡胗切片，蒜苗叶切小段，泡椒小米椒切段备用，姜切片，大蒜切沫
2、鸡胗加两勺料酒，几片姜，冷水下锅焯水，焯好后捞出沥干备用
3、热锅冷油下入姜蒜沫，泡椒小米椒爆香，倒入鸡胗大火翻炒，加适量盐，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，最后撒上蒜苗叶，大火翻炒片刻出锅
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，姜丝，蒜沫，大蒜叶，泡椒，红椒，青椒
1、鸡杂切好，用水反复揉搓，多冲洗几次，把清洗干净的鸡杂加姜丝和蒜沫，再加淀粉，盐，生抽，老抽和料酒抓匀腌制10分钟左右
2、锅里下菜籽油，加一勺豆瓣酱，用小火炒出红油，把鸡杂腌制出的水分倒掉不要，然后把鸡杂倒入锅中转大火翻炒两下，马上倒入所有的配菜姜蒜和辣椒翻炒均匀
3、加入适量蚝油，#料酒和少许白糖翻炒均匀，淋少许清水润锅，翻炒均匀，最后加入蒜叶和适量鸡精翻炒均匀即可出锅！全程大火爆炒
鸡杂不焯水炒出更嫩，更好吃，但记得用清水多冲洗几次哦
爆炒鸭胗
食材准备:鸭胗，小米椒，泡椒，蒜苗叶，姜蒜做法
1、准备鸡胗切片，蒜苗叶切小段，泡椒小米椒切段备用，姜切片，大蒜切沫
2、鸭胗加两勺料酒，姜丝冷水下锅焯水，焯好后捞出沥干备用
3、热锅冷油下入姜蒜沫，泡椒小米椒爆香，倒入鸡胗大火翻炒，加适量盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，最后撒.上蒜苗叶和香菜，大火翻炒片刻出锅
泡椒鸡杂
食材：新鲜鸡胗鸡肠、芹菜、泡青红椒、新鲜小米辣、姜、蒜、花椒、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽。
步骤：1、新鲜鸡杂多次用盐搓洗，撕掉上面的油，洗至水清澈。捞出鸡胗切片，鸡肠切段，洗好的鸡杂挤干水份。
2、起锅烧油，油热后先下鸡胗炒至无血水，再下鸡肠炒5秒后倒出备用。（鸡杂用油提前炒香，可以减少腥味）
3、起锅烧油倒入花椒、姜、蒜、一勺郫县豆瓣、三种辣椒炒香后，下鸡杂翻炒三、四十秒，淋入一勺生抽加上芹菜段出锅
酸辣鸡杂
食材准备：鸡胗适量，蒜薹适量，泡椒适量，小米辣，姜葱蒜
做法如下：1、鸡胗洗净切薄片，冷水下锅放姜葱料酒焯水至变色捞出洗净
2、锅中热油，倒入鸡胗，料酒一起翻炒出水气盛出（炒出来的水倒掉）
3、起锅烧油放入葱姜蒜小米辣蒜薹炒香，再倒入泡椒一起炒出辣味
4、倒入鸡胗翻炒均匀，加适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油调味，再加入鸡精一起大火翻炒入味即可
怎样炒鸡胗又嫩又好吃
爆炒鸡胗
材料：净鸡胗300克、水发木耳35克
配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克?
调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克
做法步骤：
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油?迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
营养价值：
1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。
2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。
炒鸡胗怎么做？
鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味，炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种方法不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老，吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，下酒又下饭，就是吃不够。鸡胗和辣椒是最好的搭档，做法简单又快手，山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗，一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足。
【辣椒炒鸡胗】
【食材】：鸡胗500克，青辣椒1个，小米辣6个，大蒜4粒，花椒粒少许，香叶3片，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺
【制作步骤】：
第一步：准备好所用的食材，配料洗净配好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把辣椒葱姜蒜，切好备用。
第二步：鸡胗用食盐反复搓洗，然后用清水清洗数次，沥干水分备用。
第三步：把鸡胗用刀切成薄片，放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥。这一步千万不要省略。
第四步：炒锅倒入植物油，放入花椒粒炒出香味。
第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味。
第六步：放入腌渍好的鸡胗，加入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒拌匀。
第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌匀。
第八步：加入少许食盐调味，翻炒拌匀后关火。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。
小贴士：
1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。
2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。
3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了，少放一点。
