<span class='title_c'>为什么饭店煮的鲫鱼汤那么好喝教你正确做法汤水奶白还没腥味
细心的朋友可能会发现，饭店煮的鲫鱼汤非常好喝！而自己在家煮的味道却不一样，这是为什么呢？其实方法很简单，今天给大家分享一下，饭店是如何煮鲫鱼汤！为什么饭店煮的鲫鱼汤那么好喝？教你正确做法，汤水奶白还没腥味！
准备一小块豆腐切成小方块，从豆腐的顶部往下横切三刀，再竖着切三刀，接着从豆腐中间位置平切一刀，这样切出来的豆腐小方块就很均匀了！把切好的豆腐小方块装入碗中，放入一小勺食盐，再倒入没过豆腐的清水。把海鲜菇洗净后也切成小段，装入盘中备用。把洗干净的香葱也切成段后再切碎装入碗中备用。把去皮的生姜也切片再叠放起来，切成丝，装入碗碟中备用。
在碗中打一枚鸡蛋，把鸡蛋打散均匀。把买回来的鲫鱼给清洗干净。现在的鳗鱼市场都是可以帮忙宰杀处理鱼，所以买回家只需要清洗干净血水和脏东西，用剪刀剪掉鱼鳍，沥干水分，装盘待用。
开火热锅，锅热后倒入适量的油烧热。鲫鱼下锅之前，先用厨房纸把鱼身上的水分给擦干，防止下锅时爆油。鱼身擦干水分后放入锅中，这时候不要急着翻动，等接触锅底的那一面鱼身煎至微微焦黄时再翻动，继续煎至另一面焦黄。等另一面也煎至焦黄后，我们用锅铲把鲫鱼大卸八块，把鲫鱼在油锅中捣碎，然后把鱼肉碎在锅中煎至表面焦黄，再翻面，继续把另一面煎至焦黄。
接下来放入姜丝一起煎，可以起到去腥的作用。倒入没过鱼肉的开水，记得一定是开水，不是凉水也不是温水。调大火继续烧沸锅中的鱼汤，让鱼肉的蛋白质和营养在加热的过程中都释放出来，鱼汤会变得越来越白，营养又美味。等锅中鱼汤变白之后，用滤网把鱼翅和生姜给捞出来丢掉，捞到锅中只剩下一锅浓浓的白鱼汤即可。开大火继续烧沸锅中鱼汤，然后把豆腐倒入锅中，再倒入海鲜菇一起烧煮，让鱼汤变得更加营养和鲜美。
锅中鱼汤烧沸后，加入适量食盐调味，再来点胡椒粉提味。把鸡蛋液打圈圈淋入锅中，然后用筷子把鸡蛋液搅散成蛋花，出锅之前撒入些许葱花点缀，下一锅鲜香奶白的豆腐鲜菇鲫鱼蛋花汤就做好了。
现在天气越来越冷，最适合在家做上一锅鲜香美味又营养的鱼汤给家人喝了一碗碗鱼汤下去，整个身子暖洋洋，还特别滋补身子，家人喝了个个竖起大拇指
鲫鱼汤营养丰富，怎么做才能没有腥味汤色奶白呢？
鲫鱼汤想要做浓白，只要掌握以下几个要点，一定能熬出浓白可口的汤来。一：鱼要煎一下；二：要大火煮；三：鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮；四煮时加少许猪油。
很多朋友觉得鱼的腥味比较浓，熬鲫鱼汤只要注意以下几点，做出来的鲫鱼汤没有一点腥味的。一：鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。二：筋抽掉；三：加少许料酒腌制，或者煮时低几滴白酒；四：煮时加几片生姜。
原材料：
【主料】：鲫鱼一条、白萝卜半个
【配料】：大葱一段、小葱一颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣、猪油3克、花生油适量、盐适量、葱姜蒜末少许、料酒少许
鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”
在鲫鱼身上用刀划开几刀
均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养
小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片
砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开
用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末
平底锅里放入少许花生油
油温四成热放入鲫鱼，煎至两面黄
将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮
白萝卜切成丝
白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出
等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟
调盐入味起锅
小贴士：
一：鲫鱼要买鲜活的；
二：煎鱼要用不粘锅；
三：萝卜丝不要煮太久，太久会损失营养。
怎样正确炖鲫鱼汤，怎样做出来的鱼汤浓白而且不腥
第一步处理鲫鱼。在菜市场购买了新鲜的鲫鱼以后，把鲫鱼清洗干净血水，沥干水分以后装在盆子里面开始腌制鲫鱼，一般加入生姜丝，加入少量的料酒涂抹在鱼身上，大概腌制十分钟左右时间就可以祛除掉鲫鱼的腥味，腌制好了以后把鲫鱼重新清洗干净，放在篮子里面沥干水分。
第二步煎鲫鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先加入白糖，白糖的量应该要注意不能够加得太多，不然可能会让煎出来的鲫鱼有一股很甜的味道。加入白糖以后，确保鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，在煎鲫鱼的时候不要急着翻动，等到一面定型了以后再翻转到另外一面继续煎，只要两面都呈现出金黄状态，表面变得酥脆就可以把鲫鱼捞出来。
第三步炖鲫鱼汤。在锅里面倒入适量的冷水，加入生姜片加入葱段，再加入少量的料酒，等锅里面的水烧热了以后再把鲫鱼放进锅里面炖煮，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟，加入一些食用盐来调味，再撒上一些葱花作为装饰就可以装盘出锅。
现在知道炖鲫鱼汤应该要怎么做了吗？在炖鲫鱼汤的时候，最主要的需要加上的一个步骤就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，这样也就会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白，关键炖出的鲫鱼汤一点都不腥，特别好喝。
当然，多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外，还可以防止鱼肉煎的太老，也可以减少鱼肉营养的流失。
为什么饭店里做的鲫鱼汤都是奶白色的？有什么技巧？
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，鱼汤尤其是鲫鱼汤是很多人都爱喝的，我个人也非常偏爱鲫鱼汤，而且做的时候基本不会放别的调料，只用盐，觉得这样才能喝到真正的鲜味。
鱼汤的正常炖出来的颜色都是白色的，只是做法不一样或是鱼的品种不一多少有差异6，炖出来汤的白色也不一样，有的可能会清寡一点。而有的可能乳白色会浓郁一些，这主要取决于烹调方法的不同。锅里放入色拉油，烧热放入鲫鱼煎成两面成金黄发后，加入开水烧开，汤马上变白，加入姜葱 盐 鸡精 熬制10分钟起锅放上芹菜叶子即可，《汤中还可以加点豆腐，根据个人口味》。
汤之所以发白，主要是因为其中游离的脂肪。很多人在煮鱼汤时都会尽量把汤熬得“白”一 点，认为这样的汤比较有营养。但其实奶白色的汤是“乳化脂肪”。想要鱼汤奶白浓香，下油煎是很重要的步骤，并且一定要煎好，煎至金黄，煎好后加水要加热水炖，这样操作的鱼汤奶白奶白的。
在做鱼汤的时候，我们要把鱼煎制一下，热锅下油，油温三成热下入小黄鱼煎制，间不用很长，根据火候的大小，大约1到2分钟。鲫鱼汤有着丰富的营养价值不仅能够为我们提供满满的胶原蛋白，使我们皮肤弹性增强 ，而且还能够提高我们人体的免疫力 。它的味道鲜美，能够很好的***味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。先准备好食材：我准备了一条鲫鱼、300克猪骨、生姜6片、一个木瓜、10克眉豆、10克花生米、10克百合，有美容养颜的功效。
熬鲫鱼汤怎么熬才好喝又没腥味 熬鲫鱼汤做法
1、准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。
2、鲫鱼最好选择4两左右的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感最好；买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净，这是鲫鱼腥味的主要来源，很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味，就是因为这两处没有去除彻底。
3、鲫鱼处理干净以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。
4、先把锅烧热，然后加入一小块猪油化开，然后下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅，所以一定要把鱼表面的水分吸干，再一个就是热锅凉油，这样煎鱼才不容易粘锅。
5、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再加入适量的开水，水量要一次性加够，开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意，大火浓白、小火清汤，想要煮出浓白的鲫鱼汤，一定要开大火。
6、10分钟后关火，加入盐、白胡椒粉调味。
7、盛入汤盆中，撒上葱花点缀即可。
