<span class='title_c'>新手做面包为何总失败这几点千万别多做不然面包吃起来干又硬
新手做面包最容易犯什么错误？那就是揉不好面团，这也就导致，为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团？就是因为掌握不好面团的液体用量，液体少了，揉出来的面团会比较硬，这样做出来的面包，内部当然不会柔软了。液体过多，面团不容易成型，而且在操作中还粘手，让人头痛不已。
想揉出柔软又不粘手的面团，首先，最好不要乱改配方。如果液体加多了，面团始终不成型，就忍不住一直加高粉帮助成团，结果高粉加多了，虽然面团成型了，但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬，并不柔软。
最简单的办法，什么也不要加，就是一直揉，期间要数次把粘在四周和底部面都刮下来，完全揉，揉到最后，面团基本会离缸成团，揉好的面团柔软又不失弹性，基本不粘手，下面这个配方就是这样做到的。
松弛的时候表面要盖一个湿笼布，这样不会让表面干燥，但是我松弛的时候忘记时间了，操作的时候感觉面团表面有点干，然后又用了高温烘烤，平时都是170度，烤出来后，面包在室温下一直在晾到凉，如果换成是平时做的面包，吃起来一定会比较干，没想到这次做的面包这么折腾后，按下去还是挺柔软的，吃起来口感很不错。心下不禁感叹，这款面包粉真是经得起折腾啊！
配料：面包用小麦粉270g鸡蛋48g糖20g盐2g牛奶150g干酵母4g伯爵红茶10g黄油20g
辅料：奶油奶酪100g糖粉10g奶粉20g蜜红豆10g
1.准备好所用到的主要食材。
2.将鸡蛋打入厨师机内胆中，加入糖和盐，倒入牛奶。
3.加入面包用小麦粉，最上面放干酵母和伯爵红茶。
4.启动厨师机一档，揉成面团，成团后加入黄油。
5.再用厨师机三档，揉至面团柔软不粘手，滚圆后发酵40分钟，手指按下不回缩。
6.将面团排气后分成四份，揉圆后盖上湿布，松弛10分钟。
7.奶油奶酪软化后，加入糖和奶粉拌匀，取一个面团，抹上奶酪馅，撒上蜜红豆。
8.先将面片右侧捏起，捏紧，左手指扶住面片左侧中间向上推。
9.面皮如图捏紧后，则形成了三角状。
10.将收口朝下，放在无边烤盘上。放入烤箱中，加一碗开水，发酵45分钟。
11.发酵结束后，面团体积增大，表面筛上面粉，按图上所示割包。
12.放入烤箱中，190度烘烤20分钟。
注意：
1.面团刚开始比较湿粘，要揉一揉，停下来，刮下去四周和底部的面，揉到出膜就不会很粘了。
2.在烘烤进行10分钟后，表面盖上锡纸，以防过度上色。
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自己做出的面包又硬又干是什么原因？如何解决？
随着生活水平的快速发展，现在好多人在家学习做面包，然后就会发现在家做的面包没有面包的做的松软，可口呢？
接下来我就给您加到一下这一方面的问题！
第一！面包材料的运用！
很多人会发现在家做的面包，没有面包店的大，松软，色泽好看！这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面。首先面包粉，不同的面包粉有着不同的锁水性跟吸水性，水是面包松软的一部分！而面包店的面包粉锁水性一般都是在百分之七十，就是说一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人会发现你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就会变得很稀，这个就是面粉锁水性的区别！但是这种面包粉是直供销售，市面上是买不到的！推荐你可以到面包店购买！
然后就是鸡蛋，鸡蛋的作用用就是会使面包更加有爆发性，更加松软，颜色更加好看！所以面包店的大部分面包就会加面粉量的百分之十的鸡蛋，从而使烤出来的面包颜色好看，口感松软！好多人在家做出来的面包经常会发现出炉面包体积跟进炉时的面包体积相差无几，出炉的面包不光滑，皱巴巴的感觉，有时手指轻轻按压，面包它不会回弹！有人会说面包它有自己的想法？当然不是，而是你的面包没放鸡蛋！
再然后就是糖的用量！糖在面包中起的是调节甜味，上色的作用！面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右！而很多人在家做面包会想，我不喜欢吃太甜，我少放点糖或者不放糖不就好了，做了这件事后你就会发现，考出来的面包爆发性是有了，但是烤的时间变长了，面包颜色不是很好看，吃出来表皮脆的，而里面孔很大，吃出来也是很不好受，这就是因为你没放糖，所以才会出现面包硬的情况！
最后就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，面包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就没那么强！毕竟家里跟面包店还是有区别的，用量没那么多！有人会说，酵母没活性，我多放点不就好了？当然，你要是不在乎口感我也无所谓，我只告诉你酵母一般用量只在面粉的百分之一不会到百分之二，酵母多了的情况就是硌牙！吃出来会有一种很重的酵味，这个酵味不是酒香的那种酵味，很难吃！推荐去一定量的酵母混合酵母量两倍的温水搅拌均匀！注意是温水。热水酵母就挂了，凉水跟直接放面粉里没啥区别！
第二点，面包的操作方式
首先面包的面团一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的长条是光滑的！然后才能结束你的揉搓！这个统称面筋《就是面团的筋度》面筋直接影响的就是出炉的面包的口感跟光滑度！
当你的面团没有那个筋度，它的组织粗犷，吃出来的面包口感就会是扎实，Q弹！而这个筋度取决的就是各人口味，总体对松软的影响不大
第三点，也是最重要的一点，发酵与烘烤
面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的！发酵是影响松软度的最直接问题，发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大，如果发小了。烤出来的面包他会回缩。体积很小。触感很扎实。发酵的时候最好是在一个密封的环境。旁边放一碗水。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用。保证了它的发酵体积。都发酵后的面包的水分。
再次就是烘烤了！烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度！不同体积的面包针对烤箱的温度也不同！温度太高的话，表面会上色比较快，内部没有烤熟。温度太低，上色较慢，水分会在烘烤的时候全部蒸发掉。
再给你讲一讲。不同的面团针对什么样的温度才最合适？最常见的甜面包，就是60克的面团，30克的面团。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右；大的面团，她的烘烤温度，一般都是在150°至160°之间；吐司，等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°！
面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面团的筋度，发酵的体积，烤箱的温度，缺一不可！
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面包又硬又干是什么原因？
关于面包又干又硬的原因，需要从几个方面阐述：
1、面粉原料方面：首先做面包一般选择高筋粉，蛋白质含量高，在揉面过程中容易出膜；其次是液体配比，一般情况下液体含量越高，面团越软，越软的面团越容易出膜，当然这个比例一定要合适，液体含量过高，面团也会不成团，所以配方比例也很重要
2、揉面方面：想要做出一个柔软又拉丝的面包揉面最是关键，一般吐司对揉面要求最高，一定要揉至完全阶段，也就是取出一块面团，用手能撑出薄而透明且不容易破的薄膜。这个就是面包成品柔软且拉丝的关键所在。如果对于新手入门，可以先从一些简单的餐包做起，这类面包对于出膜程度要求要稍低一些。建议做面包还是用厨师机揉面，缩短时间，提高成功率。手工揉面，掌握了诀窍半小时也能达到出膜状态。
3、发酵方面：面团的发酵是为了让面团中充入更多的空气，吃起来成品才会有暄软的口感。正常做面包是需要二发。第一次发酵，温度建议是28度发酵环境。发酵至面团两倍大，手指插入面团不回缩，不塌陷表示一发完成。二发温度是38度，湿度80%，二发湿度尤其重要，否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬，可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。
4、保存方面：烤好的面包建议尽快吃完，因为在空气中淀粉极易发生老化，吃起来会硬邦邦。更不能放置冰箱冷藏，在冷藏的环境中，老化速度会更快。如果要保存建议在面包晾至手温时用食品袋保存放置冰箱冷冻。吃之前拿出来回温重新烘烤几分钟即可。
以上所述，希望能够帮到你，帮你解决问题，能做出更好吃的面包。
为什么我做的面包都是那么干而且硬？
制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。
如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了。
如果是烘烤温度过低，烘烤时间过长，内部水份也会流失过份。在外面变焦之前，内部水份就会过分流失。制作出来的面包也是又干又硬的。
如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。
如果是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。
求为什么做面包，吃起来很干
材料的放置顺序对不？油、和盐要后放，酵母最好选择耐高糖的，酵母建议放7.5g
一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的：
1、高筋面粉出了问题。
建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的。
2、发酵过程出了问题。
发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要是室温发酵（在面团上稍微喷点水，效果会更好），发酵至2.5倍大小即可，然后记得还要静至醒发15分钟，再者第二次发酵需要38度的温度，85%的水分，这个是很重要的，很多人为了温度，寻求烤箱的帮助，却不注意烤箱的温度很多都是偏高的，因而导致了面团的二次发酵失败。
3、面包的储存出了问题。
在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内必须食用完毕。
4、糖的放入存在问题
有些女生怕胖，比如我，嘎嘎。会自己修改配方，把糖放少一些，但其实糖也是诱导面团发酵的主力军，再者糖和盐的完美结合，能让我们的味蕾产生味觉的落差，享受不同层次的味道，所以糖不要放得太少了。
