<span class="title_c">羊肉和牛肉的营养价值——牛肉与羊肉的功效与作用有什么区别
一、牛肉的营养价值
1.牛肉含钾
牛肉含钾丰富，低钾水平会抑制蛋白质合成，产生生长激素，从而对肌肉生长造成影响。
2.牛肉富含优质蛋白质
牛排是优良的高蛋白食品。每100g含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克，6毫克的叶酸，还有少量的维生素a。营养成分容易被人体吸收，营养学家认为，牛肉的营养价值在所有肉类中居于首位，可以增强体力，补充精力。适合健身人士食用。
3.牛肉含铁和锌
牛肉能提供更多的铁和锌这两种元素是维持能量的重要元素。比如牛排中含有易于吸收的铁、锌，能改善免疫系统的功能，还含有防止婴儿先天残疾的叶酸。
4.牛肉含有丰富的维生素和生物素
维生素b12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是为肌肉组织提供氧气。维他命b12促进支链氨基酸的代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。
5.牛肉含维生素b6
蛋白质需求越多，维生素b6就越应该在饮食中增加。牛肉中含有足够的维他命b6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白合成，有助于紧张的体能训练后身体的恢复。
二、牛肉的功效
牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。主治虚损瘦弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。牛肉加红枣一起炖服，能帮助肌肉生长，促进伤口愈合。老年人吃牛肉配仙人掌，能抗癌止痛，增强免疫功能。各大医书中是这样说的：
《别录》："主消渴，止泄、安中、益气、养脾。"
《千金·食治》：“止涎。"
《本草拾遗》：“消水肿、除湿、补虚，令人强健筋骨。"
《滇南本草》：水牛肉，可以安胎、补血。"
《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪功同。"
《雷公泡制药性解》云：“黄牛肉，主安中益气、健脾、养胃、强壮筋骨。”《罗氏会约医镜》载：“牛肉、安中补脾、益胃气。”
三、牛肉的适宜人群及禁忌
1.适用于生长发育中、术后及病后调养，中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及黄目眩等症。
患有感染性疾病、肝病、肾病的人不宜食用;黄牛肉为发物，疮疥***、痘疹、瘙痒等患者忌食。
2.牛肉的禁忌：
牛肉食品不宜反复剩热或冷藏加温。
内热盛者忌用。
熏烤腌制之品不宜食用。
不宜用不适当烹制方法烹制食用。
未摘除甲状腺的牛肉不宜食用。
炒其他肉类食物后不宜用未经清洗的炒菜锅炒牛肉。
服氨茶碱时应忌口。
牛肉与羊肉的区别?
一、来源不同：
1、牛肉是指从牛身上获得的肉，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
2、羊肉是指从羊身上获得的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
二、营养价值不同：
1、牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、维生素B12、锌、镁、铁和蛋白质。
2、羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。
三、食用禁忌不同：
1、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
牛肉猪肉不能共食，猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触，故不宜同食。
2、羊肉不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
羊肉忌与茶同食。茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
羊肉忌与西瓜同食，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？
参考资料来源：人民网-羊肉营养价值虽高 但四种人不适合吃羊肉
参考资料来源：人民网-男人必吃牛肉的4大理由 谨记吃牛肉5大禁忌
参考资料来源：人民网-吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食
牛肉和羊肉哪个营养价值高？
两种肉都有营养价值，根据不同的体质两者相比，补硒抗氧化是羊肉好，补蛋白质和锌是牛肉更好。
一、牛肉的营养
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
二、羊肉的营养
羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
扩展资料
牛肉禁忌
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和猪肉一起吃
有人把猪肉和牛肉混合后包饺子，殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载：猪肉反牛肉。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效；二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性。
如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题，做个实验研究项目，不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前，还是听从古训比较好，在吃肉的时候，还是应该注意这些禁忌。不然，真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛***有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
参考资料来源：人民网——牛肉的营养价值高 吃牛肉需注意这6大禁忌
参考资料来源：人民网——养生：牛肉补铁羊肉补硒 不同肉类功效不同
羊肉和牛肉哪个营养好 二者之间有何区别
牛肉被誉为肉类中营养价值排行第一的健康食品。它营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等微量元素及维生素，蛋白质含量达21%，且脂肪含量较低。牛肉，性温味甘，可用于补胃、壮腰脚、止消渴、益气血、强筋骨、消水肿。牛肉属温补肉食，不上火，是滋补养生的健康食品，是患慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等症时的最佳食品。
羊肉性热味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸、脂甾醇等成分。有补气养血、温中暖肾、开胃健力、通乳治带的功效，对气血不足、虚劳羸瘦、脾胃虚冷、腹痛、少食或欲呕、肾虚阳衰、腰膝酸软、尿频、阳痿等均有一定疗效。但要注意，羊肉性热，虽为冬令补益佳品，但痰火湿热实邪热病及疫病初期者，均不宜食用。
羊肉和牛肉的区别：
一： 羊肉：与其他肉类相比(包括牛肉)，羊***有以下特点：
(1)羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。
(2)羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。
(3)羊肉中含优丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其他肉类。
(4)羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉为77毫克，鸭肉为80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。
(5)羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味(膻味)，为许多人所喜食。
(6)羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩。
另外，羊地内脏含有丰富地营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴，也是上好的食疗补品。
二： 牛肉：
(1)牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，
(2)每百克牛肉中含蛋白质20.1克，比猪肉多33%，比羊肉多10%;含脂肪10.2克，比猪肉19%，比羊肉少18.6%左右;还含钙7毫克，铁0.9毫克，磷170克，维生素B10.07毫克，维生素B20.15毫克，烟酸6毫克，及少量维生素A等.
(3)牛柳肉质细嫩，适于炒，熘;牛腩，牛展肉质较粗，适合于炖，烧，酱，焖等，要量材而烹.
(4)要想加快牛肉的炖煮速度，可***用这样的办法:可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，与牛肉一同煮，这样炖牛肉易熟.
(5)牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量
(6)牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，目前还发现一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶酪。
关于羊肉和牛肉的营养价值，大家在看了上文的介绍后相信已经有所了解。在日常生活中，人们在制作羊肉或牛肉的时候，其对于相关的烹饪方法也应该多多了解。而本文所推荐的内容，就可以让大家在吃羊肉或牛肉的时候更加放心。
牛肉和羊肉相比，哪一个更有营养呢？
冬至是中国民间的传统节日，是二十四节气中的一个重要节气。“数九寒天”从冬至开始，正式进入“一九”，意味着寒冬的正式开始，各地的气候将进入最寒冷的阶段。人们为了抵御寒冷，在很多地方，冬至这一天都有吃牛肉和羊肉的习俗。牛肉和羊肉都很有营养，但很多人还是会纠结到底吃羊肉好还是吃牛肉好。其实牛肉和羊肉因生长环境的不同，营养价值也有所不同。那么冬至到底是吃羊肉好还是吃牛肉好呢？下面大家就和我一起来了解一下吧！
1.本质区别。牛肉主要来源于水牛和黄牛的肉，水牛和黄牛的养殖基地几乎遍布全国各地。主要以圈养和牧场饲养为主。羊肉通常来源于山羊和绵羊的肉，羊天性赖寒，怕热不怕冷，主要生长在高原寒冷的地区。这是牛肉和羊肉本质上的区别。
2.肉质区别。牛肉的肉质比较厚实，纤维较粗而松散。羊肉肉质没有牛肉那样厚实，肉质较细嫩。
3.口感的区别。牛肉炖熟以后吃起来有嚼劲，口感绵软。羊肉炖熟以后吃起来软滑，口感细嫩。
4.气味的区别。牛肉有有一定的腥味。羊肉的腥膻味较浓。
5.营养价值的区别。牛肉含有蛋白质、维生素、氨基酸、尼克酸等营养物质。羊肉含有蛋白质、维生素B族、钙、镁、钾、尼克酸、核黄素等营养物质。牛肉属于温补，羊肉属于热补。
冬至吃羊肉好。冬至吃羊肉不仅能及时给身体补充热量，还能增加消化酶，促进消化，暖胃驱寒。牛肉虽然也能给身体补充热量，但它比起羊肉驱寒的效果要差一些。因此冬至吃羊肉较好，建议大家在冬至还是吃点羊肉，能使身体更加暖和。
在民间，羊肉最佳吃法是，把羊肉炖汤来食用。
炖羊肉汤
所需食材: 羊肉，生姜，料酒，大蒜，洋葱，盐，花椒粉，大葱段
做法:
1.准备半个洋葱切成大块，一块生姜拍散，再准备适量大葱段，3瓣大蒜。
2.把羊肉切成小块，用温水清洗干净，洗去血水。
3.将洗好的羊肉倒入冷水锅中，加入少许料酒，生姜、大葱段大火烧开煮1分钟左右，然后把羊肉和生姜、葱段捞出来，用冷水反复冲洗去血水，这样能很好的去除羊肉的腥膻味。
4.把羊肉和生姜、大葱段一起倒入压力锅中，加入洋葱、大蒜再加入适量清水，炖煮45分钟。炖好后调入适量的盐少许花椒粉即可。
加入大蒜和洋葱能更进一步的去除羊肉的腥膻味，使炖出来的羊肉汤味道更加鲜美。这样炖出来的羊肉汤没有一点腥膻味，特别好喝。
羊肉和牛肉的优点区别
羊肉 羊肉中含脂肪少，蛋白质丰富，含有较高的钙、钾、维生素B1等，胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高；以铁质含量来看，又比猪肉还多。
【功效】在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。吃羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
【特别提示】当然，羊肉虽好也不是***皆宜。比如，发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。此外，水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热***症者禁食。
【食法】如果你不喜欢羊肉的膻味，那可放入少许甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气又可保持其羊肉风味。
以中医角度来看：
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。
羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。
羊髓性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。
羊肾（即羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。
“肉中骄子”——牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
【特别提示】牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
【食法】牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。
牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。
牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。
牛脂能治诸疮疥癣。
