大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉夹馍的问题，于是就整理了2个相关介绍肉夹馍的解答，让我们一起看看吧。
什么是肉夹馍？
肉夹馍，源出西北，早期以天水肉夹馍为佳，现在则是西安最为著名，做法是用白面烙的称为“馍”的发面饼，用刀片成两片，但不完全断开，中间夹上剁得烂烂的浓汁厚味的腊汁烧肉，肉糜中还可夹生尖椒和生菜。
肉夹馍是西安的美食。很多人都有疑问，明明是馍里夹着肉，却为什么叫肉夹馍呢？那是因为肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，但"肉夹于馍"叫起来太麻烦，叫"肉夹馍"就比较琅琅上口。并且"馍夹肉"用陕西方言说就像"没加肉"，没有肉那咋行呢！所以干脆就叫"肉夹馍"了。
怎么做肉夹馍？配方是什么？
这个配方是朋友在陕西花了六千块钱软磨硬泡两个多月在一个老头那里学的，面饼的单子真心找不到了，做肉的技术是他自己写的，非网络配方可以按照方法试试，我做了一次味道的确不错，他现在在洛阳卖米线凉皮肉夹馍，生意很好的
我知道！大家好我是食神小学徒，肉夹馍是陕西？著名的小吃，遍布全国，下面我交大家如何在家里吃上正宗肉夹馍，来吧各位学习起来呦
首先介绍一下肉夹馍的馍，也就是大家叫的白吉馍，他和烧饼的工艺差不多，只是没有调料，没有芝麻，纯面香味！
和面，记住比例轻而易举的在家做出来。一定要试试～面2斤，安琪酵母5克，水六两40度最好，面活匀至表面光滑盖上盖子醒半小时到一小时。
具体步骤，把面醒好之后揉成粗条，然后分成大小一致的小面团，在把小面团赶成面片，(这有点类似饺子的剂子，饺子皮）。然后对折一下，重点不要完全对折，留一个大月牙，然后从左到右卷起来，然后立起来压成饼，这样比较有层次。
面坯做好就要下锅喽，现在刷一层油开始下饼没个面小火煎上三到5分钟，白吉馍就做好了
接下来就是肉的加工，首选五花肉，因为五花肉肥瘦均匀，不仅香而不腻，还入口即化。
买回来的肉切成小块，下凉水锅里煮至开锅，撇去浮末捞出肉备用。
锅里重新加水放入肉，大料，葱姜，桂皮一小块，盐根据自己的口味加适量，酱油两勺。小火慢炖一个小时，香喷喷的肉也好了
最后把肉剁碎夹在馍里，一般肉夹馍不会放菜纯肉香加纯面香，这样才地道，如果你喜欢加点香菜尖椒也是别有一番滋味。
如果你觉得好欢迎点赞评论，有不懂的可以留言
潼关肉夹馍的制作技术呢，还是略懂一二的。因为本人就是开肉夹馍店。
第一步就是和面，没有什么配方可言。和面用温水和面，至于水温是多少？每一个店里面的温度都不是一样的。
第二步就是作饼，把和好的面分成团，揉光以后，卷成筒子。最后留下一点面用划条器划成花纹。
第三步揪剂子。把卷好的筒子揪成一个个小剂子。
第四步，擀饼。把剂子压扁，擀成饼子。
第五步，烤饼。在炉子里烤饼就行了。温度自己控制。
第六步，夹肉。馍出炉以后切开，夹肉。哈哈哈。肉夹馍就成功了。
对了，还有一个问题没有说，那就是卤肉。卤肉配方肯定每一家都不一样。这个就需要自己研究了。
潼关肉夹馍是死面馍，要想做好不容易。
本人不喜欢打字，手机打字太累了。就简单的说了一下，希望对你有帮助。
谢邀！
30年前，本老头曾在西安上过两年军校，算是对西安的小吃有所了解。当时的小寨、南稍门都有小吃一条街及夜市，吃过不少美食。现在不知道怎么样了？<span>说说肉夹馍吧。
当年的肉夹馍，不是现在所称的“腊汁肉夹馍”，而是就叫“肉夹馍”，因为馍中夹得不是腊汁肉，而是有点像卤肉的一种肉。所谓腊汁肉，也被叫成“腊肉”（可与南方的腊肉完全不是一个东西哟），一般是配在泡馍、葫芦头中的，也有夹在馍里吃的，不过比较少，因为价格比较高。当年的樊记腊汁肉很有名，以牛羊肉为主，当地人买腊肉，大都是买的牛羊肉，而要买猪肉做的腊汁肉的话，得跟营业员说明买“大肉”的。腊汁肉色泽粉红，肥瘦相间，肉质酥烂，入口即化，咸香适口，干爽无汤。据了解，当时做腊汁肉是要放芒硝的，这是腊汁肉呈粉红色的重要原因。下图即是腊汁肉。
而肉夹馍中的肉，基本上就是卤肉（见下图），跟上面说的腊汁肉完全不挨着！
从颜色上就可以明显区分出来，夹在馍中的肉大都是酱红色的，肥瘦肉基本上是分开的，还带有较多的卤肉汤汁。
当年肉夹馍中不仅仅是夹卤肉，还有夹肉炒辣子的，就是用牛或羊肉丝炒绿色的秦椒丝。
到此，以上就是对于肉夹馍的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉夹馍的2点解答对大家有用。
