大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗嘉兴肉粽子的做法的问题,于是就整理了2个相关介绍正宗嘉兴肉粽子的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗嘉兴肉粽子蛋黄大肉粽做法?
制作材料
圆粒糯米1000克,腊肉丁250克,葱末1碗,酱油半碗,叉烧肉丁500克,咸鸭蛋黄12个,蒜泥1匙,沙拉油半碗,精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许,甜面酱适量,棕叶500克。
制作方法
1.将葱末放入热油锅内炒香,加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟,加入精盐、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油、味精,拌匀即出锅装盆。
2.提前将糯米浸泡,粽叶蒸软洗净。
准备食材:梅花肉4斤,糯米12斤,盐适量,胡椒粉一茶匙,老抽三勺,生抽两勺勺,白酒半勺,咸蛋黄适量,干粽叶适量,棉线适量
制作步骤:
1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉,也可以选择前腿肉,记住要带一点肥肉,口感才会好。
2、猪肉切成大块,放入胡椒粉,老抽,生抽,糖,高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下,抓捏到肉黏糊。
3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的,对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。将粽叶放入清水中浸泡十几分钟,然后再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮起来怎么办?可以压一个重物,比如用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。
4、糯米淘洗干净,然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。
5、将泡好的糯米将水分沥干,然后放入适量的盐和老抽,用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色,看起来更有食欲。老抽的量根据自己喜好添加,喜欢深色多放点老抽。
6、将粽叶头部硬柄剪掉,两张粽叶交错叠在一起,光滑的一面朝上。窝成一个漏斗形状,放入少量糯米,放入一块腌好的猪肉,一个咸蛋黄。
7、继续加入糯米,直到将将粽叶填满,用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。
8、上面的粽叶往下盖住糯米,左右两边多余的部分往下折叠。
肉粽子五芳斋嘉兴大肉粽做法?
食材:500g糯米、猪腿肉、猪油膘
调味:白酒、糖、生抽、黄酒、盐、棉线、箬叶
做法:
调羹 = 15ml,500g糯米里加0.5调羹(7.5g)盐、0.5调羹(7.5g)糖和2调羹(30ml)生抽,用手揉捏均匀。
静置20分钟。
瘦肉用猪后腿肉,肥肉用猪脊背的。 加0.5调羹(7.5g)糖、0.5调羹(7.5g)盐和2调羹(30ml)50度白酒。
按揉至精肉表面浮现稍许白沫, 就说明已经充分揉匀。
取两片粽叶,把两个反面叠在一起, 正面滑溜溜的,保证粽子不会粘叶。
粽叶顶端折一下, 先加一把糯米垫底, 放两块瘦肉和一块肥肉。
再在表面铺一层糯米,折叠盖上粽叶, 收口的时候捏捏紧转一下, 第四个角就完成啦!
转几圈粽子,把两根棉线拧巴成一根, 再塞回绑好的线里,固定。
到此,以上就是对于正宗嘉兴肉粽子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗嘉兴肉粽子的做法的2点解答对大家有用。