大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西过油肉的问题，于是就整理了2个相关介绍山西过油肉的解答，让我们一起看看吧。
怎么做地道山西过油肉？
需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 70克、鸡蛋 2个、蒜薹 100克、木耳 60克、葱 10克、盐 5克、十三香 适量、姜 10克、老抽 10克、料酒 10克、醋 10克、鸡精 10克、大料 1个、花椒 10粒、淀粉 50克。
1、猪里脊肉切片，加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
2、黑木耳切成条。
3、蒜薹去头，切寸段。
4、锅内放油加热，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。
5、锅中留底油，加入葱末、蒜末，煸炒。
6、炒出香味后，放蒜薹，黑木耳，盐，大火翻炒2分钟。
7、待蒜薹有些软时，放入肉片，酱油，陈醋，水淀粉，翻炒均匀。
8、盛出，完成
主料：瘦猪肉 200克 葱 适量
大蒜 1个 淀粉 1勺 酱油 适量
料酒 适量 蒜苔 6根 木耳 适量
山西老陈醋 1勺
做法步骤
1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片
3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌均匀腌制20分钟
5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片
过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？
听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。
其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”原料：里脊肉、蒜薹、木耳、觉得、葱、蒜、淀粉。
做法步骤：
第1步、准备原料。
第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
原料：猪瘦肉、蒜苔、黑木耳、红辣椒。
做法步骤：
第1步、黑木耳泡发好，蒜苔切好，蒜切粒红辣椒切片，肉切成小片。
第2步、肉放中盐，酱油，料酒腌十分钟，放入鸡蛋清拌匀，放干淀粉拌好。
第3步、淀粉要加成如此，如把握不准分几次加，糊挂成薄薄一层即可。
第4步、锅里油多放些烧热，把肉片用筷子一片一片放入，可分两次放，煎好一面在翻一面，全面煎完。
第5步、剩下的油留少量，放入蒜粒与辣椒和蒜苔。
第6步、倒入肉片，放酱油盐鸡精翻炒出锅。
第7步、简单的山西家常菜出锅了。
山西过油肉做法？
山西过油肉是山西省的传统名菜，主要流行于晋中、晋南等地。这道菜的特点是外焦里嫩，鲜香可口。以下是山西过油肉的基本做法：
【材料】
- 猪后腿肉（或五花肉）：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽酱油：适量
- 老抽酱油：少许（用于上色）
到此，以上就是对于山西过油肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西过油肉的2点解答对大家有用。
