<span class='title_c'>芝麻酱糖饼的“新”做法甜蜜不减健康加分吃得美味又营养
芝麻酱糖饼是烙饼里少见的甜味饼，它既能当正餐，又能当小吃，可以算是一个“全能型选手”。对于很多人来说，大冷天里来一块它，暖和热乎，甜蜜爆浆，还能勾起儿时的美好回忆。
不过，受制作食材的影响，芝麻酱糖饼的热量可是相当高，一张糖饼的热量差不多等于一整盘馒头！要是忍不住多吃了几口，在减肥、健身上许久的努力可能就都白费了。
爆浆流糖的甜蜜口感，低糖低热量的健康需求，这两样能不能兼得呢？
本期“经典家常菜，健康大改造”节目，邀请来了面点大厨冯怀申、公共营养师张迪与注册营养技师陈培毅，让他们来帮忙解决这个难题。
在改良之前，首先要知道经典版芝麻酱糖饼究竟是如何制作的。冯大厨做了47年面点，在做糖饼这块可谓是得心应手，就由他先带大家了解一下吧~
特级厨师菜
经典版芝麻酱糖饼
碗内放入250克中筋面粉，用沸水烫1/3的面，用凉水和剩下的面，再混合在一起揉成光滑的面团，置于常温下醒发30分钟。
窍门：经典版芝麻酱糖饼要选用中筋面粉，而低筋面粉更适合做蛋糕、曲奇等。
-02-
面团醒好后擀成长片，将50克芝麻酱、2克盐搅拌均匀，涂抹在面片上，然后从一端卷叠至另一端，两头封口，醒发5分钟。
-03-
取150克红糖，用擀面杖擀碎。
-04-
在包有芝麻酱的面团中间撒入红糖，两端擀薄后往中间叠起来，封口，再擀至5-6毫米厚。
-05-
电饼铛预热到180℃，放入糖饼，5分钟左右翻面，表面刷油，烙至两面金黄出锅，改刀成合适大小即可。
窍门：电饼铛预热时要关上火、开下火，这样才能形成流糖的状态；烙饼时刷油有助于火花的形成，口感更酥脆。
经典版制作关键点：
1.冷水沸水巧搭配，不干不硬口感脆；
2.芝麻酱红糖一比三，香甜适口又好看；
3.擀前先将饼封口，留香留味糖不漏。
糖饼外皮金黄酥脆，内里层次分明，混合着芝麻酱和红糖的液体，伴随着浓郁的香气从中缓慢流淌下来，一口咬下去，简直让人欲罢不能。正因为此，它在口味方面得到了满分10分。
不过从健康角度来说，这道经典版芝麻酱糖饼使用了大量的芝麻酱、红糖，高油、高碳水，热量达到了1967.6千卡，注册营养技师陈老师给它打了7分。
接下来张迪就要带来改良版芝麻酱糖饼了，不知道她能否成功呢？
民间高手菜
改良版芝麻酱糖饼
取220克面粉、30克黑全麦粉、适量温水和成面团，置于常温下醒发30分钟。
窍门：温水和面可以加快面的醒制速度，温水还可以增加黑全麦粉的筋性。
全麦的好处
有助于肠道消化；
有助于阻止高油食物摄入。
-02-
将30克鹰嘴豆打成泥后，倒入45克黑芝麻酱，再进行二次搅打。
窍门：《本草纲目》中记载“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”，相对白芝麻来说，黑芝麻的药用价值更高。
鹰嘴豆
是豆科鹰嘴豆属植物，起源于西亚、地中海沿岸等，我国西北地区都有引种栽培；
热量低，饱腹感强，富含食用纤维和维生素；
具有板栗的风味，可同小麦一起磨成混合粉当主食用，也可做成独具特色的沙拉酱。
-03-
将40克红糖、15克罗汉果糖混合均匀备用。
罗汉果糖
从罗汉果的果实中提取非糖甜味成分为原料，与赤藓糖醇混合而制成的甜味品；
有罗汉果香，味清甜，其甜度为蔗糖的3-5倍，血糖生成指数较低；
广泛应用于食品、饮料、调味料的制作中。
-04-
将醒发好的面团擀成面片，涂抹上芝麻酱，撒上红糖和罗汉果糖，卷好封口，醒5分钟后擀制成饼。
窍门：在调好的芝麻酱中加入香油，可以使其更油润丝滑，方便涂抹。
-05-
锅内倒入10克油，放入擀好的糖饼，盖上锅盖小火烙制，期间翻面，烙至两面金黄出锅，改刀后即可食用。
芝麻酱糖饼的改良点：
1.用黑全麦粉代替一部分面粉；
2.鹰嘴豆泥和黑芝麻酱代替白芝麻酱；
3.用罗汉果糖代替一部分红糖。
改良版糖饼同样做到了爆浆流糖，从外表来看毫不逊色。口味方面，罗汉果糖和红糖相辅相成，香甜不腻口，好吃又过瘾，因而也获得了9分的高分。
得益于食材的调整，改良版芝麻酱糖饼的热量相比经典版要低30%多，脂肪、碳水化合物、钠盐的含量也有大幅减少，而蛋白质含量稍有增加。陈老师认为它的健康指数有9分。
总的来看，经典版芝麻酱糖饼的得分（口味健康指数）为17分，改良版芝麻酱糖饼的最终得分为18分，这次改造获得了成功！
想要兼顾健康与美味，其实并没有那么难，有时候只需做出一点小小改变，就能助你实现这个目标~
（CCTV回家吃饭）
芝麻酱糖饼的做法
美食的魅力可谓是不可抵挡的，无论是什么年龄段的人们都抵挡不住美食的诱惑。尽管小孩子们和大人们，于美食的定义都是不一样的，但谈到美食的时候，相信很多人都会眼睛一亮，那么今天小编就给大家带来一道老少皆宜的美食：芝麻酱糖饼。于这道美食来说可以说是非常家常的美食，也是最爱吃的家常之一，接下来呢就把这道老少皆宜的美食的做法分享给大家，希望大家喜欢。
?
准备食材：
主料：面粉
辅料：红糖，盐，芝麻酱，葱，油，水
制作过程：
首先是面的就不能硬，一斤面加六两五的水，活面完全的很软的状态下，冷水面团揪行，不用温水，面团也不用烫面。先把它擀开，面皮擀好，面要擀成扇子状，下面小底下大，包的时候好包。
?
擀好以后先撒盐，为什么很多人做出来它不香就是缺盐，所以加上点盐以后糖饼做出来以后才是香甜的，不然就腻了，然后拍一拍让盐花压到面里边去。第二步芝麻酱拿香油澥，澥出来以后能成呈现线的状态。
?
把这芝麻酱直接浇在上面，用筷子抹匀了，前边留一点，不然就没有地方包边了。芝麻酱抹匀以后，红糖和熟面粉掺在一起，糖就不流了，拌好以后，红糖撒在上面。把面卷上，在卷的时候越卷外边越宽，就不会漏了，边一封给它捏上。
?
下一步切开烙三张，切开的一块有口，把口拢起来。不用捏一下，两边都拢到中间一压就行。稍微破一点，要不然流不出糖来，一个剂子就做成了，这就是一张饼。做好以后不要着急，案板上点薄面翻过来放好剂子。
?
在烙饼的时候需要水油，也就是一个汁。水油汁用少许的油，一份油四份水兑好，用葱来做刷子，刷子准备好，下一步就开始擀饼。先擀第一个，做以后让它醒一醒让面松动些，再来点薄面，拿过来擀饼。擀饼之前稍微的按一按，不怕它流出来，两面擀。这一张饼就擀好了，不要太薄，太薄了就不好吃了。
?
现在就可以上锅去烙饼了。烙的时候油不要太大，只要锅底能润开了就可以。拿糖饼的时候不要用手去拿，用擀面杖，到锅里一甩糖饼就进去了。烙饼不要总是翻动，稍微的晃过为了受火要均匀。
?
第一遍翻就是说在烙制的时候，基本上底下差不多快定型的时候，然后把它翻过来，有一点滋啦啦的一个声音，证明它开始有一点薄薄的壳，就可以把它翻过来，烙饼千万不要用特别大的火。刷子就有用了，水和油的料汁，蘸着着这水油往上刷。
?
往上刷水油起到第一油让它起酥，第二一个水干在这里边起到加热的作用，水在里边加速它的成熟，颜色深的那个地方，那些地方实际上都是糖，露出来的糖特别有食欲，在出锅的时候实际上是翻过来以后，在这个盘子里边看摔一下，这一摔里面就分层了。
?
小时候经常吃姥姥包的糖包子，里面是白糖馅和红糖馅的，尤其是红糖馅的最好吃了。还有小时候门口买油条的地方，总会有卖炸糕的，一般的炸糕都是白糖馅的，也有红糖的都特别的好吃。所以我对这个糖饼的感觉就不一样。芝麻的烧饼也是最喜欢的吃了，尤其是那个芝麻的香味，吃完以后真的就是口齿留香了。
?
今天教给大家做的是芝麻与红糖的结合，不要怕脏手，这也是很多朋友不喜欢做面食的原因，但是味道做出来大家一定不会后悔的。在放馅和擀面的时候也不要怕流出来，流出来的糖会沾在面上，在烙饼的时候也会产生一层糖的焦壳附着在面皮上，到时候吃起来的时候也是甜甜的，由里到外的甜。最重要的就是火候了，不要大火去烙饼，不要太急于求成，这也是很多朋友在烙饼的时候饼里面还没熟，外面已经糊了，所以火候是很重要的。
烙芝麻酱糖饼怎么做又软又好吃
揉成面团后发醒半小时，这样做出的芝麻酱糖饼又软又好吃。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 300克、芝麻酱 100克、温水 200毫升、红糖 50克。
1、在面粉中慢慢放入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。
2、揉好后用保鲜膜覆盖静置半小时。
3、醒好的面团，擀成薄面片。
4、抹上芝麻酱。
5、顺着长边卷起，封口黏住。
6、切成均匀的面块。
7、两边封口捏紧，擀成薄饼。
8、电饼铛里放少许油，选择烙饼状态，依次做好。
9、做好的糖饼趁热切开，完成。
注意事项：
煎的时候不要太长时间，防止芝麻酱糖饼煎糊，影响口感。
