大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何炖羊肉的问题,于是就整理了2个相关介绍如何炖羊肉的解答,让我们一起看看吧。
炖羊肉方法?
主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克
配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个
做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。
出,切成薄片。
第一步:用食盐水浸泡半小时
炖羊肉之前,需要用食盐水将羊肉浸泡半小时,因为根据溶度差的原理,可以使羊肉中的血水快速地流出来,从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长,一般浸泡半小时即可,如果泡的时间过长,会使羊肉的香味降低。
第二步:冷水焯水
羊肉焯水时,需要冷水焯水,如果热水焯水,会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来,从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅,随着温度的升高,肉中的血水会慢慢地流出来,等水完全沸腾后,肉中的血水浸泡彻底地流完,从而使羊肉没有一点腥膻味。
第三步:热水下锅炖
炖羊肉时,需要冷水下锅,因为热水下锅,会使蛋白质快速的凝固,从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高,羊肉也不慢慢的变软,从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。
1.羊肋排洗净切块,大小看个人喜好。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。
2.开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒,所以就不下干辣椒煸炒了。倒入沥干水的羊肉翻炒。倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,还有自己家做的油辣椒,大火煮开。
3.接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够***羊皮里就差不多了。
用料:
羊肉4斤
姜适量
八角适量
枸杞适量
罗汉果2个
做法:
1/10羊肉切块,用水浸泡20分钟,再冲洗多几遍,捞起备用!
2/10锅中放水,放姜片。倒入羊肉绰水,水开后去除血水!
3/10绰水后捞起备用!
正宗炖羊肉家庭做法?
1、制作食材:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
2、制作流程:将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。
羊肉改成小块,白萝卜胡罗卜改刀切小块,葱姜蒜干辣椒备一点,羊肉凉水下锅加料酒淖水过一下,起锅烧油加葱姜蒜干辣椒爆香,再加羊肉料酒老抽,生抽翻炒一下,加清水烧开,转小火炖50分钟左右加罗卜炖15分钟放鸡精,香菜即可
到此,以上就是对于如何炖羊肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何炖羊肉的2点解答对大家有用。