大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧肉的做法窍门的问题,于是就整理了2个相关介绍红烧肉的做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
红烧肉的做法和窍门?
有位朋友是参加过自卫还击战的,他每年都去北京看他的老领导,那位别的爱好没有,就是每天都要吃一块红烧肉。
又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授,他烧的一手好菜,红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手,还在节目里专门介绍过红烧肉的做法,其中最主要的重点是选肉。
黄磊献艺
安徽金寨有位老人,做红烧肉一绝,每年要杀几百头猪,做几千盘红烧肉,江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉,每次还没推到街口就被买光了!
猪身上有活肉和死肉之分,和牛排的选肉差不多,要选肉嫩的,活肉的代表就是脖子附近的肉,因为它经常活动,就会有肥瘦肉相间,
做成包装盒卖
红烧肉选五花肉,就是肥瘦相间有5层,里脊和肋骨上的肉也很嫩,开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了,但是层次太少,只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下,皮就容易煮烂,用水过一下去腥沫,切成方块,熬糖色,加水,放花椒大料,焖煮三十分钟,然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了!
带温度吃最香
另一种做法是不焯水,炒过用高压锅压30分钟,这样时间短,肉易烂,再收汁盛出即可。
选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香!
正宗红烧肉做法步骤详解?
材料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐
做法:
1、五花肉切成3厘米的块
2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。
3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。
4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。
5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。
6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。
7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。
8、汁收干,盛盘。
用料
主料:猪五花肉500克
辅料:食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升
1、猪五花肉切块。
2、放入凉水锅焯水去血沫。
3、起锅放油、葱、姜、八角适量。
4、倒入五花肉翻炒。
5、加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时。
6、大火收汁,出锅。
7、红烧肉成品。
1. 五花肉切成块冷水下锅,煮沸以后再煮1分钟捞出来
2. 用清水冲洗一下
3. 锅里放油,加入八角和辣椒小火炒香
4. 加入姜蒜爆香
5. 把肉放进去稍微煎一下,然后捞出来
【红烧肉】
原料:五花肉、生姜、大蒜、葱结、香叶、八角、桂皮、料酒、白砂糖、生抽、老抽、食盐
制作:
1、准备一块上等五花肉,把它从中间分成两块,然后开火把锅烧热至冒烟,再将五花肉皮朝上,放入锅中烧制,把猪皮烧到焦黄的状态。
2、接着把五花肉放入水中浸泡,用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉,刮干净后,再用流动的清水充分清洗干净即可。
3、洗好的五花肉,将其切成小方块,装到大碗中备用。
4、准备上几瓣大蒜,切成蒜粒,准备一块生姜,切成小片,再准备上一个葱结搭配备用。
5、准备几片香叶,两个八角,一小点桂皮,然后起锅放入清水,把五花肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫,再放入葱结和姜片,以及一点料酒,焯好水后捞出清洗干净备用。
6、起锅放入食用油,下入蒜粒炸出香味,炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用,另起锅加入凉油,并下入五花肉,煸炒出油脂,炒至微微发黄时即可捞出。
到此,以上就是对于红烧肉的做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧肉的做法窍门的2点解答对大家有用。