大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉怎么腌制全过程的问题，于是就整理了3个相关介绍腊肉怎么腌制全过程的解答，让我们一起看看吧。
腊肉的腌制方法和配料？
食材：
三层肉，粗盐巴，花椒，八角，香叶，桂皮，白糖，酱油，酒糟（三层肉跟盐巴的比例为10:1）
做法：
1、买回来的三层的肉不要清洗，因为清洗的话容易沾有细菌。然后把三层肉放在盆里面备用。
2、接下来准备适量的粗盐巴，还有花椒，八角以及桂皮，香叶，然后把它们都放在盆里面。给开小火慢慢炒，把这一些食材炒香，炒出味道。炒出味道后，就放一盘给它们晾凉。
3、盐巴晾凉之后，就把肉取出来，然后里面放入适量的白糖，酱油，再放入两三勺酒糟。如果没有酒糟，可以用白酒，因为酒有一定的杀菌去腥好处。
腊肉的腌制方法？
家常做法，把买回来的五花肉洗干净，晾干水分，然后如果怕晒的时候有很多虫子飞过来，可以把猪肉放到热水里面烫几秒钟，去掉一部分肉味，然后晾干，就放适量的盐，糖，酱油，白酒，腌制一个晚上就可以晾晒了。
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
流程如下：猪肉买回来不要洗，改刀切成小块，先用高度白酒把肉全部抹一遍，10分钟后按每斤肉3.5钱的盐抹一遍，每个地方都要抹上盐，抹均匀，装入盆中腌制7天时间，中途翻个面，7天后用热水清洗干净，如何挂起来晾晒3天左右，然后薰制1-2天腊肉就做好了。
用料五花肉 10斤肉，白酒 50，花椒 30克，盐 7两。
把花椒和盐炒热，肉不要洗，用白酒刷一边在直接拿炒热的盐和花椒均匀的抹在肉上 ，即可。
在用瓷器做的缸或者紫砂锅，把肉放进去。隔一个礼拜把肉翻一个面，继续腌制。腌制的时间必须半个月以上，在拿出来用清水稍微冲洗一下。就可以晾晒
正宗腊肉腌制方法？
1、腌腊肉的配料：五花肉500g、盐适量、花椒适量。
2、做法：花椒放在料理机里打碎，放在锅里。加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。天后出水时翻面，再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开，撇去浮沫。把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期后即可食用。
到此，以上就是对于腊肉怎么腌制全过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉怎么腌制全过程的3点解答对大家有用。
