大川菜"><span class="title_c">最下饭的十大川菜
中国美食文化博大精深，具有悠久的历史，各种流派层出不穷，其中川菜就是比较经典的一种菜系。川菜讲究麻、辣、鲜、香，发展多年以来，掳获了无数人的味蕾。
今天就给大家盘点一下十大下饭的最经典川菜，看看你都吃过了么？
01蒜苗回锅肉
02水煮肉片
03毛血旺
04夫妻肺片
05鱼香肉丝
06麻婆豆腐
07宫保鸡丁
08水煮鱼
09麻辣香锅
10干煸辣子鸡
川菜十大名菜
川菜十大名菜是：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水***。
1、麻婆豆腐
属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
2、回锅肉
这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
3、夫妻肺片
作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。
4、宫保鸡丁
这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今。
5、鱼香肉丝
作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
6、水煮牛肉
属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。
7、东坡肘子
这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
8、蒜泥白肉
属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。
9、樟茶鸭子
也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系。要选用肥仔鸭，鸭腿用猪肝插眼，码味，入沸水中汆烫，之后再入熏炉熏制，以漳州茶叶或加大米焐熏。
10、开水***
这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。这是由川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜肴。
川菜10大名菜
川菜10大名菜是：回锅肉、鱼香肉丝、蒸江团、鸡豆花、宫保鸡丁、麻婆豆腐、蒜泥白肉、开水***、夫妻肺片和辣子鸡。
1、回锅肉
如果说到川菜，第一想到的肯定就是回锅肉；回锅肉在川菜中的地位不仅非常重要，而且回锅肉一直被认为是川菜之首。基本每次到饭店吃饭，回锅肉也是必点的一道菜品。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝其实是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，而取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，十分受大众人的喜爱。
3、清蒸江团
与回锅肉和鱼香肉丝相比，清蒸江团在川菜馆的菜单上并不常见；但这并不影响清蒸江团也是川菜“十大名菜”之一。
4、鸡豆花
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。其中最关键的一步就是“制茸”；需要将鸡脯肉去筋，捶成红茸；再加其他调味料搅成鸡浆。然后加入一定比例的蛋清和豆粉。
其次就是一定要掌握好火候，慢慢凝聚成豆花状；放入高汤和菜心，最后把鸡豆花舀进入，色泽洁白，成团不散，口感非常细腻鲜美。
5、宫保鸡丁
提到宫保鸡丁，大家肯定也会联想到鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁；其实川菜中的宫保鸡丁和这两者有着密切的关系；不过在现在家庭烹饪中，还要属宫保鸡丁最常见，也是比较受欢迎的一道菜品。
6、麻婆豆腐
“油旺美味多三分”，油多调料多是川菜经久不衰的原因之一。所以比起一般的麻辣豆腐，四川的『麻婆豆腐』会更嫩更多味。吃起来鲜香可口，深受吃货们的欢迎。
7、蒜泥白肉
在宜宾，蒜泥白肉是一道传统美食，是当地最受欢迎的凉菜。老话说，吃肉不吃蒜香味少一半。将充满蒜香的酱料，淋在肥瘦相间的猪肉片上，清爽而不油腻，真的超级下饭。
8、开水***
普普通通的食材“***”，看似清汤寡水的菜色，实则是口感丰富，汤汁鲜美。吃过这道菜，就会明白什么叫看上去是个青铜，其实是个王者了。
9、夫妻肺片
夫妻肺片被评为四川十大经典名菜，以麻辣鲜香闻名，吃起来很是过瘾。正宗的夫妻肺片中是没有肺片的，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。就像老婆饼中没有老婆，鱼香肉丝没有鱼肉一样。
10、辣子鸡
说到辣子鸡，可谓是无人不知，无人不晓，不论是四川人，还是外地人，辣子鸡都是一道令人喜闻乐见的美味佳肴。
哪些川菜下饭好吃？
1、麻婆豆腐
这道菜必须拥有姓名，麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。作为在四川生活的人，是很熟悉的一道下饭必备菜，一勺豆腐夹杂着米饭，米饭裹着豆腐的柔软和配料的香味，是真的很好吃。口感独特、麻辣相交，麻来自花椒，辣来自辣椒，可以说一勺豆腐能吃下小半碗的米饭都不夸张。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道家喻户晓的菜品，也是很多人上餐馆必点的一道下饭菜。鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，属于川菜，酸甜可口，口味丰富独特，很是受人欢迎。鱼香肉丝的制作也不是很麻烦，木耳、胡萝卜、竹笋丝、青椒，这些食材和肉丝搭配都可以制成鱼香肉丝。
3、回锅肉
回锅肉的大名想必大家都听说过吧，四川传统菜式，属于川菜系列，回锅肉色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是一道家常菜，豆瓣酱的选用是很重要的，郫县豆瓣是最好的选择，猪肉选择五花肉，瘦肉和肥肉相间，吃起来不油不腻，回味无穷。
