大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于烟熏腊肉的问题,于是就整理了2个相关介绍烟熏腊肉的解答,让我们一起看看吧。
烟熏腊肉最正宗的做法?
涂抹食盐
将五花肉切成3厘米宽的块,添加30克粗盐,将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。
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调制腌料
在盒子中放2茶匙白糖,20颗花椒,八角一颗,干橘皮一块,白酒30克。
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开始腌制
将五花肉放置在盒子中,将料汁均匀涂到五花肉表面,将沾满料汁的五花肉装入能密封的食品袋,排出袋内空气,密封起来,放入0度冰箱层,腌制5~7天。
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晾晒
步骤1
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中
步骤2
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末
步骤3
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制
步骤4
每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了; 熏制:铁锅中加入1小把小米和一勺白糖,上面均匀铺上陈皮
步骤5
放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点,熏到腊肉表皮红亮就可以了
用料
五花肉5斤、以下为腌肉料:盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶、以下为烟熏料:大米,糖,橘皮茶叶,花生壳
家庭自制烟熏腊肉(超简单又超好吃的烟熏***)的做法
上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
阴凉干燥处悬挂风干,大概4-6天后表面完全干燥,手捏一下内部有柔软干即可
烟熏料放入烤盘中,风干好的肉放在烤网上,200度30分钟。浓烟滚滚啊,呵呵。记得家里排气打开,窗户也打开奥,不然烟味很大。
这是放入烟熏之前的腊肉
熏好就这样啦,能看到经过烟熏后,表面光亮色泽变深,一闻会有浓郁的烟熏味
看看这肥肉部分,美到无法言喻
原料猪肉(肥瘦)5000克 ,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
特色膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。
做法熏腊肉
1.
拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2.
烟熏腊肉的做法?
主料猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量 步骤烟熏腊肉的做法步骤11.主料都称量好。
烟熏腊肉的做法步骤22.猪肉切成5厘米见方的宽条。
烟熏腊肉的做法步骤33.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。
烟熏腊肉的做法步骤44.再放入白酒。
烟熏腊肉的做法步骤55.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。
烟熏腊肉的做法步骤66.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。
烟熏腊肉的做法步骤77.挂到室外背阴处晾至半干。
烟熏腊肉的做法步骤88.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。
烟熏腊肉的做法步骤99.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。
烟熏腊肉的做法步骤1010.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。烟熏腊肉的做法步骤1111.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。烟熏腊肉的做法步骤1212.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。
到此,以上就是对于烟熏腊肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于烟熏腊肉的2点解答对大家有用。