大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊肉制作方法和配方的问题,于是就整理了2个相关介绍腊肉制作方法和配方的解答,让我们一起看看吧。
腊肉的腌制方法?
买回来的肉不要洗,把肉放在洋磁盆里,准备花椒盐放在锅里小火炒,炒出香喂盐变黄了,把炒的花椒盐撒在肉上,用手把花椒盐在肉上摸匀,让盐充分容化剩到肉里,盖上锅盖,过上二三天上下***动一下,让盐充分的把肉腌透,腌制一个星期左右吧,把肉挂起来放到通风地方,风吹日晒二个星期就可以吃了。
第一步准备新鲜的猪肉数斤,,清洗干净,挂在外面沥干水分备用,第二步然后再准备一个干净的容器,底下撒上薄薄的一层食盐,放上一层肉,再撒上一层盐,把肉和食盐撒均匀,有的地方还会放一些酱油和辣椒面,第三步然后盖上盖子,腌制一个星期左右
1.猪肉洗净,擦干水分后切成长条,放入盘中,倒入50度以上的酒泡10分钟;
2.起锅烧热后转小火,放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香,关火捞出,再放入粗盐,炒干水分捞出;
3.粗盐撒入盆中拌匀,再倒入香料、姜、胡椒粉、生抽、冰糖拌匀;
4.把肉放入瓦罐,盖盖腌制3天;
5.用绳子把猪肉吊起,挂在太阳晒的地方。
1、配料:五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
2、五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
3、在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!
5、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
腊肉腌制配方八种?
1、湖南制配方家庭腌制腊肉较适合的时间为初霜后至春节前。配方可根据各自需要灵活选用,其中的辅料可根据各自口味等适量加减。配方一:猪肉100千克、酱油0.5~0.6千克、食盐6~7千克、 花椒0.5千克,辣椒面喜欢辣多放点,不喜欢少放点。
配方二:猪肉100千克、白糖1千克、食盐6千克、花椒0.1千克、高度白酒1千克、五香粉0.15~0.2千克、
配方三:猪肉100千克、白糖1.6~2千克、食盐5.5~6千克、甜酱3~3.5千克、酱油1.7~2千克、五香粉0.1~0.15千克
配方四:猪肉100千克、食盐3.5~4千克、高度白酒1.6~2千克、 白糖1千克、 五香粉0.15千克。
配方五:猪肉100千克、酱油20~25千克、食盐2千克、花椒0.1千克或五香粉0.15千克(清酱肉配方)。
2、腌制方法腌制时,将辅料细心擦涂于整个肉体表面,接着一层层摆放于腌制的盆或缸等内(清酱肉浸泡于酱油中),腌制7~8天,其间翻肉2~3次(每次将上面的肉翻到下面,下面的肉翻到上面),然后用塑料绳等穿挂于室内,控干水后再晾晒。
三、晾晒腌制好的肉晴天要挂在室外有阳光处晾晒,晚上收挂于室内通风干燥处,经 20天以上的晾晒即可按需烹饪食用或储放;也可将腌制好的肉放进烘房内烘制或用烟熏制。
到此,以上就是对于腊肉制作方法和配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊肉制作方法和配方的2点解答对大家有用。