大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于无锡排骨的问题,于是就整理了2个相关介绍无锡排骨的解答,让我们一起看看吧。
无锡排骨的正宗做法谁知道啊?
1/10排骨浸泡水中,换几次水。然后冷水入锅,煮开撇去血沫。
2/10排骨捞出擦干。锅中注入油,加热至六成热,中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦,捞出控油。
3/10把所有香料装入一个纱布,扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。
4/10锅中留下底油中火加至五成热,放入葱姜煸香。
5/10放入煎好的排骨,烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。
6/10锅中倒入热水没过排骨。
7/10放入冰糖。
8/10投入香料包和红曲米包,大火烧开,之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨,注意汤汁收浓的程度。
9/10取出香料包,红曲包,拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜,调大火力,收浓汤汁。
10/10装碗缀上香葱。开动吧!
无锡排骨是江苏省无锡市的特色美食,传统做法主要是用糖替代酱油来腌制排骨,口感甜中带咸。下面是无锡排骨的正宗做法:
材料:
- 猪肋排 1000 克
- 姜片 5 片
- 料酒 30 毫升
- 白砂糖 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 盐 适量
- 清水 1000 毫升
- 炸花生米(或葱花)适量
无锡排骨是江苏省的一道特色美食,以清香软糯、味道鲜美而闻名。下面介绍一下无锡排骨的正宗做法:
所需食材:
1. 猪小排 500g
2. 料酒 20ml
3. 姜片 3片
4. 生姜粉 适量
5. 白糖 20g
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
步骤:
无锡排骨怎样做好吃?
无锡排骨是江浙一道名菜,没想到用电饭锅简单的散步也能轻松做出经典的名菜,好吃的关键就在于中间加了绍兴黄酒。
在网上看了很多关于无锡排骨做法的菜谱,之前试着做了几次都和之前在当地吃的味道不一样,前几天碰巧遇到一个做江浙菜很好的老师傅,才恍然大悟,原来不是所有的酒都适合拿来做无锡排骨,必须是绍兴黄酒才对味。
准备食材:
排骨(多少分量随自己)、肉桂1块、八角2个、酱油4大勺、冰糖1勺、绍兴黄酒2大勺、蒜5瓣、葱1根、永春老醋(又叫乌醋或者福建红曲醋)2大勺
腌制调料:酱油2大勺、番茄酱2大勺、绍兴黄酒2大勺、红麴(如果没有可以不放)
制作步骤:
1、把排骨洗去血水,切成适当的块,放入酱油、番茄酱、绍兴黄酒、红麴腌制,密封好后放到冰箱冷藏大约12个小时。
2、热锅加入然后加一点点底油,放入排骨,煎至金黄。
无锡排骨属于典型的吴中风味,在当地又叫无锡肉骨头,以酱香浓郁、肉烂脱骨而闻名,与惠山泥人、清水油面筋并称为无锡三大特产,是不可不尝的一道无锡代表菜。其中三凤桥的酱排骨最有名,因我爱江浙菜,也曾网购过一些,但不知是不是真空包装的缘故,总感觉味道委实差强人意,远不入北京同春园的无锡酱排骨好吃。后来因为工作之便,我就向同春园的厨师长王鸿庆师傅讨教了一二。
无锡排骨是道颇费功夫的火候菜,须得量多,做出来才好吃,像一百斤的肉骨头,要加十二斤酱油,三斤白糖,三斤黄酒,先猛火炸透,再文火慢炖,最后以红曲米和各种香料调味,方能出六十多斤色正味醇的酱排骨。这样的量比和配方放到家庭中的确是不太好实现。
如果真想自己做的话,一定要选择猪肋排或草排,这里的肉质最为紧实细嫩。先将排骨剁成块,用盐、老抽、生抽、黄酒腌制二十四小时最好。然后把腌好的排骨加冷水煮沸后洗净,这样肉会熟得比较快,后续才好炸透。接着往炒锅中倒入油,中火至六成热时把排骨扔进去,炸至表面微焦就捞出来控干,再倒少许底油,烧到五成热时煸香事先拍破的老姜,然后放排骨,加黄酒、老抽和绵白糖翻炒至上色,再倒入没过排骨的清水,调以香葱、八角、丁香、桂皮,小茴香等香料开文火慢炖至少一个小时,最后转大火收汁,起锅前加少量红曲米和醋调色调味,肉烂汁浓的无锡排骨就算做得了
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无锡排骨怎么烧好吃?
无锡排的选料非常的严格,非无锡和常州本地猪不用,这也保证了品质的一致性。
食材:精选猪肋骨1000克
辅料:老冰糖适量,生抽,老抽适量,绵白糖适量,加饭黄酒适量,葱姜少许,花生油适量,草果,香叶,大小茴香,桂皮各适量,盐少许。
1、排骨浸冷水中浸泡出血水,焯水捞出洗净剁块备用。
2、起油锅下老冰糖炒至糖色红亮下排骨煸炒出香。
3、下黄酒翻炒,下生抽老抽,绵白糖,葱段姜片,及上述香料,放热水没过排骨,大火烧开转小火焖煮2小时左右,收汁前调入适量盐翻匀,关火装盘即可
该排骨色泽红亮,肉香四溢,咸中带甜,大人小孩无一不欢,上桌后第一光盘,剩下的汁液泡饭吃也是绝配。
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到此,以上就是对于无锡排骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于无锡排骨的2点解答对大家有用。