大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱排骨的问题,于是就整理了2个相关介绍酱排骨的解答,让我们一起看看吧。
酱排骨的正宗王刚做法?
原料:子排500克
调味:酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱、姜、丁香、八角、桂皮、白芝麻
制作过程:
1、将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2、放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
准备食材:排骨,生姜,食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋,料酒,白芝麻。
做法:
第一步就是浸泡:我们先把买回排骨放到一个盆子里,先清清几次,再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡,食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西,浸泡1到2个小时,把骨头里的血水泡出来,中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净,而且血水都泡出不会腥。
第二步焯水:一般都是用冷水下锅,逐渐的加热,这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。
第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ,加老抽,生抽少话。准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g)一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅,开锅后,大火收汤,根据情况加入适量盐就可以了。
1
棒骨对半剁开,冷水里加入一小把小茴香,浸泡一个小时左右。能去腥去血水。
2
准备香料包的香料。良姜1粒,花椒15粒,八角1粒,桂皮1小块,豆蔻3粒,葱姜适量,芹菜3棵
3
准备调料,芹菜有吸附肉腥味的作用。还能增加香气
4
炒锅适量油,爆香葱姜,炒棒骨
5
炒变色后加1勺海鲜酱油,1勺蚝油,0.5勺干黄酱,翻炒上色。
1.首先将排骨斩块洗净备用
2.其次将排骨放入碗中,加入葱姜蒜,盐,胡椒粉,一汤匙料酒,豆瓣酱,用手抓匀,腌制一小时。
3.锅中倒油烧热,放入排骨翻炒至变色加入水
4.倒入压力锅内,选上排骨按钮,时间到了就可以了
排骨一般煮多久能煮熟?
一般要煮一个小时以上。
1.排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,或直接用沸水煮几分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,
2.一次加足煲汤冷水,
3.盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。
排骨含有丰富的优质蛋白质、维生素B族、矿物质铁、锌等营养成分,排骨汤还含有很多游离的氨基酸,营养丰富,利于吸收利用。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
1.排骨可以放在高压锅里炖,也可以放在普通砂锅里炖。那么,压力锅15分钟左右,普通的不粘锅要半个小时以上。
2.检验排骨煮熟的方式:出锅前用筷子扎扎瘦肉部分,轻松扎过去就好了
3.火势的大小也会决定时间的长短。全程大火开煮,只要一个小时就好,但要注意加水量不要干了。还有就是烧沸后用小火慢炖,小火慢炖需要的时间长一点,保持在一个小时四十分钟就好。
到此,以上就是对于酱排骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱排骨的2点解答对大家有用。