大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于丽江腊排骨火锅的问题，于是就整理了2个相关介绍丽江腊排骨火锅的解答，让我们一起看看吧。
丽江腊排骨锅做法？
丽江腊排骨锅的做法非常简单，先用一口沙锅，锅底放入冬瓜一斤，韭菜根适量，加入鸡精，味精盐少许，放入斩好的排骨，放进熬好的龙骨汤，然后开火煮开便可食用，排骨事先都是用高压锅压好了的，一般根据食客们的要求来做的，分为大锅，中锅，小锅。
腊排骨泡水释放盐分，泡2～5小时，具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡，否则会有过度的腊味或者说是哈喇味，并且腊排骨很咸，需要泡出过度的盐分，但是建议不要隔夜，泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的，风干期短，肉比较嫩，所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味，大概判断泡水时间和程度。
步骤 2
腊排骨焯水，撇去浮沫，放火锅或砂锅里备用。
步骤 3
space
放入各种配菜，最标准的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦！不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时，可以开吃。 水一次性多加一些，因为腊排骨汤非常鲜美。
丽江的腊排骨火锅是十分的好吃 是资格的霸道，吃了还想吃，让人停不下来，几时几许，只有吃饱过，从没吃够吃腻过，。
要说做法也非难事，先要放上配料，韮菜根，加上切成小块的冬瓜，放上盐，鸡精，放下斩好的排骨，记住了，排骨必须是腌制好的腊排骨。
云南腊排骨火锅做法？
腊排骨 1块红皮土豆 2个小番茄 4个香菇 5个粉丝 1捆生菜 1棵
做法步骤
1、腊排骨入清水浸泡3小时，切开冲洗去表面的腌料
2、放入盛有清水的锅中，大火煮开。倒完水，重新放清水再煮开，再滗去水，备用
3、香菇去蒂，用刀在表面划出六星形
准备食材：排骨 1斤、番茄 1个、豆芽 1把、千张 2张、娃娃菜 2颗、恩施小土豆 4个、八角、桂皮、豆瓣酱、盐、酱油 适量、折耳根、蒜泥、小葱、腐乳、辣椒粉、香菜 适量、荆州鱼糕 半块
腊排骨火锅的做法步骤
步骤 1
腊排骨切段提前2小时泡水，这样可以去掉咸味并且让排骨变软。
步骤 2
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。
韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象***一些的口感更油润一些。
菠菜和黄芯***代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。
肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。
1、腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用
2、准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加
3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒
4、放入剩下的所有调料炒出香味
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水
到此，以上就是对于丽江腊排骨火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于丽江腊排骨火锅的2点解答对大家有用。
