大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于清炖排骨怎么做的问题,于是就整理了3个相关介绍清炖排骨怎么做的解答,让我们一起看看吧。
排骨清炖的做法?
原料:猪小排500g、大葱1根、生姜1块、花椒1把、生菜1棵、烧烤酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、干淀粉1勺、香酥炸鸡粉1勺、五香粉5g、孜然粉5g、烧烤粉g、色拉油。
做法步骤:
第1步、排骨要砍成一长条一长条的。加盐,黄豆酱。生抽,老抽。烧烤酱。
第2步、加葱段,花椒和姜片腌了四个小时。
第3步、淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。里面加点五香粉均匀搅拌。
食材:猪肋排,胡萝卜,土豆🔸调料:葱,姜,大枣,料酒,盐,白胡椒粉
步骤如下:
1、 排骨清洗一下,冷水下锅,倒入料酒,放入葱姜,大火煮开直到浮出血沫。然后将排骨捞出,用温热的水将排骨冲洗干净。
2、 排骨放入锅中,加热水漫过食材,倒入少许料酒,放葱姜和大枣,煮开后转小火,炖30分钟。
3、 胡萝卜和土豆切不规则大块,放入锅中,小火继续炖1小时(时长因锅具和火力而异,第一次做的时候可以计时。这一步需要将排骨炖到软烂,也就是用筷子一戳可以轻松把肉扎透的状态)。
材料:猪小排500克,盐,白醋,葱花,香菜末,胡椒粉,清水
做法:
1、排骨清洗干净,凉水下锅煮到水沸腾,略煮片刻。
2、将煮过的排骨捞出控水,然后排骨重新放入锅中,一次性注入足够的开水,可以多加水。
3、大火煮开,用勺子撇去漂浮在表面的浮沫,让汤汁清澈。
1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。
排骨不能直接炖,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水并不能彻底去除血水,还是会有腥味。先用淡盐水浸泡,能有效泡出肉里的血水,并且消毒杀菌,排骨会更干净,接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的,浸泡后焯水能彻底去除血水,就没有腥味了。焯水时,血水煮出后变成浮沫,要及时用勺子撇掉,这样汤色才会浓白,没腥味。没有浮沫后,捞出冲洗干净。
要注意的是,焯水时要冷水下锅,不能开水下锅。开水下锅,排骨受热快,血水会凝固,就无法被煮出来了,导致腥味大,口感老。冷水下锅受热慢,血水才能被煮出来,更干净,千万不能错。
清炖排骨用焯水吗?
清炖排骨需要焯水。
炖排骨前一般是需要焯水的。排骨先焯水可以去掉肉里的血水,去除腥味,同时清洗掉脏东西,达到杀菌的效果。排骨焯水需要冷水下锅,放入姜片、料酒,水开后大约两分钟左右就可以捞出来了。排骨焯水时注意要冷水下锅,因为排骨的体积比较大,受热时间比较长,如果直接放在沸水中焯,容易导致排骨表皮收缩,影响口感。
清炖排骨绝密配方?
用料:羊排 750克,花椒 几粒,姜 几片,料酒 2勺,盐 适量,山楂 几颗
做法:
1.先把羊排用冷水浸泡半小时把血水泡出来。中间可以换一次水。
2.锅里烧开水把羊肉焯水捞出来,放入陶瓷锅。倒水没过羊排多一点,喜欢喝汤的可以多放点水。加入两勺料酒,几粒花椒,几颗山楂大火烧开,把花椒捞出来。
3.小火炖1-1.5小时,放盐,枸杞再炖半小时。加入香菜起锅。
到此,以上就是对于清炖排骨怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炖排骨怎么做的3点解答对大家有用。