大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄焖鸡饭的问题,于是就整理了2个相关介绍黄焖鸡饭的解答,让我们一起看看吧。
黄焖鸡米饭怎样做?
鸡腿
3只
腌料 生抽 1勺老抽 半勺料酒 2勺
酱料 黄豆酱 1勺生抽 1勺老抽 半勺蚝油 1勺白糖 5克盐 3克水 2勺
配料 姜片 3片葱 1根蒜 3瓣八角 1个土豆 1个青红椒 1个干香菇 6朵白酒 1勺
黄焖鸡正宗吃法?
黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食,肉质鲜美,色泽金黄,酱汁浓郁,咬上一口唇齿留香,满满的满足感,配上米饭吃,更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究,做法简单,只要掌握好几个关键的步骤,就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。
黄焖鸡的历史
黄焖鸡隶属于鲁菜系的家常菜,源自济南,历史悠久,在民国时期就深受大家好评,主要是总鸡腿肉,青椒,土豆,青椒等食材焖制而成。味道鲜美,肉质细嫩,酱香浓郁,超级下饭,曾经有段时间黄焖鸡米饭风靡全国各地,到处都是黄焖鸡米饭的饭馆,直到现在能看到黄焖鸡米饭的招牌,由于黄焖鸡米饭味道好,价格适中,至今仍然很受欢迎。
黄焖鸡的特点
黄焖鸡有三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。 黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品,鸡肉比较温和,老少皆宜,香菇具有独特的香味,起到非常重要的提味作用,是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法,然后再总结制作技巧。
黄焖鸡的做法
食材:鸡腿3个 香菇6朵 蚝油20克,老抽15克青椒3个 红椒1个 白酒5克 味极鲜15克 料酒30克 鸡精1茶匙 水淀粉30克 白糖15克 甜面酱15克 土豆2个 大葱适量 生姜1块 大蒜6瓣 盐10克 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量
【制作方法】
1.把鸡腿剁成大块,先用淘米水清洗干净,然后换干净的冷水浸泡10分钟,除去血水.
2.在鸡腿里面加入15克料酒,5克白酒,15克生抽 ,10克盐,30克水淀粉,腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥,白酒能去腥味,最好腌制过夜入味。
第一步:将葱斜刀切成段状,姜切成片、香菇清洗干净后切片,青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块,鸡腿一个去掉骨头后剁成块状,然后用清水冲洗干净。
第二步:炒锅当中加入少量的食用油,再加入50克白砂糖,用小火慢慢的炒出糖色,再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。
炒糖色的时候最好全程用小火炒,在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面,炒到米***微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。
第三步:酱汁炒出香味之后下入鸡腿块,鸡肉块炒到断生后,再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克,盖上锅盖大火将水煮开。
鸡腿块不要先焯水,直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美,因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出,锁住了它的鲜美口感,吃起来也会更加的嫩滑。
第四步:水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右,再加入花雕酒200克继续煨3分钟。
在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美,因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质,它给鸡肉提鲜。
到此,以上就是对于黄焖鸡饭的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄焖鸡饭的2点解答对大家有用。