大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧鸡公的做法的问题,于是就整理了2个相关介绍烧鸡公的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗安福烧鸡公的做法和配料?
主料:
公鸡 1只
辅料:
土豆2个 干辣椒适量 芹菜5根 蒜1个 花椒1小把 老抽适量 盐少许 姜1块 豆瓣酱1大勺 大葱1根 生抽5毫升 料酒2勺 冰糖3块
烧鸡公的做法:
步骤1 所有食材准备好
步骤2 葱姜,芹菜,土豆切块,大公鸡洗净剁块备用
步骤3 锅中加水烧热把鸡块放进去焯水,待煮开后捞去浮沫再捞出鸡块沥干备用
步骤4 取一口锅加入食用油,将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用
步骤5 另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
1.首先我们准备一下食材:大葱切成大段,生姜切开两半。
下面,我们准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。
2.清洗干净的小仔鸡一只,把鸡翅膀塞进嘴里,把鸡爪子塞进鸡肚里,把鸡子团好。
3.我们把仔鸡焯一下水,锅内烧水,凉水把仔鸡放入锅内,加入一勺麦芽糖,加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。
4.焯水2分钟左右,焯水过程中,要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份,这样受热更均匀,仔鸡轻微上色以后,就可以捞出仔鸡控水。
安岳新民烧鸡公做法?
食材明细:安岳新民土鸡公1只、葱4根、香菜1小把、土豆2个、青椒6个、香叶3片、花椒20颗、桂皮2块、八角4个、红椒4个、姜4块、蒜10克、奥尔良腌鸡粉、酱油、德庄烧鸡公底料、菜籽油、鸡精、五香粉各适量。
1、首先将土鸡公砍的略大块一点。冷水下锅加花椒姜片。焯水煮熟鸡块儿的汤不要倒掉,一会儿当高汤用很好的。
2、捞出以后控水加入奥尔良腌鸡料。
3、搅拌均匀,腌制腌制的时间越长越入味哦。
4、锅里放油放入切成滚刀的土豆块儿,略为炸一下。这样一会儿土豆不会糊汤。
5、锅里留油
6、把德庄烧鸡公料放入刚才炸土豆的油中,把它翻炒均匀。
7、放入香叶。八角,桂皮,葱姜蒜。炒出香味
8、放入刚才腌好的鸡块。放入酱油。大火翻炒。
9、放入适量的。就是刚才组鸡块的汤,这个烧鸡公的汤要略微多一点啊!
用料:
1年左右农家土公鸡1只,优质郫县豆瓣100克,特制料油300克,花椒20克,冰糖15克,老姜30克,香料20克,泡辣椒25克,大葱30克,油酥黄豆50克,干红辣椒100克,料酒15克,鲜汤适量。
香料配比:香果5:八角5:草果4
特制料油熬制原料:糍粑辣椒300克,,泡椒末200克,剁碎的优质郫县豆瓣300克,香料(草果5个,香果5各,八角10个,香叶10克),姜、蒜瓣共150克,小葱100克,菜子油5000克)
安岳新民烧鸡公的做法:
(1)将土公鸡宰杀,宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中,让其凝结为血旺,鸡内脏均切片,鸡斩切成见方块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜切块,葱切节。
(2)将锅置于火上,油烧至七成热,下入鸡块、翻炒至水气干后,下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒至香酥,加特制料油炒2分钟左右,下料酒,掺入鲜汤,加香料。
(3)汤沸后转入压力锅中,压制15-17分钟,然后将高压锅端离火口冲冷,将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
到此,以上就是对于烧鸡公的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧鸡公的做法的2点解答对大家有用。