大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧鸡的问题，于是就整理了2个相关介绍烧鸡的解答，让我们一起看看吧。
烧鸡配方有哪些推荐？
河南烧鸡就要说道口烧鸡，不但在河南出名全国名气也是很大，就说一下道口烧鸡 的做法吧！
首先选择新鲜的鸡一只，最好是柴鸡，选用3斤左右一年生的鸡。
将鸡开膛后取出内脏清洗净，在颈部位置开小口拉出气管，食管及嗉囊。
鸡放入清水浸泡出血水，时间1到2小时中途换2次水。
（图片来源网络，侵删）鸡从清水中捞出，盘成元宝形。
给鸡上色，上色前要先把鸡表面的水擦干，用麦芽糖按照1：5和水混合（水要用热水这样容易上色）糖均匀的涂抹到鸡的表面晾干，涂抹不均鸡回来炸的时候颜色不一致。
下锅炸制，油温加热到170度左右下入鸡，带鸡表面上色立刻捞出，油炸时间不宜过长。
卤制所用的香料 肉桂 90克 良姜 90克 白芷 90克 肉蔻 30克 陈皮 30克 草果 15克 砂仁 15克 丁香15克 这个方子就是道口烧鸡"义兴张"配方 配方是100鸡的量根据自己的需要酌情使用，你也可以在这个方子上增加 花椒，八角，豆蔻一些香料。
（图片来源网络，侵删）将料包包好放入锅中加入盐，鸡依次下入，带卤汤开锅后转至小火继续卤制熟透，关火焖制入味。注：盐的用量根据自己喜好
大家好，我是含妈，很高兴和大家分享这个问题：一提起烧鸡就会想到那股独特的香气扑鼻，嚼在嘴里那种熟烂离骨的感觉，真心的好吃，从小就爱吃烧鸡的我，天天吃我也不会觉得腻，今天就和大家分享一道“家庭版烧鸡“，用这法子做出的烧鸡，肉质鲜香滑嫩、烂而不散，做法还超级简单！
” 家庭版烧鸡“的配方是啥呢？快看好喽！
1、主料：一整只鸡
2、香料：香料包（八角三颗、桂皮8克、草果2个、小茴香3克、白芷2片、花椒3克、香叶3片）
3、调料：生抽、老抽、食盐
配方有了，烧鸡就能做好吃了吗？那可不一定，，你还要会做。下面就来告诉你是如何来做这道美的流口水的”家庭版烧***“。
一、选合适的鸡
1、大小合适：烧鸡所选用的鸡不要太大，1斤半到2斤左右正好，太大的鸡难以入味，而且肉质还不好。
2、肉质新鲜：冰鲜的鸡看起来干爽整洁，只能闻到淡淡的肉腥味，不会有***性的气味。
烧鸡配方有哪些推荐？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的人，希望大家多多支持和关注~
你可以看下我老爸的配方,我家是老爸掌勺，老爸拿手的是各种卤制品，比如酱牛肉～猪头肉～烧鸡～味道真的不错，每次回家的时候老爸总是做烧鸡给我吃，所以顺便学习一下，自己做的又卫生又放心。快来试试看！
<span style="font-weight: bold;">用料
老爸的烧鸡的做法
去市场买二斤左右的鸡，告诉店主是做烧鸡的，人家就会给咱别好（这是老爸告诉我的）买回家后，用水冲洗，晾干水分，摸上蜂蜜准备油炸
中火炸金黄即可
炸的时候，把材料用纱布包好，其实材料叫啥名我也不清楚，开头的配料是我猜着写的，这是老爸配给我的，大家伙见笑了
这个千万别忘了，小茴香！是跟葱一起塞鸡肚子里的
谢邀回答。烧鸡是一道传统美食，在我国大部分地区都有。因为香辛料配方不同、制作工艺不同，所呈现的成品口味也是各有千秋，每个地方应该都有每个地方的风味特色。今天给大家推荐我实验过得两款烧鸡的香辛料配方。
第一款：桂皮90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。
第二款：桂皮125克，白芷125克，八角125克，山奈75克，白蔻50克，草蔻50克，陈皮50克，肉蔻50克，草果50克，小茴香50克，花椒50克，丁香25克，砂仁10克。
今天不跟大家聊烧鸡的制作过程，因为在我前面的问答中都有写过详细的方法和流程，以及总结了一些制作时的小技巧，这里不再赘述，这里主要给大家分解一下这两款配方的组方规律。
第一款：做过烧鸡的应该能看出这其实就是老道口烧鸡的配方，是在五八年公私合营时流传出来的。典型的八料加高汤的组方架构。我实验的结果就是这款方子属于浓香型的配方。
以桂皮、良姜、白芷为君料。
桂皮闻起来香气浓郁，回口有些发甜。它不会遮盖鸡的肉香味儿，反而有提鲜去腥的作用。
良姜的添加能为鸡肉增添回口香，使整体配方更趋向于复合味。
白芷比较清淡，它和鸡肉是最搭配的。去腥解腻作用非常明显。白芷遇热挥发性太快。所以一般用的量比较大。
草蔻脱骨，草果增加回口香，丁香有透骨香作用，砂仁解腻开胃。最后加入陈皮来调和诸味，并为鸡肉增添果香来去腥增鲜。
为什么何绍基的“烧鸡体”（绍基体）冠绝大清朝，对后世影响巨大？
《清史列传》卷七十三记其“生平于诸经、《说文》考订之学，嗜之最深。旁及金石、图画、篆刻、律算，博综覃思，识解超迈，能补前人所未逮。性卓荦，豪于饮。客与之言，侃侃穷日夜，一材一艺，时蒙特赏。
然非所心服，虽名公卿不苟推许也。诗灏瀚曼衍，宗李、杜、韩、苏诸家，书法入颜鲁公之室，尤为世所宝”。 读之如见其人。他一生勤奋，博学多才，而滋发其书艺，成就卓著乃其必然。
林昌彝《何绍基小传》称其“书法具体平原（颜真卿），上溯周、秦、两汉古篆籀，下至六朝南北碑版，搜辑至千余种，皆心摹手追，卓然自成一子”。他一生搜集金石文字不遗余力，游名山大川，寻残碑断碣，既开拓胸襟，又增长学识，故其于古文字学与金石学十分精通，而其书之取法借鉴又十分深广。
到此，以上就是对于烧鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧鸡的2点解答对大家有用。
