大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧鸡怎么做的问题，于是就整理了2个相关介绍烧鸡怎么做的解答，让我们一起看看吧。
烧鸡干锅怎么做？
食材清单:
主料:鸡肉400克
辅料:香菇50克、干辣椒3克、大葱1段、大蒜3瓣、生姜1片、料酒1勺、花椒3克、芝麻5克
佐料:老抽1勺、酱油1勺、盐1勺、蚝油1勺、豆瓣酱半勺
烹饪步骤
步骤1准备食材，鸡肉400克、香菇50克、干辣椒3克、大葱1段、蒜3瓣、姜1片、料酒1勺、花椒3克、豆瓣酱半勺、芝麻5克、蚝油1勺、老抽1勺、酱油1勺、盐1勺。
步骤2姜和大葱切块。
步骤3蘑菇和蒜同样切好。
步骤4然后把鸡腿肉切大块。
步骤5干辣椒剪开。
1/3 将土鸡宰杀后处理干净，斩成适当大小的块
2/3 炒锅上火，放适当底油，烧热后放花椒大料炸香，待颜色变深后取出
3/3 原油下葱花、姜片、大蒜炝锅，放鸡块快速翻炒，烹料酒，待鸡肉炒紧后放甜面酱炒上色，加酱油、盐、胡椒粉、少许白糖、味精，加少许水，烧开后转中火盖盖儿焖10分钟左右，开盖儿后放青椒片和红尖椒圈，翻炒几下后盛入底部垫好洋葱丝的锅仔内，上面撒青蒜段。食用时点燃酒精烧开即可
步骤 1
准备工作：泡洋芋果果一晚上，也可以用新鲜土豆切块代替；备齐底料、作料、原料
步骤 2
锅中放油，中火（一圈火），锅烧热油8成熟，放入底料1（大葱 姜片 大蒜 整花椒 整辣椒）炒香
步骤 3
炒香后放入辣子鱼作料+胡豆瓣大约两勺
步骤 4
烧鸡公怎么做好吃？
烧鸡公怎么做好吃？
<span style="font-weight: bold;">大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：人们常说“一方水土养一方人”，不用的地理环境，养育了不同的风土人情，川菜给人的第一感觉从来就是麻辣；川菜中的“江湖菜”更透着直接和简单的特点；如同菜名一样，简单明了，如：水煮鱼、水煮肉、辣子鸡丁、酸辣鱼片.....。重油、重辣、重调料是“江湖菜”的特点；同为“江湖菜”的烧鸡公，更是川菜中的一道经典的江湖菜，深受当地人的喜爱，其味道的特点就是***大辣。
【材料】小公鸡一只
【配料】胡萝卜、青椒
【调料】盐、姜片、胡椒粉、料酒、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、八角、茴香、香叶、桂皮、白扣、白芷、白糖
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将鸡肉洗净，切成小块，用清水泡出血水，捞出控干水分；加盐、姜片、胡椒粉、料酒抓拌均匀后，腌制20分钟入味；胡萝卜、青椒切菱形片；
------小贴士：一定要将鸡肉块的血水泡出洗净，腌制的时候也要充分抓匀入味。
第二步：鸡肉炒制：锅内倒油，烧热到六成热时，放入腌制好的鸡块，中大火炒制鸡肉呈金***；
你好：非常高兴回答烧鸡公怎么做好吃这个问题！
在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？今天我就把我以前做烧鸡公的方法分享给大家。
原料：活仔土公鸡1只，泡老姜100克、泡红辣椒200克、火锅红油250克、黄酒150克、葱白段200克、当归5克、党参8克、干细豆粉50克、油酥黄豆50克、老姜、嫩肉粉各适、特制五香包10克、混合油500克、郫县火锅豆瓣酱90克、干辣椒粉15克、盐10克、白糖20克、鸡精30克、味精30克、胡椒粉5克、花椒10克。
制作过程：
①、先把活鸡宰杀放血，将鸡血滴入盛有淡盐水的碗中搅匀，让其凝固结成血旺待用；将鸡治净取出内脏，鸡肫切鸡冠形薄片，鸡肝也切片，鸡肾撕去筋膜对剖开与鸡肫片、鸡肝片共盛一碗，其余鸡杂不用。鸡连骨剁成比拇指稍大的块，入盆加少许盐、黄酒、嫩肉粉、干细豆粉码味腌渍十分钟。泡姜、泡辣椒剁碎，姜用刀拍破。
②、炙锅后下油烧热，放入糖炒成糖色，当白糖开始焦化变色时，速下花椒炝香，随即投入鸡块爆炒。炒至鸡肉收缩水汽将干时，下泡老姜米、泡红辣椒末、豆瓣酱、干辣椒粉、火锅红油同炒，至鸡肉上色、香味溢出，即掺入清水淹没（以淹没鸡肉三指深为宜)，再放盐、姜块、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调好味，投入当归（切片）、党参及特制五香料包（俗称香包）。待烧沸后拣去浮沫，转入高压锅内压煮8～10分钟熄火。
③、将压煮好的鸡块连同原汁一起倒入火锅盆中，拣出香料包和姜块，撒上油酥黄豆、葱白段，并随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时鲜素菜上桌即可。
注：特制香料配比。八角150克、砂仁100克、香菜籽180克、三奈120克、丁香80克、白芷200克、白蔻150克、小茴香100克、香叶120克、豆蔻90克、桂皮180克、香果120克、灵草100克、木香120克，将以上香料全部用破壁机打成粉，根据实际用量的多少装入小布袋中，就是特制香料包了。
到此，以上就是对于烧鸡怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧鸡怎么做的2点解答对大家有用。
