大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于新疆大盘鸡的正宗做法的问题，于是就整理了2个相关介绍新疆大盘鸡的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗新疆大盘鸡的做法？
做法：
1.鸡腿肉 切小块，冷水下锅，放入姜片，葱头，料酒焯水。捞出后洗净浮沫
2.加老抽，生抽，少量盐和花椒粒腌制20分钟
3.蒜切片，青红椒切小块，土豆 切滚刀块，干辣椒泡水后改刀，备用
4.锅内倒油，放入冰糖、炒出糖色，倒碗里备用
1、带骨鸡腿肉400g，土豆3个，青椒2个，胡萝卜小半截，啤酒1罐。香料：香叶2片，八角1个，桂皮1大片，干辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4－5瓣，姜片3－4片。
2、鸡肉用少许盐，料酒捏一下，放置20分钟，土豆切大块，青椒切片，胡萝卜切小片。
3、锅里放一些油，把香料都放入炒香，然后把鸡肉倒入，翻炒到鸡肉变色有些金黄。
4、然后把啤酒一罐倒入，加酱油，糖，一小勺番茄酱，少许盐调味。
5、烧开后把土豆到入，加盖子中火烧20分钟，然后到入青椒和胡萝卜片，翻炒并收干汁水就可以了。
食材
整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，皮带面适量。
步骤
新疆大盘鸡
1.整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。
2..把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦***。
3.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金***。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。
4.将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。
5.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
食材
三黄鸡1只，土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙，姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角3颗，桂皮一块，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙。
步骤
1.三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。
2.锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。
3.倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱、白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。
4.将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。
5.调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅
何大厨新疆大盘鸡做法？
鸡腿洗净，土豆和青红椒洗净
面粉中加入1克盐拌匀，加入 温水揉成光滑的面团
鸡腿斩块后用温水冲洗干净沥干水分
土豆去皮切块，青红椒切片
先把面团分段后搓成长条后盖上醒面
趁醒面的时候就开始烧菜，热锅倒入油，温油下冰糖用中火炒成糖色
倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色后倒入调料
加入土豆加盐煸炒均匀，加料酒，加入生抽和老抽，倒入开水盖上大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟。
之后打开加入青红椒大火烧片刻后熄火，同时把面擀成宽宽的面条，水开后加入面条煮熟后熄火捞起
先把面条加入碗底再把鸡肉装入碗中，留2根面条加上面即可。
到此，以上就是对于新疆大盘鸡的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于新疆大盘鸡的正宗做法的2点解答对大家有用。
