大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒葱椒鸡是哪里的菜的问题，于是就整理了2个相关介绍炒葱椒鸡是哪里的菜的解答，让我们一起看看吧。
“椒麻味”是哪里的特色？
椒麻味是四川菜凉菜里的特色味型清新爽口麻味十足咸鲜味美：主要是将红花椒（后来改良用清花椒，味更香）与小葱叶剁成未加五成油温烫制而成！加酱油味精白糖盐等调制而成！代表菜有椒麻鸡片椒麻舌片！注意椒麻味非后来新疆等地流行的椒麻鸡味道，
这是川菜常用的一种味型，多用于冷菜，
特点是椒麻辛香，味咸而鲜。主要调料是川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油等。调制此味时应注意两点：一是要选用优质花椒，如汉源清溪坝的贡椒，才能体现出风味；二是花椒颗粒要与葱叶一起加盐用刀铡茸，合二为一，使花椒的椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一起。椒麻味不是很好调制，主要是铡的功夫，一颗颗圆圆的花椒要同葱叶、盐一道铡得很细，确实需要时间和功夫。椒麻味型最适用于冷菜，特别是夏天的冷菜。此菜是突出花椒的麻香、葱的辛香、盐的咸鲜，是川菜中不用辣椒的一种味型。其应用对象是鸡肉、兔肉、猪肉、猪舌、猪肚、猪心等为原料的菜肴。如椒麻鸡片、椒麻肚丝、椒麻兔丝、椒麻心舌等。
如今椒麻味已经走出四川走遍全国，但椒麻糊的调制由于要用新鲜葱叶和花椒，所以走出四川后往往发生了很大的变化。
答：
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椒麻味是川菜中的代表味型，传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎，加鸡汤、精盐、味精、香油调匀即可，有咸鲜微麻、口味清香的特点。如今在许多饭店、酒楼都旺销着一系列椒麻菜肴。
菜品案例一：椒麻热拌羊腱 制作/马伟
原料——羊腱600克，香芹、干辣椒各50克。
调料——特级椒麻汁200克，椒麻油100克，精盐10克，味精8克，鸡粉10克，香油5克，料酒20克，料包（大葱、生姜、洋葱、香菜各20克，白芷、豆蔻各5克）。
制作——1.羊肘洗净入锅中加水、料包、料酒小火煮40分钟至熟，改刀成条；香芹切段、干辣椒切段小火炒香待用。2. 将改刀的羊腱条蒸热，入盆内加香芹、干辣椒、特级椒麻汁、椒麻油、精盐、味精、鸡粉、香油拌匀即可。
于谦椒麻鸡配方？
主料：
公鸡1只、花椒20粒。
调料：
味精5克,盐5克,香油10克,白糖10克,葱25克,酱油25克,高汤25克
于谦椒麻鸡配方
(1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同
(2) 将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁
(3) 将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可
首先，我们准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用。
2.下面开始准备大料、辅料
准备一个盆，放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香。
再准备生姜一块，切成姜片，大葱两根，挽成结全部放在一起，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。
食材：嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。
步骤：
1、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合炸制成极细的葱椒茸盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上。
到此，以上就是对于炒葱椒鸡是哪里的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒葱椒鸡是哪里的菜的2点解答对大家有用。
