大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水鸡脚的问题，于是就整理了3个相关介绍卤水鸡脚的解答，让我们一起看看吧。
卤水凤爪的做法？
材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙
步骤：
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。
卤水鸡爪能不能吃？
我刚好就是做这一行的，卤鸡爪当然可以吃，像我们这边在熟食品种中鸡爪是卖的最好的。当然卤鸡爪只是一个统称，具体到每个地域味道都是不一样的，像潮汕卤水，还有我们闽南地区的洪濑鸡爪，味道都是不一样。就拿我们闽南地区来说，孕妇是不能吃卤制品的，因为里面有八角当归等香料，怕孕妇吃了上火。不过这只是这个地区的说法而已。
<span>一个好的卤水配方里面有几十种香料，像我们的店的配方就达到30几种，八角当归甘草肉桂这些药材都是相辅相成的，卤制过程中不添加任何添加剂等材料。当然不排除某些商家为了利益，大量的使用各种香精，色素 添加剂来卤制，如果长期吃这些还是会对人体造成一定伤害的。
所以建议吃卤制品尽量选择开起来干净卫生的店铺购买，像一些路边摊卫生不敢保证好。还有这购买的时候要辨别一下鸡爪的颜色，当天卤制的鸡爪色泽比较自然，像一些隔天或者不新鲜的经过回锅，一般都颜色偏黑和色泽不自然，所以说买的时候还是要注意！
卤鸡爪的做法？
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一***爪腥味几乎全无）
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）
步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）
步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪的做法步骤如下：
1、在碗中放入八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g。
2、鸡爪350g洗净，鸡翅300g洗净，放入盐15g，搓揉均匀。
3、往锅中放入老卤煮开，倒入准备好的香料，干辣椒10g、 花椒粒5g、倒入鸡翅和盐5g。
原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。
第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料
首先准备好这些食材：鸡爪 1斤，尖椒 5个，八角 6个，茴香 适量，香叶 适量，花椒 适量，酱油 适量，鸡精 适量。
1、将鸡爪洗干净，用开水捞1-2次，装盘备用
2、将八角，茴香，香叶，花椒准备
3、锅中参入水，将八角等加入，倒入老抽。将鸡爪放入。
4、大火卤20分钟，转小火10分钟
5、用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中。将卤料倒去，锅洗干净。
6、将锅烧热后倒入油。待油烧辣后，将尖椒和姜粒倒入锅中，同时倒入鸡爪，转小火
7、锅中倒入生抽和料酒，将鸡爪翻炒
8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出装盘。就这么卤鸡爪就做好了
到此，以上就是对于卤水鸡脚的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水鸡脚的3点解答对大家有用。
