大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于扒鸡的问题，于是就整理了2个相关介绍扒鸡的解答，让我们一起看看吧。
扒鸡正宗做法？
食材明细
三黄鸡1只、玉米淀粉50克、香油15克、酱油50克、白砂糖15克、料酒20克、味精2克、八角2个、肉桂3克、姜5克、盐5克、猪油适量、绍酒适量、高汤适量
红扒鸡最正宗的做法：
1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色
2. 勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下
先准备材料:
桂皮125克、白芷125克、八角100克、山柰75克、白蔻60克、草蔻50克、陈皮50克、肉蔻50克、草果50克、小茴香50克、花椒50克、丁香25克、砂仁10克、干姜10克、毕波15克
扒鸡处理与造型：
1、处理：将鸡洗净放在台案上，割断喉部的食管和气管，然后从腹部开个小口掏出内脏冲洗干净。
2、造型：将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，再将鸡的右翅也从刀口插入并从嘴内伸出.
主料：
鸡1500克
调料：
八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克做法：
1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿
2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用
3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出
4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出
5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料
6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺
扒鸡怎么做？
感谢邀请！
做扒鸡其实很简单，没有想象的那么难，今天从白条鸡说起，不再叙述选鸡，退鸡等环节，因为现在市场上有现成的屠宰好的，也可以选择冷库里面的成品三黄鸡，蛋鸡。
第一步：将选好的鸡在冷水中浸泡三至五个小时，冷冻鸡解冻时间稍长一些，总之，鸡泡的全身发白 身体舒展以便于第二部的操作。一般鸡的重量控制在三斤以内。
第二步：造型，将鸡的两条腿塞入从鸡后部开膛的里面，两个鸡翅从鸡的嘴中分别串出。
第三步：将鸡控水，一般需要一小时左右，目的在炸治时容易上色。
第四步：调制蜜水，一般枣花蜜为好，也可以用麦芽糖，一千克水半茶碗即可，温水稀释。
第五步：炸制上色，将鸡的全身均匀的在蜜水中反复洗一下，各个部位都能均匀，这一步叫蜜水灌制。然后放入150度以上的油里面炸制，直至鸡的颜色出现枣红色，如果是麦芽糖会出现金***，炸制时用专用铁钩，勾住鸡的脖子，经常勾起观看颜色，注意安全，注意不要炸糊了，或是烧焦。
第六步：煮制，将鸡放入老汤中均匀摆好，锅底步最好放个篦子，以免糊鸡。摆到中间部位放入辛香料，盐，三黄鸡煮制半小时关火，蛋鸡一般1小时到两小时不等，这要看鸡的年龄，开始用大火10分钟，然后改小火。关火后焖制5-6个小时。
第七步：捞制，先把浮油撇出，用钩子勾起鸡脖子，用笊篱托住鸡的下部，放入事先准备的铁盘中。
这样成品扒鸡就成功了。
<span style="font-weight: bold;">作者：胖厨师——小何老师 2018.11.23
要做好德州扒鸡，关键在于两点：
第一，掌握好麦芽糖和白醋的比例；一般我们按白醋比麦芽糖6比1的比例调成上色浆，经过炸卤后呈现出金黄的***，想要颜色深一些的朋友，可以适当提高麦芽糖的比例。
第二，掌握好香料配比；一般***产品，我们主要是考虑突出鸡本身的鲜香味，切不可本末倒置，具体香料配方附后。
网络图片
其大致的工艺流程为：
选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品
一、宰杀好的蛋鸡先用清水反复漂洗干净后，用清水浸泡2个小时，去除鸡中残留的血水。
二、清理干净的鸡整理成型，挂在通风处晾干表皮水分；
到此，以上就是对于扒鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于扒鸡的2点解答对大家有用。
