大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣子鸡丁的问题，于是就整理了2个相关介绍辣子鸡丁的解答，让我们一起看看吧。
天津辣子鸡丁最正宗的做法？
食材:鸡200克，料酒适量，葱一根，鸡粉适量，生抽适量，姜片3片，红辣椒1个，青椒1个。
做法步骤
1.鸡处理干净，剁小块，放料酒，姜片，小葱结，盐少许，鸡粉少许，生抽一勺，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.红辣椒改刀切三角形，青椒改刀切圈，干辣椒改刀切段，姜改刀切姜片，蒜头拍扁，炸的花生米一把备用。
3.锅中放油，油烧到100度，把鸡块沥干汁水，放入油锅中炸15分钟，炸制金***，捞起沥干油备用。
【辣子鸡丁】
食材：鸡丁，玉米淀粉适量，料酒1勺。青椒3个，姜片适量。盐1小勺，鸡精1小勺，甜面酱1汤匙，老抽1勺，油少许。
做法：
1.鸡胸解冻，切成块。加入料酒和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟
2.锅内放油，加入姜片，然后加入腌制好的鸡胸肉丁。
3.炒到变白色，如果有点焦色也是可以的，但是不能炒老了，中火炒个3分钟基本就会变白，炒如果时间过久了，鸡肉变老了，发柴干硬。
4.加入切好的青椒。
5.加入甜面酱和老抽，上色提味。甜面酱，我们天津人爱用利民的，不是黄豆酱也不是干黄酱
6.大概炒个2分钟就可以了。
辣子鸡丁怎么腌制才嫩？到底有什么诀窍？
刚巧做了嫩滑可口的～辣子鸡丁
食材：
鸡腿、干辣椒、麻椒、蒜头、大葱、花生米
做法：
1⃣️鸡腿去骨切成丁（鸡腿肉制本身细腻，嫩滑）放入碗中加个蛋清（增加鸡丁的嫩度）增加放少许蚝油，少许料酒，腌制15分钟。
2⃣️腌好的鸡肉裹淀粉，锅中烧油加热后放入鸡肉炸至7成熟，然后盛出。
3⃣️干辣椒掰段和麻椒、蒜头，大葱一起倒入锅中，翻炒片刻，倒入鸡丁继续翻炒，然后倒适量蚝油（提鲜）翻炒后，倒入花生米，撒少量盐和适量白糖，出锅前撒入少许胡椒粉，最后撒入适量黑芝麻就可以出锅了。
这样做出来的辣子鸡丁一定会是香辣嫩滑，保留了鸡肉中的蛋白质，提升了口感。自己在家做，肉多点吃起来有满足感！这道辣子鸡丁也是极其下饭的菜，每次做我家先生吃的停不下嘴，额头微微冒汗😄很快就可以清盘，边吃边点头……
大家一定要试试看
做辣子鸡丁最好用鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉做出来的辣子鸡丁吃起来鲜嫩，不柴，有味。
1.买好的鸡腿肉清洗干净切成小块，放入碗中，然后加入少许盐，鸡精，味精，焙干的花椒粉，蚝油，料酒，老抽，再放一个蛋清，最后来一点玉米淀粉，抓匀腌制15到20分钟左右，这样腌制出来的鸡丁入味，蛋清跟淀粉锁住水分，鸡丁也更嫩。
2.起锅烧油，油温5到6成热的时候，快速下入腌制好的鸡丁，划开打散，炸制表面微黄，捞出来，把油温升高8成左右，再把鸡丁复炸一次，快速捞出来，控油备用，这样炸出来的鸡丁外焦里嫩，鲜嫩可口。
3.起锅烧油 ，油热下切好的葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，爆出香味，加入调料，下入炸好的鸡丁，翻炒均有，出锅装盘。
这样辣子鸡丁就做好，色泽诱人，想想都有食欲，口水都流出来了了。这样腌制出来的鸡肉鲜嫩多汁可口，吃起来不老不柴。嗯嗯，俗话说，没有鸡丁的辣子鸡丁不是好辣子，好像说错了，哈哈。其实做出外焦里嫩的辣子鸡丁并不是太难，听好喽，现在就把我在盘丝洞中修炼出的辣子鸡丁秘籍分享给你哈。
1，不管什么品种的鸡，适合部位最好是<span>用鸡的大腿肉，这样做出的鸡丁要比用其他部位更焦香多汁些，
2，鸡丁腌制是关键，黄酒，葱姜腌渍，蛋清，淀粉外加鸡肉情侣吉士粉上浆锁住水分，最后淋入少许油养十五分钟就可以了，
3，想让鸡丁焦香汁嫩，走油也很重要，油温六成热时放入鸡丁过油滑散，注意时间不要太长，时间久了鸡丁口感会很柴，
4，锅中留油，爆香干辣椒段，大火煸香鸡丁加入辅料（冬笋，蒜薹，胡萝卜等个人随意添加）稍炒片刻，入味淋明油出锅即可。
5，按照此秘籍烧好之后，勿忘打个招呼一起享受品尝哈
很高兴回答这个问题，辣子鸡让很多人無垂诞欲滴，焦香，辣香，其实做法很简单的。
1.准备半只土鸡，或嫩鸡，老母鸡适合炖汤，但不宜做这道菜，容易柴，洗净或浸泡出血水备用，这道菜同样不适合焯水。
2.把鸡剁成小块，放盐，料酒，生抽，鸡粉，加入蛋清，生粉，抓匀腌制20分钟入味备用。
3.准备配料，干辣椒切段，葱切段，姜切片，白芝麻少许。
4.起锅倒油，油稍多点要没过鸡块，油热6成，倒入腌制好的鸡块，全程中火炸，炸成金***，外酥里嫩，切记不可大火炸，要不然，外面焦了，里边不熟。
5.锅烧热倒油，放辣椒段，葱姜大火爆香改小火，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，然后撒入白芝麻翻炒一下，既可出锅，焦香里嫩，捏一块啃香味十足，芝麻味香，连沾到手指上的也不放过😄
到此，以上就是对于辣子鸡丁的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣子鸡丁的2点解答对大家有用。
