大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于口水鸡的问题，于是就整理了4个相关介绍口水鸡的解答，让我们一起看看吧。
白斩鸡和口水鸡的区别是什么？
白斩鸡是粤菜，口水鸡是川菜
两者有相同之处也有不同之处：
一，相同之处是鸡的做法，一般都是把鸡肉烫熟，刚刚熟，这样的鸡肉最嫩、鲜。
二，不同之处，白斩鸡是蘸料吃，口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。
这两道菜很有意思，很能代表两个菜系的特点，口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓，白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。
首先谢谢邀请来回答这个问题，下面我就来回答一下这个问题：
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
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您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。
所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。
口水鸡有多少种做法？
谢题主的问题，口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜；川菜我想大家都应该知道，讲究的是麻，是辣，现在教大家一种口水鸡的家常做法
1、从市场买一块大鸡腿
2、冷水下锅，下姜片，料酒焯水至熟透
3、准备配料：姜末，蒜末，小米辣，花椒，白芝麻，淋上热油
加一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，耗油，再一勺白糖提鲜，搅拌均匀
4、鸡腿用筷子能轻松***去捞出摆盘
5、淋上我们调制的料汁
6、再加点香菜点缀一下
一道家常版口水鸡制作完成
口水鸡
<span style="font-weight: bold;">主料：两个大鸡腿
辅料：姜、料酒、八角、大葱、小米辣、香菜、辣椒油、蒜、白芝麻、花生米、香油、食用盐、蚝油、冰水、白醋、生抽
步骤做法：
1、准备材料，鸡腿洗干净并放入冷水中，备用；
2、将姜切片、香葱切段、蒜切末、花生米，备用；
3、将鸡腿放入锅中，加入姜片，葱段，水烧开后，转成小火煮大约二十分钟左右即可；
口水鸡是川菜系中比较常见的一种凉拌菜，因为家人都不怎么吃辣，我们今天做的这道是经过改良的不辣版的口水鸡。鸡腿肉经过煮制，搭配料汁做出来的这道凉菜，肉质嫩滑爽口有下饭。
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首先准备两个鸡腿清洗干净
小葱打结 姜切片
起锅加水 凉水放入鸡腿 葱结 姜片 花椒 大火烧开
煮10分钟 关火焖8分钟左右
鸡腿煮好以后捞入凉水中冰一下
香菜切碎 小葱切葱花 姜切末 蒜也切末 熟花生切碎备用
拿一个小碗 放入小葱 香菜 姜末 蒜末 香油 花椒油 味极鲜酱油
醋 糖 盐 煮鸡腿的鸡汤搅拌均匀备用
首先我们准备好一只鸡
辣椒、葱、姜、花椒、姜黄粉、盐
然后在锅里加入适量的水
把辣椒、葱、姜、花椒、姜黄粉、盐
把鸡放进锅里，大火炖
然后用醋、酱油、糖、味精调下汁
然后把蒜、姜拍碎切一下
然后倒入酱汁中
把辣椒油也倒入酱汁中
鸡煮好后
怎么做口水鸡？
操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
一、工具/材料；鸡腿1根、料酒5克、姜末3克、蒜末5克、辣酱5克、辣椒油5克、醋5克、生抽3克、盐2克、白胡椒粉2克、锅、勺子、餐盘、菜刀、菜板。；二、方法/步骤；1、先将鸡腿进行去骨处理。；2、清水煮沸后放入鸡腿，焯水撇去血沫后再煮15分钟。；3、鸡腿捞起后过凉水备用。；4、把凉好的鸡肉切段后装盘。；5、接下来进行调料的配制，依次放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉之后，搅拌均匀。；6、最后把酱料淋在鸡肉上。；7、即可食用。
怎么做口水鸡？
一、工具/材料；鸡腿1根、料酒5克、姜末3克、蒜末5克、辣酱5克、辣椒油5克、醋5克、生抽3克、盐2克、白胡椒粉2克、锅、勺子、餐盘、菜刀、菜板。；二、方法/步骤；1、先将鸡腿进行去骨处理。；2、清水煮沸后放入鸡腿，焯水撇去血沫后再煮15分钟。；3、鸡腿捞起后过凉水备用。；4、把凉好的鸡肉切段后装盘。；5、接下来进行调料的配制，依次放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉之后，搅拌均匀。；6、最后把酱料淋在鸡肉上。；7、即可食用。
到此，以上就是对于口水鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于口水鸡的4点解答对大家有用。
