大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于虎皮鸡爪的制作方法和配料的问题，于是就整理了4个相关介绍虎皮鸡爪的制作方法和配料的解答，让我们一起看看吧。
卤虎皮凤爪的制作方法？
食材：材料：凤爪(鸡爪 ) 8个、白砂糖 50克、 清水 50毫升；卤汁：生抽 3大汤匙、 冰糖10克、 八角3个、 香叶4片、 花椒1茶匙、 清水300毫升
做法步骤：
1、锅中放白砂糖 50克 、清水50克，煮成糖色
2、待糖色金***时，放入鸡爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面
用料
鸡爪 12只 葱 半根 姜 2片
老汤 1碗 蚝油 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 盐 适量 食用油 300ml
料酒 1勺
卤虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1锅内放入葱，姜，料酒，鸡爪焯水，大概六分钟。鸡爪焯水捞出后，静置1个小时晾干，为油炸做准备!
步骤 2：锅内放入没过鸡爪的油，加到七成热，放入鸡爪炸制金黄，大概5-6分钟！
步骤 3：炸好的鸡爪放入冰水中，最好能在冰箱中放置一夜，这样会有很漂亮的虎皮！
步骤 4：每次炖肉的汤我都会留存，下次再用的时候，增加一些调料，炖出的肉会特别香！
虎皮凤爪怎么炸？
虎皮凤爪是粤式茶点中经典小吃。它色泽饱满，酱香扑鼻，口感酥软，是不少人必点的菜品之一。 制作虎皮凤爪过程较为复杂，但是只要做好以下几个步骤，就能做出褶皱均匀、表皮酥脆的虎皮凤爪。 1、鸡爪下锅油炸之前要尽量风干水分。 2、用蜂蜜和白醋混合制成脆皮蘸料，刷在鸡爪表面。 3、炸鸡爪油温到了以后改中小火，避免过度油炸。 4、鸡爪至少要在水里泡发1小时，时间够长虎皮才会够漂亮哦！
虎皮凤爪完成后，下一步可以烧，也可以蒸，原本香料味道的堆叠已经很棒了，不要过度调味哦！
感谢邀请
虎皮鸡爪的做法也有很多种，但是大同小异，我来介绍的我们重庆的做法，也是我们的公司核心产品，目前卖得非常好！
第一步：准备好食材生鸡爪，我们一次做40斤，去脚指甲，加料酒冷水泡2个小时去腥味备用
第二步：准备金龙鱼油60斤，倒入冷锅烧制油沸腾，将准备好的鸡爪水沥干，然后把鸡爪倒入热油中，油炸30-50分钟，看到鸡爪变金***，将鸡爪捞出备用，切记油只能用一次哦！不能反复用！
第三步：准备适量的冷水，注意冷水不能是自来水，要用纯净水！将鸡爪倒入冷水泡2个小时捞出备用，期间观察有没有起虎皮的状态！时间节点把握好！
第四步：我们特别调配秘制36味卤料的卤水，将卤水烧制沸腾，把备用的鸡爪放入秘制卤水中，卤制时间约1小时，捞出备用。
第四步：准备15斤食用油！倒入冷锅待油冒烟的时候，加入适量的辣椒，花椒，姜丝，用力搅拌，待香味发出来，然后下备用的鸡爪，猛火翻炒，期间加入味精，鸡精，耗油，食醋，香辛料，盐，老姜，料酒，白砂糖翻炒10分钟入味。
美味的蜜探凤爪就制作完成了！
我最爱吃的就包括虎皮凤爪，色香味俱全，软糯脱骨，口感极佳。分享一下经验给您。
- 鸡爪尽量买个头较大的，肉肉多些，最好剪一下鸡指甲，卫生不伤嘴。用盐醋处理干净的鸡爪，尽量泡清水里一个小时。
- 泡好的鸡爪，沥干水分，用厨房纸一个一个擦干。刷脆皮水或生抽，颜色可以较浅些，以后蒸的时候可以再调色。免得炸黑了。用电风扇风干两小时。
- 中低火浸炸，起泡、变色、水汽炸干即可，小心炸鸡爪的时候暴油伤人。
- 炸好复炸后放凉，可以点椒盐吃，脆脆的，香香的。当然也可以直接投凉浸泡2小时以上，泡发成虎皮状。
- 泡发好的凤爪进行腌制麻味，配合花生米蒸煮45分钟，美味既成。
- 自我感觉，比广州早茶吃到的虎皮凤爪，美味不遑多让。😛
炸裂红烧虎皮鸡爪
鸡爪有多好吃想必大家都知道
抛开凉菜不说
鸡爪最受大家喜欢的质感形态应该是虎皮了
食材：鸡爪(半斤)
调味：姜 料酒 桂皮 香叶 大料 花椒 干辣椒 生抽 老抽 冰糖
广式茶点虎皮鸡爪怎么制作？
我是一个宝妈，喜欢研究美食、喜欢普洱茶，喜欢一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快来和我做朋友吧~~~
说起虎皮鸡爪，我也很喜欢~~~什么爪子我都很喜欢，哈哈~~~
主要食材： 鸡爪最好肉质肥厚的爪子来做
配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
做法：
步骤一、先把将洗净修好指甲的鸡爪放入开水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
步骤二、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
步骤三、把鸡爪晾干表皮水分后，用蜂蜜和白醋搅和一下刷上去，（这样是为了更好的帮助形成脆皮）；再晾干防止油炸是溅油，如果是等不及，就用厨房纸吸一下水
步骤四、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制（记得盖锅盖哦，小心会被毁容、嘻嘻~）；
虎皮鸡爪或者叫凤爪，去买炸好的鸡爪1斤，白糖2.5钱 盐8分 味精1线 鸡粉1钱 叉烧酱8钱 生粉5钱 清水一两 花生酱、柱候酱、豆板酱、炸蒜茸、炸豆豉各适量，鸡爪买回来要煮一下，把这些东西搅拌就好了。如果不想买炸好的，可以自己在家里炸哦
虎皮鸡爪的做法网红？
【所需材料】
适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
虎皮鸡爪
食材
鸡爪10个、葱一颗、蒜6瓣、生姜半个、老抽10g、生抽15g、蚝油15g、食用油适量、盐3g、糖10g、清水适量、干辣椒3个、大料1个。
做法
1.鸡爪清洗干净，用清水浸泡30分，捞出用剪刀将鸡爪的指甲剪掉。
2.葱切段，姜切片，蒜剥开备用。
3.将清理干净的鸡爪放入锅中，放入两片姜，加入清水，要盖过鸡爪。大火烧开水转中小火一分钟捞出。
4.把鸡爪表面水分擦干，放入5g老抽，抓匀上色。
5.起锅放大量油，五六成热倒入鸡爪，中火炸10分钟，捞出倒入冷水，放冰箱冷藏两个小时左右。
6.锅中放少许油，倒入葱段、干辣椒、蒜瓣、姜片以及大料，翻炒均匀。再放入鸡爪搅匀后放老抽、生抽、蚝油以及糖和盐，翻炒均匀。
到此，以上就是对于虎皮鸡爪的制作方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于虎皮鸡爪的制作方法和配料的4点解答对大家有用。
