大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于道口烧鸡的问题，于是就整理了3个相关介绍道口烧鸡的解答，让我们一起看看吧。
道口烧鸡的做法和腌制？
道口烧鸡的腌制配方和制作方法
1、主料：现宰杀鸡一只（2000克）
2、配方：肉桂15克，良姜15克，砂仁10克、香砂10克，毕波10克，陈皮5克，草果15克，白蔻5克，白芷15克，丁香2克（用卤料包包好）。
3、调料： 花生油、蜂蜜、盐
4、涂盐：将炸制好的鸡全身涂上一层调味盐等待腌5—10分钟，再把鸡表面的盐去除干净
5、涂蜜：将蜂蜜50克加1.5升的清水兑成蜂蜜水。然后充分搅匀。将晾好的白条鸡放入蜂蜜水中，将鸡的全身涂抹、浸透上蜂蜜水。在鸡身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的鸡带有蜂蜜的香甜味，并使它的色泽呈金***，增添鸡型视觉上的美感
6、炸制：将花生油加温至160～170℃左右，将鸡放入油锅内炸约1分钟，观察鸡的表皮呈现金***时为宜，将鸡从油锅里捞出，炸的时间短了，鸡身颜色浅，炸制时间长了，鸡身颜色过重，出锅时鸡的表皮颜色成金***为最好的状态。炸过后的鸡，皮色微红，肉质嫩白，有浓郁的鸡肉炸出香味。
7、卤水：将锅里倒入老汤（老汤详细熬制方法请持续关注）加入卤料包熬煮2小时即成卤水
8、卤制：将腌制好的鸡放入陈年老卤水（卤水详细制作技术方法请看）锅中，用大火将锅烧开，换用小火再焖煮上2个半小时，卤制鸡完全熟透，还要经过精心的卤煮，道口烧鸡才能完成，成为餐桌上的美味。
你认为火车上经常叫卖的道口烧鸡真的好吃吗？
首先一条，软包装，真空包装也是罐头的类型，这么多年，我吃这类东西都是一个味，不好吃。唯一我觉得好吃的罐头是凤尾鱼和鲮鱼。可能小时候更熟悉这个味道。
再说道口烧鸡，说实话，现在没有过去的鸡子有味了，当然了土鸡少了，也贵。即使你拿柴鸡去做，人家也不给做，炖的时间太长。
道口烧鸡义兴张是老根，后来张存有的也不错，他家在车站还有柴鸡卖，再后来老画也出，他家不炸是煮出来的，较为清淡。做不了***。
总体来说道口烧鸡现在规模化生产，品质可能稳定，但味道不是特别突出
不好吃，一般烧鸡做的好吃 却成块 锅里把油扁香，葱姜蒜汤汁熬干，或者做叫花鸡用泥巴包裹，荷叶鸡***上荷叶，烤好的也行，火车上只有微波炉吧，而且还没时间，做的最多的是包上锡箔纸热饭，可想而知啦😄
正宗的道口烧鸡其做法和每一道烹饪工序都很严谨，火车上叫卖的自然不可与其比拟。而且道口烧鸡做法也十分考究。
1.首先便是宰杀，选择肥雏鸡杀好血放净趁鸡身尚温投入70度左右的热水内烫5分钟，再将毛褪尽这可使食材洁净白亮，色形美观。
2.撑鸡造型，将洗好的鸡放在案板上，腹部向上用刀将肋骨和脊椎中间处切断，然后用木棒在腹内撑起，再晾干表面水分。
3.这最后便是油炒烹煮了，烹煮前要先将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水，放入150度的油锅内炸成红色捞出，放入另一锅内加上秘制老卤和香料，同时将盐水融化后加入，用旺火烧开后改用文火继续炖到鸡熟烂捞取出锅。
这便是正宗的道口烧鸡，可谓做法十分讲究与复杂，所以火车上卖的烧鸡根本无法与其相比。
长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡，哪个最好吃？
<span style="font-weight: bold;">鸡种，猪种都变了，厨师哪怕是神仙，也做不出五，六十年代鸡肉和猪肉的味道。五，六十年代我吃过符离集烧鸡，五十多年至今不忘，一元左右一只也不贵，因为当時没有什么收入两个人凑了八毛钱买了一只小的，味道至今难忘。
四十年前，坐火车路过内蒙卓子山县，搜刮尽身上所有现金，凑够九毛钱，买了一只桌子山熏鸡，回家与家亲人分享，那个色香味呀，只到今天忘不了。这些年，各种鸡，多会想吃多会儿买，但再也没有四十年前的味道了。以前出门坐火车，能吃到，不过也都是塑封的，现在能吃到德州扒鸡，其他的两个吃不到，德州扒鸡味道一般，可能不是原产地和不是热乎的有关系，现在在青岛潘家烤鸡也不错，不过都有个共同点，就是偏咸，我估计一是保存二是入味吧。
过去的鸡是经过自然成长散养吃的食物也杂的土鸡最少一年以上的才能做烧鸡所以加上师付的手艺做出来的烧鸡真正的好吃望不掉！现在什么都讲究速成六七十天就长到四五斤了喂的饲料添加剂抗生素什么都有鸡能好吃吗？在也没有童年的味道了。
我们买的白条鸡烧鸡以及饭店的大部分都是肉鸡，45天就长成了，但是我们附近卖的道口烧鸡(是个人的店，但是老店，不是市面包装的道口烧鸡)他们用的是蛋鸡而不是肉鸡，蛋鸡基本上可以生长17个月，肉质更紧密！所以更加好吃！
到此，以上就是对于道口烧鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于道口烧鸡的3点解答对大家有用。
