大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤猪蹄的问题，于是就整理了2个相关介绍卤猪蹄的解答，让我们一起看看吧。
卤猪蹄最正宗的做法？
先将猪蹄冷水下锅，去除猪蹄内部的血水和其他杂质，最好加少量的姜片和料酒焯水，舀出浮沫，然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净留着备用。
香料的配比
要吃到正宗的卤猪蹄，香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，卤猪蹄所需要的香料有：50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋，在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。
上色的方法
选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油，一边搅拌一边等冰糖融化，待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀，最后加入到卤汁里。
大伙注意：炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后才加入卤锅中。想要吃上口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上 。
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
第一步，新鲜猪蹄冲洗干净，用刀斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入猪蹄，焯烫3分钟；
第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；
第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将猪蹄放在上面，加上料酒、生抽；
第四步，放冰糖，再加上点老抽，放蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，开始卤猪蹄
第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上食盐，收下汁，关火后，撒上葱花，出锅。
材料
猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能***猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
猪蹄做法卤猪蹄？
准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1.猪蹄清理干净，添加没过的水，大火烧开;
2.加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味;
3.捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;
4.锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
5.烹入酱油，炒香，加热水，煮开;
6.加处理好的猪蹄，大火煮开;
7.加料酒，继续敞锅滚煮3分钟;
8.用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮;
到此，以上就是对于卤猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪蹄的2点解答对大家有用。
