大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于周黑鸭的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍周黑鸭的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗周黑鸭做法？
原料：
鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
食材：***、鸭翅、鸭掌、鸭食管、土豆、莲藕、海带、鹌鹑蛋、木耳、素肠、豆结
配料：大葱、生姜、料酒、干辣椒、啤酒2罐
秘制卤汁：生抽160g、老抽80g、料酒50g、冰糖50粒、干辣椒60个、八角3个、桂皮2个、香叶6片、草果2个、良姜1个、白芷2片、陈皮1片、花椒麻椒大半拳
具体做法：
1.鸭货冲洗干净，清水浸泡1小时逼出血水；
2.洗干净的鸭货加入盐、料酒、葱、姜腌制1小时，中途注意抓一抓翻面，让鸭肉都被腌制到；
3.腌好的鸭货冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，清水冲洗沥干水分；
4.干香料除干辣椒外，其余用热水冲泡去掉杂质和苦味，鸭货连同香料、卤料一起放入锅中；
5.倒入啤酒，差不多在鸭货三分之二的位置，再加入几节葱段和姜片，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮20分钟；
6.把素菜下入锅中翻一翻，均匀上色后继续小火煮10分钟，大火收干汤汁挂糖色，出锅撒芝麻就完成啦
正宗周黑鸭绝密配方？
步骤/方式1
备料：鸭货（自己喜欢的部位） 1只大葱 1根香叶 3片料酒 5勺姜 5片桂皮 2块八角 2个干辣椒 10个青花椒 55粒红花椒 55粒橘皮 2片白芷 2片生抽 5勺老抽 5勺冰糖 40克甜面酱 2勺啤酒 1瓶。
步骤/方式2
鸭子洗净。你也可以放鸭腿，***，鸡蛋，藕片什么的，看自己喜欢。
步骤/方式3
冷水入锅，加生姜，料酒，大葱去腥，焯水十分钟。
步骤/方式4
到此，以上就是对于周黑鸭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于周黑鸭的做法的2点解答对大家有用。
