大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肝酱的问题，于是就整理了2个相关介绍鹅肝酱的解答，让我们一起看看吧。
请问法国正宗鹅肝酱如何烹制，日常如何搭配吃？
<span style="font-weight: bold;">答：你好，很高兴回答您的问题，您的问题由东方美食《烹饪艺术家》杂志驻法国记者Eric整理回答，希望满意。也希望给广大餐饮从业者带来帮助，欢迎交流讨论。
鹅肝酱的烹制：
法国鹅肝酱的制作方法是将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上12克盐、2克胡椒粉、4克白糖、1克豆蔻粉腌制，半小时后再淋上白兰地酒（1大汤匙），腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140℃）1小时后取出，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是，鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于“糕”或“冻”之类。
关键：
1. 烹制鹅肝酱时，一般要将鹅肝用冰水浸泡数小时，把血水清除殆尽才可用来烹煮。避免弄穿血管，可以先将肝解冻30分钟，去除血管后放回冰箱备用。
2. 每个肝脏都分为两部分，烹煮前应将两者小心分开，切除之间的血管，并撕去上面的薄膜、脂肪和主血管。肝脏上的绿色斑点入口苦涩，必须清除干净。
3. 为了能够充分突出鹅肝酱的香味和口感，建议在上桌前先将鹅肝酱在常温下放置10-20分钟。如果温度太低，就达不到那种入口即化的口感，很多香味也体现不出来。
4. 为了保持鹅肝酱细腻的质感，可在上桌之前用极薄的刀将其切成片，切片的刀不能带齿，而且在切之前要先将刀在热水中沾一下，再擦干。要想切得好看，也可以用切黄油的线。
另外，盛鹅肝酱的盘子应事先冰一下，以保持鹅肝的鲜嫩可口。虽说肝酱口感嫩滑，但质地倒不应太软；触感像海绵一样的肝酱，脂肪含量通常较低，煎的时候比较费劲。
法国鹅肝和中国鹅肝有什么区别？为什么鹅肝酱这么贵？
法国鹅肝与中国鹅肝的区别
法国鹅肝（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。
鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Stra***ourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被***用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个词在法语里意味“脂肪的”。
料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
中国鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。
这个有很深奥的学问！需要用很专业 和很大的篇幅来说明这个问题！第一 中国鹅肝指的是不是普通家鹅鹅肝？再回答这个问题之前 我也要首先说明一个现象，法国的鹅肝也称法式鹅肝，在中国饲养和加工这种法式鹅肝的厂家很多 以山东最多，而且出口全世界80多个国家和地区，吉林梅河口的正方公司也加工类似的鸭肥肝，在国内市场上供不应求！法式鹅肝或者说法国鹅肝入口即化 丰腴软嫩，被称为世界三大美食之一，与鲟鱼鱼子酱 法国黑松露齐名 能称之为世界美食，一定也有它不寻常的地方，法国鹅肝的鹅品种为朗德鹅，***用填压式喂养，人工强行填压高能饲料，进而改变鹅的进食习惯，由于大量输送饲料无法消化代谢，迫使其能量沉积在其肝脏内，从而形成富含不饱和脂肪酸的世界美食，有八斤鹅三斤肝的美誉！法式煎鹅肝配红酒、法式鹅肝酱、风靡世界的罗西尼牛排、就是将法国肥鹅肝与菲力牛排的完美结合，丰富充盈的口感迷倒万千食客。而普通的家鹅鹅肝完全是自然饲养状态下的鹅肝，大概150-200克之间，香味与嫩度完全和法国鹅肝无法相提并论！最大的区别在于饲养过程产生的差异化味道形态！
法国鹅肝的价格目前大概在人民币120-150元/500克，法国鹅肝酱其实是将生鹅肝调味熟化的美食，也分为三个级别：最好的鹅肝酱用整只的A级鹅肝来制作加工，法式大餐冷切头盘 。B级鹅肝出品的鹅肝酱价格略低些，最低级别的鹅肝酱是用加工的鹅肝边角料在混合土豆洋葱等调料来烤制后冷切鹅肝酱，涂抹面包或搭配沙拉出品。
现在欧洲一些国家包括美国一些州也都出台了一些政策和措施来限制鹅肝的出售和加工，因为饲养加工法国鹅肝过于残忍，导致很多朗德鹅在饲养过程中因为肝脏过于肥大爆裂而亡，迫于一些动物保护协会人士***行为，个别地方***限制了法国鹅肝的销售与饲养加工，从而让这样的美食处于很尴尬的地位，一边是好多食客垂涎它的美味与口感，一边又是爱护动物人士***加工它的残忍，或许没有买卖就没有***，这样的珍馐美味如果建立在残忍伤害动物本能的基础上，如果您了解它的过程，还会细细品味它的丰腴口感吗？对于我个人而言，法式鹅肝我做了15年，我最想吃的那一口，还是铁锅炖大鹅里面鹅肝的味道，那是小时候的味道、家的味道！
到此，以上就是对于鹅肝酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肝酱的2点解答对大家有用。
