大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁锅炖大鹅的问题，于是就整理了3个相关介绍铁锅炖大鹅的解答，让我们一起看看吧。
河南铁锅炖大鹅的做法？
主料：大鹅一只净重约1500克。
香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料：
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。
具体做法步骤：
1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。；
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；
4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；
5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；
铁锅炖大鹅里可以放什么香料？
铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了，那么怎样做铁锅炖大鹅，都放些什么调味料呢？下面我就为大家分享下铁锅炖大鹅的制作方法！
<span style="font-weight: bold;">第一步，大鹅的选材！做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。
第二步，准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。
第三步，大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。
第四步，锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅后焯五分钟捞出，然后捡去料渣，将大鹅投凉备用。
第五步，锅中加少许食用油，油热后加入八角，花椒，葱段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鹅爆炒，随后加入大豆酱油，老抽，精盐，白酒，食醋，在填入清水，没过大鹅即可，大火烧开后转入小火，炖四十分钟左右，再加入土豆，宽粉，酸菜等配菜，随炖随吃就可以了。
相关制作要点解读
★这道炖大鹅里面，料酒与白酒的用处？
料酒，我们是在焯大鹅时使用，在焯水过程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在炖大鹅时加入白酒，可以掩盖掉鹅肉的异味，而且鹅肉炖出来会更香。
可以放花椒和八角，以下是具体做法。
主料：鹅肉250g、香菇200g
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、白糖适量、酱油适量
步骤：
1.鹅肉切块过水焯一下备用；
2.香菇洗净备用；
3.高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水，大火烧开中火压15分钟；
4.香菇过水焯一下，然后认真洗去表面粘浮的杂质，撕成块备用；
5.炒锅加入适量油，葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟，加入香菇、老汤炖15分钟；
6.加入适白糖、酱油、盐调味；
铁锅炖大鹅里可以放什么香料？
铁锅炖可是非常好吃的一种农家做法，无论是炖鸡、炖排骨还是炖大鹅，用柴火炖出来的肉香气四溢，肉质软烂，贴上几个玉米小饼子，泡着汤汁吃，很是入味。我第一次吃铁锅炖大鹅的时候是单位聚餐，领导为了犒劳我们，要了一只大鹅，但是那个店做的味道不是很好，本来闻着特别香，吃到嘴里被鹅腥味道打败了，一口吐了出来。
平时吃鸭吃鸡不觉得，第一次真的接受不了这个腥味，后来才知道，是店家的腥味处理没有做好，像我这种不喜欢鹅腥的人真的难以下咽，其实大鹅处理好腥味以及在炖的时候加入一些香料来去腥提香，味道还是很香很浓郁的。在这里把炖大鹅的方法分享给大家。
【食材】
大鹅 半只
【配料】
葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖
—— 【开始制作】 ——
1、将鹅斩成块，进行焯水，在冷水时放入，待血沫慢慢变多且肉变色后，捞出鹅肉，冲洗一下肉表面的浮沫。（经过焯水处理，可以达到一些去腥的作用）
铁锅炖大鹅里可以放什么香料？
可以放花椒和八角，以下是具体做法。
主料：鹅肉250g、香菇200g
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、白糖适量、酱油适量
步骤：
1.鹅肉切块过水焯一下备用；
2.香菇洗净备用；
3.高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水，大火烧开中火压15分钟；
4.香菇过水焯一下，然后认真洗去表面粘浮的杂质，撕成块备用；
5.炒锅加入适量油，葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟，加入香菇、老汤炖15分钟；
6.加入适白糖、酱油、盐调味；
铁锅炖大鹅里可以放什么香料？
铁锅炖可是非常好吃的一种农家做法，无论是炖鸡、炖排骨还是炖大鹅，用柴火炖出来的肉香气四溢，肉质软烂，贴上几个玉米小饼子，泡着汤汁吃，很是入味。我第一次吃铁锅炖大鹅的时候是单位聚餐，领导为了犒劳我们，要了一只大鹅，但是那个店做的味道不是很好，本来闻着特别香，吃到嘴里被鹅腥味道打败了，一口吐了出来。
平时吃鸭吃鸡不觉得，第一次真的接受不了这个腥味，后来才知道，是店家的腥味处理没有做好，像我这种不喜欢鹅腥的人真的难以下咽，其实大鹅处理好腥味以及在炖的时候加入一些香料来去腥提香，味道还是很香很浓郁的。在这里把炖大鹅的方法分享给大家。
【食材】
大鹅 半只
【配料】
葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖
—— 【开始制作】 ——
鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，我们当地有一种植物叫五香叶味道非常香，再放点辣椒，冰糖，啤酒等。
如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味
铁锅炖大鹅，家常做法，可以放陈皮，花椒，大料，香叶，大葱，姜片。
把花生油倒入铁锅烧热，放入大料，桂皮，花椒粒，小火炒香，再放陈皮，香叶，葱段，姜片炒香。
下入鹅肉煸炒均匀烹入料酒，加老抽，生抽，盐和白糖调味，加水，烧开后改小火焖一小时以上，最后开大火收汁后，即可出锅开吃了。
到此，以上就是对于铁锅炖大鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁锅炖大鹅的3点解答对大家有用。
